京都和果子地图丨原本是佐茶之物,却经世代匠人之手,演变成精妙的艺术

香蕉星球2019-06-27 01:28:09

以前看日剧的时候,总是被女主人端出来招待宾客的和果子深深地吸引,每一个都宛如艺术品般,对着屏幕流口水却没有机会品尝。


日本著名的木下大胃王,做过吃花见团子的吃播呢~


这两年常去日本旅行,走在京都的石板街上,巧遇几家和果子店,买上几盒,真的太让人喜欢了~每次都会因此心心念很久,拍很多照片,像珍品一样每天晚上吃一个,现在想想还是觉得很美好。



和果子是日本传统点心,原本是佐茶之物,却经世代匠人之手,演变成精妙的艺术——春食樱饼,夏啜水羊羹,秋有栗子茶巾绞,冬饮白玉善哉。而京都的和果子更自成一派~下面为你介绍京都和果子地图!



虎屋茶寮

京都市上京区烏丸通一条角広橋殿町415



虎屋早在室町时代后期就开始经营,

至今已五百年,在各地有相当多的分店。

庭院四季变化,可远眺稻荷社,

虎屋更是把和果子的传承作为己任,

专门开设了和果子的资料室。


各色羊羹是伴手礼不二之选,

若亲临,则不能错过夏季限定青柚子刨冰,

还有盛于整个柚子内的柚子羊羹,

每逢冬至用于祈福,以期无病无灾。

虎屋的生果子偏甜,可以佐以清苦的抹茶,

因此它也是表千家(某茶道流派)

元旦初次茶会的钦定。


茶寮 宝泉

京都市左京区下鴨西高木町25


茶寮宝泉离下鸭神社几步之遥,

是京都人气甜品店之一。

外观已然给人一种清幽之感。

「わらび餅(蕨餅)」是进店必点的招牌。

采用了上等的蕨根粉,

倍感传统的典雅,

平凡中透出了贵族般的风范。

蕨饼不能外带,只可躬亲前往。



和「わらび餅(蕨餅)」相媲美的

另一招牌便是茶寮宝泉的建筑。

细致的纯日式座席,

挂轴和插花带出一种禅意的寂静,

宛如世外桃源。





嘯月

京都市北区紫野上柳町6


嘯月是一家每日只做4-6种生果子的百年老店,

一代传人是虎屋一代修业弟子,

但却有着青胜于蓝的特色。

因为执着于新鲜口感,

严格按照客人到店时间制作,

即使是本地人都是要花番功夫才能吃到。



招牌的「きんとん(錦秋)」,

春季选用新芽和杜鹃,秋天则是红叶,

随季节变幻的色彩是其最大的魅力,

难怪有人称其为“和的顶点”。




塩芳軒

京都市上京区黒門通中立売上ル飛騨殿町180


今出川站15分钟步行可达塩芳軒,

店铺平成14年被登录为京都有形文化遗产,

至今也是有130年历史的老店了。

和果子只可外带,晚了经常会售罄,

建议上午前去。


官网上可以看到24节气对应的和果子。

大雪节气供应的是「冬の朝」——

随风飘落的树叶,慢慢枯萎的树木边,

盛开着如雪般洁白的茶花,

甜而不腻,带有日本传统的那份含蓄,

是塩芳軒无可比拟的魅力。



川端道喜

京都市左京区下鴨南野々神町2-12


这家和果子到明治初年的330年间,

一直都是献给皇室的御膳,

并且其中的粽子只有这一家独尊。

「道喜粽」作为川端道喜的招牌之一,

也是几乎成了京都的夏季风物诗的存在。

和中国的粽子完全不同,

细长的有点像小胡萝卜,也不使用糯米。

招牌的水仙粽,用加入白糖的吉野葛,

软糯爽滑,上等葛粉和竹叶的美味滑过喉咙,

简单却令人难忘。




竹叶的挑选由于气候恶化,已一叶难求,

更因采用的竹叶在北山已经绝种,

粽产量越来越少。

「道喜粽」保质期只有两天,

祗园祭时,也被作为驱邪消灾之物供于玄关。

次年换新,旧的就被收入八坂神社。


松寿軒

京都市東山区松原通大和大路西入弓矢町19-12


松寿軒是建仁寺和高台寺的御用和果子店,

要提前预约到店取的时间,店内不可堂食。

店面既没有华美的造型也没有风雅的景色,

像极了邻家阿婆的小店。



连招牌都是极为传统常见的「最中」,

但外形朴素细观之下却多了份细致温婉。

第二口第三口下去,

红豆的醇厚香甜在口中融化欲罢不能。

此外「三笠」的铜锣烧也是一大特色,

在简单其貌不扬的食物上做足功夫,

力求极致,可谓是真正的匠人了。


栖園

京都市中京区六角通高倉東入ル南側堀之上町120


栖園是和果子老店大极殿本家在六角开设的甜品店,

140年历史的建筑带着岁月的风韵。

招牌的「琥珀流し」是由寒天制成的柔滑的果冻,

浇上美味的糖浆而成的清凉甜品。

糖浆每月一换,采用当季的食材制成,

4月樱花,5月抹茶,6月梅子酒...

因此每月必来签到的食客也是不在少数。



除了甜品,栖圆的暖帘也暗藏心机。

平日一般是代表大极殿的「殿」,

但是随着季节或是京都的节庆

会换上日出、朝颜(牵牛花)、茄子、雪...

据说也有不少人特意为此而来呢!




茶ろんたわらや

京都市上京区寺之内通小川西入ル宝鏡院東町592 


这里最早是一间只有8人座的小茶室,

因其远离闹市的安静氛围

和充分利用食材特性的甜品声名远播。

菜单上除了常见的咖啡等饮品,

最受欢迎的就是自家あん蜜,

若爱喝茶,点上含生果子的抹茶套餐即可。



除了常设甜品,还有季节限定的特色。

春夏供应本蕨餅・葛切等清凉汤品,

或是白玉宇治金時・白玉黒糖金時等刨冰系列,

而秋冬则会换成善哉(类似年糕汤)等。

不同季节能吃到不同的甜品也是乐趣之一。



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