日本关西|用神户牛、洋果子、大阪寿司和鳗鱼饭为纪念的跨年之旅

枫行MAPLE2018-09-18 10:39:03


没有美食的旅行

不完美


依旧是B级美食之旅,但是因为神户牛和洋果子的加入,让记忆的碎片格外闪亮!

神户牛肉

神户这座城市,旅游资源并不如附近的京阪奈丰富,但无疑因为神户牛肉,让这座海港小城名声大噪。

2009年美国媒体评选的世界最高级的9种食材,神户牛肉和鱼子酱、白松露以及鹅肝等一同入选,其顶级食材的地位可见一斑。

走在神户三宫车站的美食街上,主打神户牛肉的餐厅一家挨一家,入夜,满街的酱油和烤牛肉的味道淡淡的飘在巷子里,不停勾着路人肚子里的馋虫。

我不是一个喜欢吃肉的人,但是在意大利,喜欢上了那里的萨拉米和火腿;在新西兰,喜欢上了羊排和牛排;在日本,喜欢上了和牛。

日本的牛肉好在哪里?

日本的牛肉好吃,在高山已经领教了飞驒牛。这次到神户,神户牛正是目标之一。

个人认为牛肉好吃与否,关键在于:油脂含量丰富并且分布均匀。在日本市场里看看卖肉的柜台,就能看到有着漂亮大理石花纹的和牛切片。

这样的肉,稍微烤一烤,就能入口,因为高温,油脂会快速分泌出来,裹在肉的表层。这种混合着油和肉香气的汁,是对味蕾最大的刺激,也是吃下一晚日本大米饭的最好佐料。


何为神户牛?

神户牛其实是和牛四个品种中的黑毛和牛。和牛最早并不是养育来吃的,最早是日本农民耕地的帮手。

大约在1868年左右,日本神户开放为国际贸易港,一位英国人在神户品尝到日本人用来耕地的但马牛,便回国宣传神户的牛肉有多么好吃。后来的外国人,更直接指名要购买但马年,但是但马牛这个名字并不好记,所以当时人们就干脆用神户这个地名来命名:Kobe Beef。

更有坊间传言,科比的吃货爸爸当初因为吃到神户牛肉,感动的泪流满面,索性就用菜单上Kobe 来给他取了名。


神户牛肉餐厅推荐

时间流转,到了现在,并不是所有的但马牛都可以叫神户牛。除了产地和品种要求还有其他四个指标。总之很稀少就对了。

在主打神户牛的餐厅里,还是可以花稍微便宜一点的价格,吃到同样是5A级标准的和牛,但并不一定完全是神户牛。

我们选了这家石田屋,就是主打牛肉料理。在神户石田屋有很多家店,分为炭烧肉和Ishida。

炭烧肉和Ishida的区别

炭烧肉是客人自己操作烧烤的烤肉店,Ishida是铁板烧料理和牛的餐厅。

因为每一个铁板需要一位厨师料理,所以Ishida是预约制。但是优点是Ishida中午也营业,而且有午餐套餐。

炭烧肉店的营业时间只有晚上,但是不需要等位,而且可以尝试几十种肉,再搭配兵库县当地产的蔬菜和米饭,口感正宗。吃肉吃到爽,需要人均400元人民币不到。

下面就看看我们享用的和牛大餐吧!


【石田屋炭烧肉本店】
地址:兵庫県神戸市中央区北長狭通1-20-9
〒650-0012
营业时间:17:00~23:30(L.O.22:30)
定休日:月曜日(祝日の場合は翌火曜日)
网址:http://www.kobe-ishidaya.com/shop_honten.html


神户洋果子

在日本有这么一句话:“好西点都到日本去了,日本的好西点都到神户去了”。

得益于港口打开了对外交流的大门,日本最早出现西点,就是在兵库县。而现在,整个兵库县洋果子店数量,可以算全日本第一。

特别是神户,“元町”商业街,可谓是甜品狂人的天堂。这里聚集了数十家甜品屋,也是当地有名的西点街。


什么是神户洋果子?

今天我们谈及的神户洋果子,不是bread,也不是cake,而是PATISSERIE!

法式甜品。法国人是个浪漫的民族,当地人把对生活的热爱也揉入了甜品的制作。

有一句法语是:joie de vivre(生活之乐),表达了法国人日常的甜品态度。

如何享受生活之乐?

与天天号召健康生活,饮食主打健康的蔬菜、粗粮面包的欧美人不同,法国人热爱甜品。

法国人在任何场合任何心情都可以吃甜品,这是真实的喜悦、享受和宠爱,伸手可得的惊喜和奇迹,任何好日子,生日、婚礼、假期、高兴的日子,如果没有甜品的陪伴,不需要打扫甜品的碎末或者不需要抹掉嘴边的奶油,欢乐可要大打折扣。

如果生活中没有甜品,日子也会照样活下去,但试问又要拿什么来赞颂生活?这种法式风情的甜品氛围,在神户就可以体验到。

神户洋果子餐厅推荐

朋友推荐了三宫这家PATISSERIE TOOTH TOOTH,老板曾经在法国长期居住,深得法式甜品的真谛。

店里的橱窗就像一个珠宝盒,一块块精心制作的甜品灯光下闪闪发光。

一层是外卖区,除了甜品还有法式曲奇、红茶,漂亮的礼品包装烘托了元旦前的欢乐气氛。

二层就餐区需要等位,我们下午三点到了,等了将近1个小时。

因为想品尝一些特别的,我们点了当季草莓和栗子为食材的甜品,又点了两壶红茶,一份玫瑰一份生姜。

旁边一桌四位日本中年妇女,点了正餐和饭后甜品。都说日本人胃口小,我看也不尽然。

草莓甜品的摆盘非常漂亮,有点像拿破仑,酥皮之间是淡淡甜味的奶油和冰淇淋,淋上草莓酱,并用三种莓子装点,最后一勺巧克力冰淇淋点睛。

另外一块栗子蛋糕显然是当季主打,在外带区也可以买到。可以看到侧面漂亮的分层,每一层都是一种口感,在嘴中演奏出优美的交响乐。

在旅行中可以静下来品尝一份正式的甜品对我来说有些奢侈,并不是价格问题,而是我总不愿意浪费时间停下脚步。

但是,能坐在有午后阳光照进的餐厅里,吸允着微甜空气,把一天的疲劳缓和进面前精致的甜品中,用一只甜品叉,轻轻切下最精致的一角,放入对面爱人的口中,是可以回忆很久的旅途一刻。

【PATISSERIE TOOTH TOOTH 总店】
地址:神戸市中央区 三宮町 1-4-11 ラティス三宮
营业时间:
1层外带区10:00~21:00
2层就餐区11:00~21:00
(ランチL.O.平日15:00/土日祝14:00 フードL.O.20:00 デザートL.O.20:30)
提供午餐, 星期天照常营业


三家分店地址


鳗鱼饭

我们计划中的鳗鱼饭是大阪城西边的Nishihara (鰻 にしはら),不过元旦前各餐厅的营业时间总有特殊,所以我们找到了这家小店但并没有如愿吃到朋友力荐的鳗鱼饭。

但是这条馋虫已经被勾起,所以就坚持的想再找一家。


何为名古屋鳗鱼饭?

名古屋的鳗鱼饭在做法和吃法上都有别于其他地方,其做法是将鳗鱼用高超的刀工划上细致的十字刀痕,蘸上特制的酱料,烧烤过后再放在饭上蒸。

吃法是先用饭勺将鳗鱼饭分成四等份,第一份吃原味,第二份加入称为“药味”的细葱花、海苔丝及芥末等作料吃,第三份随便你怎么吃,但最后一晚要加入香茶成“茶泡饭”,才算原汤化原食,功德圆满。

在北京也有吃过鳗鱼饭,秉承日本制作方式的不多。

鳗鱼饭餐厅推荐

梅田吃这家主打名古屋鳗鱼饭的餐厅,坐落于JR车站旁边的商场里。

鳗鱼处理得很好,一点都不腥,外皮焦脆里面的肉嫩嫩的,酱汁有点类似中国的红烧,配日本米特别好。

除了名古屋式的鳗鱼三吃,还可以点鳗鱼盖饭,定价原则是鳗鱼越多价格越贵。既然已经波折的找到这里,就一定要吃满足。

鳗鱼盖饭我的是0.75条鳗鱼,制作方法与鳗鱼三吃稍有不同,外皮没有那么焦,酱汁也有变化。

如果不强求尝试鳗鱼三吃,更加推荐鳗鱼盖饭。

【ひつまぶし名古屋 備長】
地址:北区大深町4-20グランフロント大阪 南館7F
〒530-0011
网址:http://hitsumabushi.co.jp/

江户前寿司

在日本,一定要安排一顿寿司料理。

何为江户前寿司?

我理解的是当场捏制生鲜鱼贝、当场呈现极致的寿司制作方式,就是江户前寿司。因此,寿司材料的好坏是决定寿司好坏的关键因素!

很开心的是,这并不是一家游客店,就餐的基本都是日本人。我们选择了离寿司台有些距离的位置,为了方便我拍照。寿司台有一对日本夫妻,估计是吃开心了,请寿司师傅喝了啤酒,爽朗的笑声就连最远端位置的我们都听得清楚。

寿司餐厅推荐

我们在阿倍野美术馆参观后就近选了一家近铁百货美食街的寿司,这家主打江户前寿司。

虽然是料理店,但寿司餐厅全无令人食指大动的浓郁香味,也没有半点蒸腾的热气。就在干爽冷静的就餐环境中,专注的享用面前的寿司。

选了一套寿司,一碗海鲜饭。食材的温度处理的刚刚好,芥末的量也恰到好处。海鲜饭需要自己淋上寿司酱油,相比酱油,上面覆盖的鱼肉就清淡太多,所以这一碗海鲜饭的调味关键就在这鲜美的酱油中。

握寿司的鱼与海鲜盖饭的鱼切下来的方式有些不同,在品尝时,刀工的差别会直接体现在口感上。海鲜盖饭与握寿司,你更喜欢哪种呢?

【すし古径】
地址:大阪阿倍野 Harukas 近铁百货tower building14层
〒545-0052
营业时间:午前11時~午後11時 (LO:午後10時)


创意料理的失败尝试

这次误打误撞进了一家创意料理。

本来想找阿倍野附近的一兰拉面,但显然我们高估了googlemap在繁华的天王寺街头导航的能力。肚饿之急冒然的选择了这家装修清单的餐厅。

这里主打的是用意大利面制作的日式面食。比如我的菌菇面里有山药泥,同伴的面条除了清淡的汤外,是木鱼花和梅子。

这种口味的调和并不在我的意料内,这次的体验更加重了我对大城市的抵触情绪。显然,在小城市我们吃到不喜欢食物的几率低得多!

【WA PASTA & CAFÉ Konana Hoop】
地址:Abenosuji, Abenoku 545-0052


居酒屋的忘年会

在神户,我们还mark了一家如沙县小吃般在日本存在的水产餐厅。

这加餐厅24小时营业,早晨路过时,几个上班族在桌子前吃海鲜盖饭。夜晚路过时,男男女女喝的面红耳赤。

我们在离开神户前,决定前往一试。餐厅是用桌上的pad点单,我们点了生鱼片、烤扇贝、醋浸鲭鱼、泡菜火锅。太热爱金枪鱼了,因此又加了一份金枪鱼生鱼片。

店里元旦前火热的氛围完胜食物的处理。这里的生鱼片有一些刚从冰箱里拿出来就上了桌,金枪鱼食材不错,但太冰牙了。这样我怀念起寿司店师傅对金枪鱼的静心处理。

不过大家来居酒屋并不完全为了吃,喝喝啤酒和朋友一叙,才是最大的目的。


【磯丸水産(三宮駅前店)】
地址:〒650-0012 Hyogo Prefecture, Kobe, Chuo Ward, Kitanagasadori, 1 Chome−3−1,K&Rビル
只找到了英文,不过在googlemap上可以用 中文搜索到磯丸水産的地理位置


跨年大餐


我们的跨年大餐是在民宿自己准备的。

因为民宿有厨房设施,而且附近就是一家超大的24小时超市。在刚抵达民宿后我们就决定自己下厨。

日本超市从18:00开始,提供的寿司、生鱼片、沙拉,各种半加工食品都会打折出售。

越接近闭店时间,折扣越低。

我们买了一大份牛肉、一大份鲥鱼,一份咖喱锅调料,一份乌冬面和金枪鱼极品寿司以及日本扇贝刺身,都是半价。又买了一瓶绿茶,用微波炉加热,刮油减脂。

牛肉是烧烤用,比国内的肥牛片厚,但是惊喜的是,入口很嫩,完全没有粗糙的纤维。

鲥鱼春天在温暖的九州西部海里产卵,夏初由日本海北上至北海道海域,享受此地丰富的食物,度过夏秋两季,晚秋再次南下,而此时的鲥鱼为了产卵,储备了丰富的脂肪,在最肥厚的时期进入了富山湾。象征着幸运的鲥鱼,是一部分日本家庭正月料理中不可缺少的食材。

鲥鱼肉质肥美,是做刺身的首选,此外家庭料理也可以用炖煮的方式品尝。入热水稍微加热一下,就可以吃,鱼肉不散,咖喱味也刚刚好,让鱼肉更加鲜甜。这一顿食材我们连第二天早饭都解决了。

在小小的民宿里,看着大大的新年致辞,吃着热乎乎的咖喱锅,就这样,我们迎来了2018年。

浓香咖啡伴手礼

在日本国内的一项咖啡消费地区调查中,位于榜首的竟不是大家以为的东京,而是京都市。

理由众说纷纭,却又显而易见:能使咖啡文化繁荣的土壤不是恰好与京都古来的生活习惯十分相像吗?京都本就茶铺众多,而伴随着西方文化的风靡,咖啡也逐渐走入了人们的视野。

咖啡店安静高雅,比传统茶物的氛围更是放松许多,于是众多大学生,热爱喝下午茶的京都贵妇们,需要发表言论,谈论各种事情的各个阶层很快就成为了咖啡店的常客之一。

所以在日本,购买咖啡豆回来当伴手礼是个别致的选择。日本虽然不是咖啡产地,但是烘焙技术很适合中国人的口味。日本的京都老牌咖啡店小川是我每次必买的品牌之一,挂耳和咖啡豆品质都非常赞。

在神户三宫地下街,还发现了一家神户咖啡豆专卖店,那香气真是醉人。如果不是行李箱已经装满了,恐怕还会再买几袋回来慢慢喝。其实对于没有买这家咖啡豆这件事,在离开神户时就已经后悔了。




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枫行Maple

北京妞,爱旅行爱美食爱摄影,以做攻略并写旅行体会为乐趣,善于从生活的细节发现美好,也擅长从历史人文的角度探求各地特色。

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