16次京都旅行|忘了一岚和拉面小路吧,10家私藏的京都拉面

谢谢和菜菜为爱走天涯2019-12-01 14:05:07


为了写这篇攻略

特地数了一下

我居然已经去了16次京都了

......

吃过数十家拉面

虽然一岚和拉面小路也是物美价廉

但并不能代表京都的水准

......

10家私藏的拉面推荐

亲身到访品尝

全都是低调的local小店

每家都有令人惊喜的绝密配方

......


先列个summary,方便大家截图保存?

麵屋 极鸡:京都排名前十,超浓鸡汤拉面

京都市左京区一乗寺西閉川原町29-7

高安:坚持传统浓口拉面的新晋人气店

京都市左京区一乘寺高槻町10

惠那:我在京都最爱的一碗辣味蘸面

京都市左京区一乗寺高槻町20-2

面屋たけ井:京都排名第二,除了远没毛病

京都府城阳市观音堂甲田48-2

拉麺つるかめ:京都特有的白味增+担担面

京都市中京区中之町559

猪一拉面:排名第四,独家黑毛和牛拉面

京都市下京区惠比须之町 528

おだしと小麦 一三〇:排名前十,特别清淡,不是每个人都懂

京都市左京区一乗寺樋之口町27

本家第一旭:靠近京都站,量大料足的老牌人气拉面

京都市下京区东盐小路向畑町845

山元麵藏和冈北:两家挨着,京都排名第一和第二的乌冬面

京都市左京区冈崎南御所町34


京都拉面修罗场,一乘寺。堪称京都拉面一级战区,聚集了超多名店,推荐三家其中的代表:


麵屋 极鸡

360度无死角完美的史上最强的鸡汤拉面

京都市左京区一乗寺西閉川原町29-7


日本权威美食网站上,一乘寺地区排名第一,入选2016日本全国TOP50拉面,各种电视台美食节目推荐的常客。我选了工作日中午开门的时间来,门口已经排起了队。如果晚上饭点,估计要排1个小时。

名气如此之大,可店面却是一番大隐隐于市的低调感。来它家必推的就是“极致的鸡汤面”,汤极浓,浓到有芝麻糊的感觉,香味不亚于豚骨汤!然而口味却不咸不油,配上特制的细面,非常清爽。面条有淡淡的天然麦香,和浓厚的汤汁一同入口,相互映衬得恰到好处。

主料完美,配料也同样出色,冬笋、叉烧、白葱丝,缺一不可。不得不提的还有叉烧,肥瘦适宜,满口肉香,足够的厚度让这一口大满足。


高安

坚持传统浓口拉面的新晋人气店

京都市左京区一乘寺高槻町10


创立于1998年的高安,同样位于一乘寺。主打传统的日式豚骨浓口拉面,所有汤底的熬制,都严格遵循传统,用鸡骨猪骨加上猪背脂熬制20小时以上,直至汤色呈现自然的乳白色。

按惯例,吃面前先喝一口汤,浓而不腻的口感配上细直拉面,正统日式浓汤拉面的精髓被完整保留下来。有别于极鸡,叉烧被切至薄片,口感细嫩,铺满整碗,摆盘看着就让人很有食欲。如果你口味偏重,推荐尝试这里的叉烧拉面,比起中华拉面来汤汁更浓,多一层猪油花香气,罪恶的幸福感满满。

另外,高安的辣韭菜和辣酱都非常有名,辣韭菜可以去油解腻。炸鸡则是老食客来此必点的配菜,日式炸鸡外皮酥脆内里多汁的特性被完美呈现。


传统日本拉面分类中,还有一个不可不提的就是独具特色的蘸面,面和汤分开上桌,吃的时候将面条蘸取汤汁后一同入口,这样既保证了面条的韧性,又能充分品尝岛汤料的鲜美浓郁。介绍三家京都超人气的蘸面店。


つけめん 惠那く

我在京都最爱的一碗面

京都市左京区一乗寺高槻町20-2


店面装修简单质朴,人气却很高,秘密就在于他家的特质超粗面。日本拉面通常都是细面,这样的超粗面很是少见。采用特别的原料配比,店家委托制面所特制的面条带着清心香甜的麦香味,嚼劲十足。不夸张的说,即使不沾汤料,面条本身也可以吃上一碗。

看着是不是特别普通,但真的一吃难忘。蘸面灵魂是“汤料”,他家做得相当出色。招牌的叉烧浓汤蘸面,汤料比一般的汤拉面来得浓厚,多种肉骨长时间熬煮后,浓鲜而不腻,配合超粗面条入口,很搭。

叉烧处理得很柔嫩,加上品相上好的溏心蛋,这一顿吃下来,可以回味很久了。如果你可以吃辣,一定要尝尝惠那家的辣味蘸面,是我在京都最喜欢的一碗蘸面。


面屋たけ井

有柚子清香的鱼介系高汤蘸面

京都府城阳市观音堂甲田48-2


面屋たけ井,京都排名第二的拉面店。不在京都市区,在京都府城阳市的农田旁,需要搭JR换巴士才能到达。但即使地处偏僻,依然是各路吃货慕名而来朝圣的必到之地,在当地人中非常有人气。

作为拉面名店,对于面条的挑选自然非常严苛,たけ井选择了著名的“松户富田制面所”,由店家指定原料配方,定制了たけ井专属的特制粗直面,极富弹性,入口清香爽滑。

决定一碗蘸面好吃与否的关键,除了面条本身,便是蘸汁了。每间店味道的高下,其实就决定于在这碗蘸汁上下的功夫。

日本的蘸面沾汁一般分为“豚骨系”和“鱼介系”(即用猪骨或是大量海鲜鱼贝类煮的)高汤,而たけ井的蘸汁独走「浓厚鱼介豚骨系」路线,汤汁浓厚,入口鲜香之余更令人惊奇的是,店家独具匠心地在高汤中加入了新鲜柚子调味,恰到好处的比例,让入口后的浓鲜中带着一丝清香、不仅起到了去油解腻的效用,也让这碗面变得回味无限。



拉麺つるかめ

京都特有的白味增+担担面,只有这里能吃到

京都市中京区中之町559


又是一家以蘸面为特色的名店,位于京都市中心地段,寸土寸金的店面很是狭小,连转身都要小心翼翼的,自然店里的座位也很有限,然而名店的魅力就在于即使如此,下雨天都会有人在店外排队。

它家最出名的是鱼介系酱油拉面和味增辣酱沾面。特别是后者,使用了京都独有的白味增,融合了芝麻的香气,味增的鲜美和担担面的香辣。你没看错,日本也叫担担面~

言归正传,这样的一碗浓汤汁配上含水率较高的细面条,入口滋溜滋溜,顺滑得仿佛不用吞咽,面条自己会滑进嘴里一般。

配料里除了定番的溏心蛋,海苔和嫩笋干以外,还加入了新鲜采摘的嫩豆芽(是日本特有的品种,毫无苦涩感),加在鲜辣的汤汁里很有存在感。所以即使面条吃完了,也一定要请店家给你加汤,把这些美好的食材全部吞下肚子。


日本拉面的另一主要派系,是酱油拉面,也就是酱油作为汤底调味的拉面。拉面在日本的最初形态便是加上叉烧、嫩笋的酱油味面,经过几百年的发展传承,如今种类繁多:浓厚酱油,薄味酱油、味噌制成的溜酱油,几乎无色的白酱油等等。下面这几家老字号的名店,你一定要去试试。


猪一拉面

用A3A4的黑毛和牛搭配的酱油拉面

京都市下京区惠比须之町 528


这家曾在京都拉面排名上到过前三,后因榜单竞争激烈略有下降,今年又重回第4名。每次路过,都排着长长的队。店面很小,只能坐12个人。不过进到店里,却不像一般老铺那般拥挤狭小,有种日式咖啡店的沉静感,让人很容易静下心来,专心品尝一碗面。

猪一作为酱油汤底派系的代表,面汤底有白酱油和黑酱油可选。黑酱油比之白酱油口感略重一点点,但依然入口清爽,汤色浓儿味清鲜,配上韧劲十足的细面。它家的配料也很出名,标配是海苔、溏心蛋、笋干,毫无纤维感的笋干嫩到逆天。这里还提供现磨的柚子条,可以加入面中,顿时一股清香扑鼻。

吃多了叉烧,强力建议试试这里的和牛配料,作为一家拉面店,用的和牛居然是A3A4等级的,雪花纹理分布均匀,入口即化,满嘴留香。和牛限量供应,想吃和牛拉面的,必须开门第一批入店。


おだしと小麦 一三〇

如果你是极简主义爱好者,请把它加入必尝清单

京都市左京区一乗寺樋之口町27


在日本,每家人气面店的背后都会有一位特别的店主,无论是历经传承的老铺抑或是新贵,店主的个性往往决定着这家店的出品风格。而一三O无疑是将这点诠释到极致的代表。店主在Ameba博客的标题是“让汤汁与小麦走自己的路”,可见这家店主打的是美味的汤汁和优质的“小麦荞麦面”。

标题下方有一行字,“2014年4月,从伊佐夫到一三○”,是因为这家店的店名在2014年从 “伊佐夫”改成了“一三○”,读音相同,都是I za o,而店主在博客简介中写道“以一独一无二为目标,顽固店主自我满足的日记”,足见店主的个性和他对拉面的执着呀~

与上面几家浓厚系名店不同,这家是京都著名的“清汤拉面”店,无论鸡汤、昆布汤、还是海鲜汤,口味皆主打小清新,清淡但不寡淡,非常适合口味偏好清爽以及减肥中的妹子,独特的小麦荞麦面,也是店家配合清汤特别定制的细面,荞麦的香气会充盈整个口腔。


本家第一旭

美好的一天从清晨的一碗拉面开始

京都市下京区东盐小路向畑町845


创始于1953年的本家第一旭,从西餐起家,在1956年开始专注于做拉面至今。这里每天从清晨五点半营业至半夜两点,是当地早起学生和晚归上班族的最爱。不仅如此,因为离京都站很近,这里也是很多游客开始一天京都行程的起点。吃一碗热乎乎的拉面,美好的一天就此开始。

作为酱油拉面的名店,遵循最传统的日式拉面精髓,店家选用了京都当地古法酿制的酱油,在老铺木桶中酿成的酱油,清香醇厚,充满着古朴的怀旧感。

中等粗细的直面,爽滑劲道,不硬不软,恰到好处。它家的叉烧很有讲究,选用的是生过两次小猪,体重在120公斤的国产母猪。而用的九条葱则是产自京都本地的叶葱,刚切好的葱花,香中带甜,衬托出汤料的浓香。还有值得一提的是招牌煎饺,外皮酥脆,内里鲜嫩多汁的饺子,是日本人吃拉面时的绝配哦~


山元麵藏和冈北

米其林三星主厨推荐的乌冬名店

京都市左京区冈崎南御所町34


山元麵藏和冈北,是京都排名第一和第二的乌冬面。村田吉宏,米其林三星菊乃井的主厨,曾说过他喜欢在下午三点吃一点面条。在京都最爱的两家分别是山元麵藏和冈北,因为是紧挨着的两家人气店,一般就挑排队少的那家去。下图里,右边是山元麵藏的队伍,左边是冈北,势均力敌啊~

冈北的主厨曾经在菊乃井餐厅当过学徒,他自制的乌冬面细滑精巧,因为乌冬面的好坏全在面条本身的质感和口味,所以品尝乌冬的关键就是那口面条的品质。

山元麵藏提供的乌冬面,则是其主理人在日本南部学做赞岐乌冬后,结合传统乌冬面的制作工艺,改进了制面技术,让面条变得柔软无比,入口顺滑。这样的面条好处在于能够吸收面汤里的味道,比之一般的乌冬面更鲜香。他家会在客人排队时候要求下单,等客人一进屋就可以当场下锅煮面,保证了上桌的每一碗面都在它的最佳赏味时间。


总结一下,面屋たけ井大概是最好吃的。但真的太远了!来回京都市区3-4个小时,只好难得去一次。其余的里面,我最喜欢惠那猪一山元麵藏。每次去都会吃其中的1-2家。

不过口味是很个人的,比起汤面,我更喜欢蘸面,口味也偏重。所以我喜欢的,未必正好合你口味。但总体来说,京都拉面的水准,要远远高于那些著名的游客店,期待大家去发现!


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