2016吃出感动68岁的他,将一碗40年鳗鱼饭从名古屋带到了北京.

米洁林觅菌特工2018-11-09 06:49:14

2015 再见!2016 你好!

2016的赏味期限还剩下365天,新的一年,

让我们和我们爱的人一起,

好好生活,好好吃。



鳗鱼饭,即是活鳗现烤,刷上酱汁,盖于晶莹剔透的米饭之上,不仅考验师傅鳗鱼蒲烧的技艺,更是看出调配自家酱汁与烹煮米饭的功力。


一碗上乘鳗鱼饭的口味,多一分则腻,少一厘则寡。简直让人魂牵梦绕,甚至催人泪下。





有这样一位老人?

年近七旬,一做便是40年。

他放弃高级日料店的料理长席位,

将这一碗鳗鱼饭从名古屋带到了北京。

他叫塚本诚,灰常低调的老爷爷,

那位传说中的鳗鱼饭爷爷,就是他



来自名古屋,是四十多年鳗鱼料理经验的师傅,在京城,排名日料圈烤鳗鱼第一,无论他带着鳗鱼饭去哪家日料店,粉丝食客们都会追随而行。


上帝是公平的,北京有最棒的雾霾,却也有最棒的鳗鱼饭。魔都的孩子们?了, 是的,现实就是这么赤果果,最好吃的鳗鱼饭和蒲烧鳗鱼在北京,不在上海!




雾霾依旧,环路拥堵,跋山涉水般穿越大半个京城,身上寒气也尚未褪去,面前端上这么一碗色、香、味俱佳的鳗鱼饭,所有的雾霾气和堵车气都瞬间被化解。


米洁林幼时食游日本,一位长辈就告诉过我,考验一家好的日本料理餐厅,应从鳗鱼饭下手衡量。在日本,通常最好的鳗鱼饭在专店才能吃到。虽各家居酒屋或料理店也会有鳗鱼饭,但都不如专店来的地道与传统。烤鳗鱼真的很神奇,如果你走进一家陌生的店完全不知道对菜单怎么下手,叫一碗鳗鱼饭是最安全不过了。把鳗鱼饭做的很难吃或很好吃,都很高难度耶。一碗铺满了鳗鱼的饭,能叫人激动的眼泪夺眶而出。

万万没想到,如今,就在北京,竟然也能吃到这分感动?。


missimissi是一家简朴的小店,稍不留神就可能错过。偶尔门口置放一块立牌,镇店鳗鱼饭每日限量。



小店是关西料理鳗鱼的方式,现杀活烤的鳗鱼先烤、再蒸、再烤,用竹签串,过程比较复杂,但是这样可以取出鳗鱼的肥腻感。至于老爷爷的秘方酱汁,和别家的不同之处在于酱汁完全不像是刷上去的,而是能够将鳗鱼和酱汁很完美的融合。视觉上的酱汁并不宽裕,但所有的滋味在烤制过程中完全被吸收了。米饭是秋田小町,从小菜到密瓜,一切都是那么完美。每每望见正在埋首料理的老爷爷,更是秒懂了日本师傅对食材的尊重以及对食物的情怀。




瞧,老爷爷将洁白的鳗鱼肉串好铁签,放在装满长炭的驴子上烤。据说串签亦有讲究,须串在皮肉之间,否则烤制时容易脱落又影响美观。老爷爷就拿着蒲扇,凝神静气地烤着鳗鱼。

?


由一边开烤,只见平坦、肥美的鳗鱼慢慢收缩,皮的一侧有了微微的弯曲和变色,然后再翻到另一边继续烤。老爷爷其间会将肉翻过来看一下烤的程度,随时调整鳗鱼在烤炉上的位置。烤到最后,鳗鱼瘦了些许,周身透出金黄色的诱人光泽,无比销魂




不紧不慢,将鳗鱼切成条状铺满在晶莹剔透的米饭上,装入红色木盒。呈上来的那一刻,鳗鱼充满蒲烧炙烤的香气,一看,边皮稍稍翘起



一尝,边皮微脆


咬进肉里,竟然仍清鲜柔嫩。酱汁没有喧宾夺主地掩盖鳗鱼本身的味道,鳗鱼反而在酱汁的滋润下更添味道。真是一款摆正了自己态度和位置的“酱汁”啊,给一个大大的赞!





鳗鱼饭撒点山椒粉一起入口,轻微的辛味又提升了鳗鱼的鲜味。作为一个烤鳗鱼铁粉,米洁林每次也会再单点一份烤鳗鱼


来,跟我读一遍:脆脆、嫩嫩、肥肥、紧紧。。。的烤鳗鱼!



那么问题来了,鳗鱼是哪里来的呢?有别于很多其他料理店,开口闭口说自家都是日本空运的食材。老爷爷坦言他的食材都来自当地的菜市场,ho,超接地气有木有!


也是米洁林最爱的

北京最洋气最接地气

没有你买不到只有你想不到的

“ 新源里菜市场 ” !!





无论你是从哪个国家来北京的,没去过新源里菜市场,等于没来过北京!没有你买不到,只有你想不到,没有你看不懂,只有你没看到!



一个快70岁的老爷爷,站在吧台里烤鳗鱼,围着围裙。从去菜市场,到每日3小时调配酱汁,再开店,烤鳗鱼...所有的步骤都亲自动手,不用一个帮手。抽空还会对食客挥挥手。



一碗鳗鱼饭,一做四十年。


羡慕北京的孩子们,能吃到来自名古屋原汁原味的鳗鱼饭,能食到有情怀有感动的鳗鱼饭。


虽然还是不得不承认,偶尔吃到的酱汁味会有细微的差别,毕竟,鳗鱼爷年仅七旬了。然而,这不也是小作坊的特点吗?本就不是连锁店,鳗鱼匠人每日的心情不同、菜市场每日的食材质量也不同。但,你在这儿吃到的每一碗鳗鱼饭,都是这世上的独一无二。


? 现杀鳗鱼饭 148元/份

? 现杀烤鳗鱼 128元/份

地址:三里屯北小街2号1层(010-84531022)

米洁林温馨提示:每天限量30份,周日打烊。



2016,

让我们把卡路里花在刀刃上,

好好相爱,好好生活,好好吃。


-END-


订阅号推出时间不久,有幸受到诸多食客的关注,大家的信息很多米洁林常常到凌晨,用生命爱着美食的人岂止我一人。仔细想了想,这世界何其大,好吃的又何其多。2016到了,欢迎大家来邮件分享故事,说说让你最感动或最难忘的一顿饭是在哪儿吃的,是与他、与她、还是他们,并附上有意义的照片


米洁林会选出一些最叫人印象深刻或有感触的故事,做一期特别版<最难忘的一餐>


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