从东京筑地到中国北京,他捏了三十多年的寿司

觅食迹2019-11-07 16:22:19






四 叶 寿 司  

Yotsuba




北京市三里屯北小街2号



转过一个街角

隐于闹市之中

时常会惊喜地寻觅到美味

就如在街角处的四叶寿司

少不了一位对每一份寿司

都倾注了爱心的寿司师傅


铃木義久


如果不是满怀爱意地捏着寿司,

也不可能做出让客人们吃完满意而归的料理。


铃木義久先生来自于东京筑地。曾经在“寿司大”工作了。制作寿司已经30年以上。来中国已经第6年了。


印象中的寿司师傅都是一脸严肃地专注捏寿司。而铃木先生确是一位热情洋溢、温暖幽默的寿司师傅。可能这就是许多客人喜欢铃木先生捏的寿司的原因吧。谁不喜欢在轻松愉快的氛围下一口一口地吃掉寿司呢!


虽然每天和客人们,和徒弟们,说说笑笑。但对寿司却是一丝不苟。每天早上来到店里第一件事便是整理冰箱和食材,确保新鲜度。



寿 司 

                             す し


好吃的寿司,口味是立体的


爆烤金枪鱼寿司


铃木先生会在寿司上摆放葱,葱和芥末口感很搭。就像这份爆烤特肥金枪鱼寿司。金枪鱼和葱很搭,所以放上葱味道会很特别。而再放芥末味道又会有所不同。因为所有食材都是新鲜的包括芥末也是当天磨出来的。当金枪鱼经过爆烤后,它的油脂会融化在米饭里。混合着葱和芥末,让油脂也变得清香。


星鳗寿司


星鳗寿司也深受大家的喜爱。整条鳗鱼包裹着一团米饭,有着难以言喻的美腻,尤其当酱汁淋在鳗鱼上,简直是视觉享受。当然这一份寿司的制作也不简单。鳗鱼先要在熬制的汤料中经过蒲烧。配上师傅捏的饭团,特制的酱汁,吃一口鳗鱼,鲜甜溶于口;吃一口鳗鱼加米饭,脑海中只有“好吃好吃”的大满足!



寿 司 

                             す し


心怀爱意地对待客人


食材的新鲜和米饭米饭固然是相当重要的。但对铃木先生来说做出一份美味的寿司不止这两样。同样重要的是心中对客人的那份情感。如果单纯地捏寿司,想要捏得再快都可以。关键还是要根据客人的要求,要学会关注观察客人吃寿司的情况。一个一个慢慢地捏。



这家店也如铃木先生那样,装修的简简单单,却让人感到温暖,就像在家一样。一边坐在料理台能看着美味的寿司被捏出来,在最新鲜的时候吃到嘴里,一边被铃木先生的中文口音逗笑,心情也因为这美味和氛围而放松下来。





       觅食迹携手大众点评必吃榜为大家推荐美食店,四叶寿司就是大众点评必吃榜的美食店之一。





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导演:PinPin  卞卞

摄像:秋秋

剪辑:大饼  卞卞

图文:卞卞



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