【UPPER WEST】SUN-CHAN—纽约独一家名古屋鳗鱼三吃,一碗鳗鱼饭的正确打开方式

纽约美食地图2018-11-02 09:32:16

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鳗鱼饭人人都爱,除了鳗鱼入口即化的细嫩口感之外,浓郁酱汁搭配米饭的咸鲜甜美也让人欲罢不能。只是大多数人经常吃到的鳗鱼饭都是一碗米饭,顶部放着切好的几块裹着浓浓酱汁的蒲烧鳗鱼,鱼是鱼饭是饭,很容易鳗鱼吃完了还剩一堆白饭。。。一碗好吃的鳗鱼饭,却不是那么容易。深谙养生之道的日本人,爱吃鳗鱼是出了名的。如果让日本人推选鳗鱼料理三甲,名古屋的ひつまぶし(鳗鱼三吃)必定榜上有名。鳗鱼不仅味美,其营养价值之高 也堪称是食物中的黄金。新鲜(非冷冻)的鳗鱼,即使在日本也是十分昂贵的食材,是高档怀石料理中的不二选择。名古屋所在的爱知县是日本最大的鳗鱼产地之 一,每年冬夏鳗鱼的时令季,很多日本国内外的游客都会慕名前来,为的就是一尝ひつまぶし(鳗鱼三吃)的美味。

鳗鱼三吃小科普
ひつまぶし(鳗鱼三吃)简单来说是一套有三种吃法的鳗鱼饭,选用的是新鲜的鳗鱼,所以价格不菲。
一吃: 品尝鳗鱼饭的原味;
二吃: 加了“薬味”,芥末,葱 花,昆布丝,拌着吃;
三吃: 在第二种的基础上,加上“出汁”(昆布鰹鱼清汤)或日式煎茶,变成鳗鱼茶泡饭吃。
这三吃把鳗鱼饭吃到了极至,自明治年间由名古屋名店“あつた蓬莱軒”一推出,大受追捧,店家还专门为它注册了商标。小编在名古屋时曾专程去“あつた蓬莱軒”吃过最正宗的ひつまぶし,不夸张得说是小编这辈子吃过最好吃的鳗鱼饭,那美味让人久久难以忘怀。踏破铁鞋无觅处,没想到时隔多年竟然让小编在NYC找到了地道版本,纽约仅此一家!今天大家就跟着激动雀跃的小编,来一回鳗鱼三吃吧!

Sun-chan,这是一家创业15年的老店,设计装饰都是很传统的日式家庭式小馆,暗黄的灯光下显得温馨,适合三五朋友小酌谈心。吧台装饰着各式和风小摆件,生动可爱。


装饰图,吧台图,全景图。



除了鳗鱼三吃,菜单上还有不少名古屋当地名菜,是小编在纽约没有见到过的,比如名古屋特色炸鸡翅,韭菜炒猪肉等等。一问才知道老板夫妇二人果然就来自名古屋,顿时对即将上桌的ひつまぶし信心大增。
菜单图



闲话不多说,上鳗鱼三吃(HiTsuMaBuShi)!

这一套家什一上桌,小编感动得眼泪都快流出来了。这厚实的砂锅,这精巧的小铁壶,两个字“地道”!这就是让小编魂牵梦萦的ひつまぶし啊,没Sei了。这一份是2-3个人的量,这么大的砂锅,满满地铺着的都是鳗鱼啊,良心店家! 不到40刀的价格,非常实惠了,我们一行一男两女,吃得扶墙而出。

上桌之后,店员会帮客人把鳗鱼和米饭细细地拌在一起(抱歉店员手法太娴熟,没有拍出神韵lol)。这个贴心的小细节,一来避免了吃完上层鳗鱼和酱汁,只能干啃白饭的尴尬;二来让鳗鱼以及酱汁的鲜美在米饭里充分渗透,味道更和谐。当然店员也会详细讲解鳗鱼三吃的吃法。

鳗鱼第一吃:吃原味




蒲烧的鳗鱼用的是淡水鳗“うなぎ”,肉质肥美丰盈,听老板介绍是急冻后从日本空运来的。虽然食材比不上在名古屋吃的新鲜鳗鱼那般极致美味,但是以老板近30年的手艺足以弥补,蒲烧鳗鱼火候拿捏恰到好处,酱汁也是正宗的名古屋风味,日本米更是香甜,可以负责任地说是小编在纽约吃过最好吃的鳗鱼饭了。唯一美中不足是稍有一些鳗鱼的小刺在饭里,不知道是不是当天的鱼略有瑕疵,吃的时候要当心。
鳗鱼第二吃:加“薬味”(YaKuMi)



按照个人口味加上芥末,葱花和昆布丝,细细的拌在饭里。比起原味,小编个人更偏爱这种吃法,加上了芥末和葱花提味,整碗饭的味道就立体丰富了起来,多了层次感。同时也很好地掩盖了鳗鱼略微的腥味。如果不够可以再要佐料,可以试试说“YaKuMi”,店员就会对你会心一笑啦。
鳗鱼第三吃:お茶漬け(茶泡饭)



这种吃法是小编的最爱。这家店用来泡饭的是“出汁”(昆布鰹鱼清汤),先单尝一口汤,那叫一个鲜美啊!一股清流注入碗中,伴随暖暖水汽飘来的,是混合了芥末,葱花和鳗鱼的三重香气。汤汁和着饭粒鱼肉一口吸入,这鲜美这温润,简直令人如痴如醉。小编很快就两碗下肚,心满意足。魂牵梦萦的ひつまぶし,就是这个味儿!


除了鳗鱼三吃,Sun-chan还有不少名古屋美食和其他小菜值得推荐:
名古屋风味炸鸡翅


名古屋名菜,不挂浆直接炸的鸡翅,外酥里嫩。调味是咸甜口味。
YAKITORI– 鸡肉丸




老板娘在吧台现烤的鸡肉丸,火候刚刚好,香嫩入味。
蛤蜊味增汤

汤里有蛤蜊,萝卜丝,冬日里的鲜美暖胃好伴侣。
凉拌山药沾梅子酱


清脆爽口的开胃小菜。
炸鸡胗

炸的非常软嫩,只是不太有鸡胗的香味。
寿喜烧海鲜锅

辛勤劳作的老板娘

TIPS:他家生意太好,以至于周一到周日每天客满爆棚,小编去了3次,分别在不同日子的不同时段,结果晚上12点关门,11:45还在往里进人。。。所以友情提醒大家去的时候记得做个排队的心理准备。
部分图片来自网络
推荐程度:****
人均:$20-30
地址:2707 Broadway, New York, NY 10025
电话:(212) 749-5008
时间:SUN-THUR, 5:30PM-12:00AM
FRI-SAT: 5:30PM –– 3:00AM

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