梁海明:体验游受到热捧 中国亦可借鉴推进饮食文化传播

丝路智谷研究院2018-09-26 09:19:40

移动支付正改变着人们的旅行方式。今年春节,泰国游热度持续,当地体验游项目受到热捧。丝路智谷研究院院长梁海明在接受《男指出未来体验游产品会是旅游产业新的增长点,中国应建立中餐认证标准,同时要加强中餐的海外传播力度,吸引国内外游客参与到美食体验项目中来。


二月中旬的清迈,昼夜温差在15度左右,在微凉的清晨,韩先生坐上了驶向泰菜烹饪学校Mama Noi的双条车,车里还有其他10位来自中国的游客,他们今天的行程是体验地道泰国料理的制作。


“在国内吃过泰菜,觉得很特别,难得有机会来到当地,所以想了解它的制作过程,相信这是个非常有趣的体验。”韩先生向记者表示,此行他安排了较少的常规景点行程,而是选择体验当地的特色项目,希望进行一次深度游。


大家的目的地Mama Noi是清迈东南郊区一所崇尚健康料理的泰菜学校,参加课程的体验者将有机会参观本地菜市场,或是在学校自有农场采摘新鲜食材进行制作。经过大概15分钟的车程,双条车停在了当地一个大型菜场旁,课程老师Joyy向体验者们逐一介绍香茅、罗勒叶、姜黄等各种泰菜特有原料,大部分游客表示,以前从没见过这些食材。


准备食材是烹饪的重要环节,而面对种类繁多的泰国香料和酱料,合理搭配份量和顺序,则是成功的关键。在Joyy老师的指导下,手忙脚乱的体验者们纷纷摇身一变,成为泰菜大厨。




来自北京的白女士带母亲参加了这次的泰菜课程,母亲腿脚不便,不需要太多体力的烹饪课程是很好的选择。她说:“这个课程让我对当地生活有了很直观的感受,亲手操作的每个步骤都是对当地文化的深入体验。”


注重体验过程 当地玩乐项目受热捧


随着消费模式的升级,自由行成为一、二线城市人群出游的主要形式,过去的团队游模式正在被淘汰,本地化玩乐项目成为出境游客首选。体验当地特色烹饪课程,对游客而言新鲜感十足,品尝了美食的同时,也享受了制作过程的乐趣,了解了当地的饮食文化。


Mama Noi创始人表示,厨艺为世界各地人们的交流搭建了桥梁,她希望喜爱烹饪的游客,通过这一体验加深对泰国传统文化的了解。


据不完全统计,仅在清迈,就有近30家泰菜学校提供烹饪体验项目。而当地特色的Spa,其门店更是散布在大街小巷,中国游客是前来消费的主力军。


就在今年春节,泰国继续蝉联最受旅客喜爱的境外目的地之一,共有31.3万名中国游客赴泰旅游,与2017年同期相比增加了24.4%,创造收入170亿泰铢,同比增加34.3%。包括丛林飞跃、大象营、Spa按摩、泰菜烹饪在内的当地体验游项目受到热捧。


移动支付实现说走就走 特色项目夺人眼球


近两年,国人对于旅游的需求从观光逐渐升级到度假,海岛游和长线游持续升温。据马蜂窝自由行大数据联合实验室统计,2018年春节期间,境外普吉岛、巴厘岛、长滩岛、苏梅岛和塞班岛最为热门,而在海岛游的消费中,当地玩乐产品的销量增长超过了50%。


值得一提的是,移动支付正改变着人们的旅行方式,这意味着游客通过各平台预订体验游产品将更加便捷,真正实现“说走就走”的旅行。调查显示,不少游客在体验游的预订上十分随性,选择当天临时规划行程、预订产品。马蜂窝旅行网联合中国旅游研究院发布的《全球自由行报告》指出,与上一年相比,2017年自由行游客在途中预订当地玩乐体验的占比在大幅增长,境外当地玩乐体验的当天预订量占比增长10%,境内增长13%。




此外,从国内到境外,自由行游客体验游的内容日渐丰富和夺人眼球,除了传统的美食体验,一些特色的深度游项目开始抢滩市场。记者观察到,这些体验游的项目大多以“地道”、“探索”、“趣味”为卖点,有意避开游客聚集地,回归本地原味生活,如在西安集市街头斗蛐蛐、迪拜沙漠冲沙体验等,吸引了不少人的关注。


据马蜂窝数据研究中心统计,2017年国内最受欢迎的当地玩乐分别是厦门五缘湾帆船体验、5小时老厦门美食体验、东山岛特色海上项目体验、4小时吃遍10种地道的西安老味道以及遇龙河竹筏漂流;境外最受欢迎的当地玩乐则是日本京都清水寺祗园樱花和服体验、台湾花莲赏鲸、越南芽庄泥浆浴、泰国清迈丛林飞跃和法国巴黎塞纳河游船。


体验游或成为新的产业增长点


不同于传统的观光旅游,体验游中,游客更注重的是感受、体验和享受的过程,甚至是自己服务自己的乐趣。知名经济学家、丝路智谷研究院院长梁海明认为,未来体验游产品会是旅游产业新的增长点。


梁海明指出:“民众之所以更热衷这种“体验”式消费,一是因为很多中产、富裕民众,已过了追求单纯的物质需求的阶段,随时间推移,这些高端消费者会从累积物质产品转向购买新的体验。二是随时代的变迁,年轻消费者,往往更追求自己的成就和经历,而不是拥有的商品,独特的体验式消费如餐饮美食体验,才符合这些民众越来越强烈的目标欲和满足感。对此,相关行业的从业者,不仅要了解消费者的理性需求,更要掌握消费者的感性欲望。”


事实上,美食是旅游体验中最为重要的部分,中国各地饮食文化风格迥异,八大菜系都具有鲜明的地方特色,如能把美食与体验式旅游相结合,开发出形式多样的产品如“烹饪体验课程”,将会成为产业发展新的亮点。


有了各类菜式的烹饪班,打造好饮食背后的文化也同样重要。记者观察到,泰国、日本等地针对游客的烹饪学校遍地开花,但国内却鲜有类似产品。梁海明认为,这是因为国内尚未打造出饮食背后的、游客认可乃至崇尚的文化,而相比之下,法国大餐背后有贵族文化,传统墨西哥饮食背后有共享文化,日本和食反映出新鲜、天然文化,韩国泡菜中蕴含传承文化。


对于提升中国饮食文化魅力,从而吸引国内外游客参与到美食体验项目中来,梁海明认为应该建立中餐认证标准,同时要加强中餐的海外传播力度。他指出,作为亚洲国家,日本和韩国在美食的海外传播方面做得非常出色,无论是日本的《深夜食堂》还是韩国的《大长今》,此类以本国饮食作为主题的电影、电视剧,既推广了两国的美食,又对两国的文化介绍和推广大有裨益,值得中国借鉴。


文章来源:南方日报

责任编辑:倪彩

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