日本京都米其林探索之旅——柊家旅馆

涨停郁2018-09-20 10:12:57




御三家

“御三家”一词最初来源于江户时期,是极致尊贵的代名词,相传幕府将军德川家康育子十一人,对其中三人钟爱有加,并明确表示若本宗将军无子继承,可从中择优过继,因此被称为“德川御三家”,后世则用“御三家”来指代在同一领域内公认的最高地位的三家。


近年来,京都进入了一年添一家超奢华酒店的节奏:2014年的丽思卡尔顿,2015年的翠岚豪华精选,2016年的四季,以及2018年即将揭开神秘面纱的安缦,加上2009年开业的国内土豪竞相入住的京都酒店头牌虹夕诺雅,这些酒店共同形成了“新御三家”强有力的竞争。


而面对京都的新店狂潮,齐聚同一条街道沿线的原版“御三家”——俵屋(1710年)、柊家(1818年)、炭屋(1912年)似乎感觉毫无压力。毕竟,无论新酒店设施如何奢华,“老御三家”依然是一个世纪只出一家的“御三家”。


“御三家”各有其拥护者和粉丝,而柊家最有名的粉丝应该算是亚洲第三位、日本第一位诺贝尔文学奖得主日本文豪川端康成和著名默剧大师卓别林。川端康成先生在创作其获奖小说《古都》时的落脚之处正是柊家,他的许多作品都是在柊家写的,《古都》里也是处处可以找到柊家的痕迹,于是14号房间便成了川端康成书迷们的梦想之地。


“京都,一个细雨的午后,我坐在窗畔,看着雨丝丝落下。时间放佛静止。就是在这里,我清楚的意识到,宁静这种感觉,只属于古老的日本


柊家旅馆创立于1818年,是一所家族经营式旅馆,以其精致的服务闻名,到现在已经是第六代接班人了,而且所有六代掌柜全部由女子担当,目前西村明美社长已经是第六代,旅馆位于京都市中京区中白山町277


“柊”字在日语中本身是桂花的意思,所以柊家内处处可以看到桂花图案的摆设、寝具、餐具,甚至连垃圾桶上都可以看到桂花的图案。


像柊家这样的旅馆在日本被称作“Ryokan”,和我们所熟悉的Hotel有着本质的区别。和有着统一服务标准,追求规范和趋于模式化的Hotel服务比起来,Ryokan所给予的,是个性化和细腻的入住体验。


柊家的对门竟然就是“御三家”中历史最悠久,也是最负盛名的“俵屋”。柊家与俵屋同样为木结构建筑,但比俵屋多出10间客房。与一路整修变迁的俵屋不同,柊家房间内的用品及摆设方式随着时间的推移,百年来都没有太大的改变。


柊家旅馆的主楼即旧馆,建于江户时代(1818年),共有21间和室客房,2006年设新馆,含7间房。


推开面街的格子门,是一条石板路,石板面用水撒湿,这是一种古老的迎宾方式。


门口迎宾的是男性服务员,主要负责帮客人换拖鞋,拿行李等。由于当天下着大雨,进门后的第一件事便是帮我们把全部的行李仔细地擦干,细致的服务果然体现在每一处细节。


穿过庭院,便来到了柊家旅馆的门厅。抬头是四个大字——“來者如歸”,木质的装潢在灯光下映着暖光,顿觉和睦。


先在大厅旁边的休息室里小坐片刻,一边办理入住手续,一边喝上一杯欢迎茶。地毯上桂花图样的标志格外显眼。



办理完入住手续,穿着和服的仲居领我们去房间,开启一段和式体验。


房间简约朴素,和式风格让人着迷。一些摆设自然而不做作的摆放在屋内,恰到好处。浴室内已经放好热水,随时可以泡澡。



仲居很快送来迎宾的点心与抹茶,半月形的胧月里甜腻的红豆沙配上微苦的抹茶刚刚好。


仲居细致入微的服务也恰到好处,不会生疏冷淡,也无过分热情。所有的动作让人感觉都是刚刚好,让客人有回家般的自在,真的就是“来者如归”的意思。


随后仲居退出去准备晚餐。日式旅馆一般都会提供“一泊两食”的服务,即夜宿附带早晚两餐。入住的时候会问你用餐的时间,还有早餐的形式,有分西式的和日式的。一般入住以后就是泡汤,夕食(晚餐),再泡汤,就寝,早上起来再泡汤,朝食(早餐),这样就可消磨掉一整天。


夕食(晚餐)


柊家的夕食曾在2011年获得了米其林一星的评价,京都的御三家里也唯有柊家的晚餐摘下过米其林的一颗星,也许这颗“星”对于柊家来说只是锦上添花。为我们服务的仲居非常nice,英文也很好,全程非常耐心地讲解。


第一道:食前酒&先付。

食前酒是重阳菊酒。先付中黄色的器皿里有煮帆立贝、海虾、白舞茸、小芋、三文鱼籽等。红色的器皿里是海胆胡麻豆腐。



第二道:椀物。

蟹肉丸和松茸清汤。


第三道:向付。

从左至右依次是岛鰺、金枪鱼赤身、鲷鱼、枪乌贼。


第四道:八寸。

有蒲烧秋刀鱼、车海老、海鳗、鸭肉等和银杏、毛豆等素菜。


第五道:烧肴。

马鲛鱼幽庵烧。幽庵烧是源至于江户时代一位叫北村祐庵他运用酱油、清酒、味淋、柚子、柠檬等来腌鱼或鸡肉再去烤香气逼人汁多味美。或者称作祐庵烧。


第六道:炊合。

是一块和牛卷配茄子。


第七道:扬物。

有玄米包裹的海鳗,香菇,茗荷等组成的一份天妇罗。


第八道:留椀、御饭、香物。

这道御饭相对比较简单,米饭配的是玉米和一休昆布。留碗是红味噌,正合口味。另外配有一些酱菜。


第九道:水物。

就是餐后水果、甜品。


这一餐的食材虽不特别,却也不失京怀石的风韵,季节都绝妙的盛于碟中了。

 

用完晚餐,在旅馆内参观一圈。回来时仲居已经铺好床铺,桌边留下一盘茶点。



朝食(早餐)


早上仲居早已在预约好的时间守候在门口,引领我们去餐厅用餐。穿过一条长长的走廊便是大广间。三面包围着庭院,阳光洒进大大的落地玻璃内,充满了朝气。



早餐依然十分丰富,值得一提的是用来盛豆腐的木锅,旁边开了个小洞用来放炭以保持豆腐的温度,炭用的是日本传统的备长炭,而盛装的木器据说也很有来历。既然来了京都,豆腐总是要吃一回的吧!



柊家的朝食很美,一点不比夕食逊色。就为了这两顿餐,也是值得来一次柊家的。


二十八个房间,六代女将,近两百年的时光。柊家传承着那份属于古老日本的宁静。除了品尝到米其林怀石料理,更多的感动来自于那份体贴细致的超完美服务!

 

HIIRAGIYA RYOKAN

柊家旅馆

地址:京都府京都市中京区麸屋町姊小路上中白山町277番地

电话:+81 75 221 1136

官网:http://www.hiiragiya.co.jp/en

邮箱:info@hiiragiya.co.jp


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