京都|祇园末有 – 梦幻之蟹的一星怀石

卢恬儿之恬觅真味2019-07-05 01:18:54

任何时候到京都,都不能错过怀石料理,名声在外只是一方面因素,关键是怀石的特色是依照四季风情,活用味道及视觉的变化,以呈现季节感的体验,是百吃不厌之物。12月初到京都,重点找间人蟹,便到一星的米其林“祇园末友”(Gion Suetomo)尝此冬味。


餐厅入口


八寸:炸银杏、爆稲穂、鸭肉配芥菜籽、芜青叶伴豆腐、乌贼肉及内脏、乌鱼子、酱油渍蛋黄等等


“祇园末友”的前身是当铺,店主末友久史负责设计,装潢禅意甚浓,衬托怀石的清雅气质。冬天的怀石,末友以温暖为先,用落叶中漫步为主题,摆盘精致漂亮,菜式没有道道喜欢,但总算是当令美味。


“梦幻之蟹”间人蟹的蟹膏


厨师即场炭烤间人蟹


间人蟹其实是松叶蟹,但为什么被誉为“梦幻之蟹“?原来间人港接近渔场,捕获船即日来回,而松叶蟹的渔船往返要四、五天,挨饿的蟹,又怎能媲美即抓即吃的间人蟹?况且,全日本只有五艘捕获船,量少价昂,如此限定之极味,一生总得吃一次。


烤蟹脚


蟹膏伴蟹肉


清酒煮蟹膏


当天的间人蟹,不算最鲜最肥,但属上乘之货。一蟹三吃,首先是烤蟹脚,火候拿捏得准,肉质细致嫩滑。接着是蟹盖烤蟹膏,伴着蟹肉吃,浓郁甘甜。最后倒入清酒煮之,反而成为败笔,主要是酒味过重,煮后产生余酸,我不胜酒力,差点醉倒。


煮金时人参、海老芋及菊叶


简单的煮蔬菜,吃自然味道,倒是我喜欢的。金时人参和海老芋,是京都冬季特产,菊叶作为点缀,三种蔬菜配搭艳丽。金时人参柔软甘甜,海老芋绵密粘软,风味绝佳,柚子增添香气,煮汁加入葛粉变成糊状,有如温泉般暖透身心。


明太子锅饭


选用京都美山的越光米


香蕉及柚子冰淇淋配白玉饼、柿子、朗姆酒果冻


十道菜皆有冬日暖味,吃完明太子锅饭,轮到甜品上桌。白玉饼、柿子、朗姆酒果冻都没问题,可惜香蕉及柚子冰淇淋将温感毁于一旦,像动听的歌声毫无征兆地突然跑调,暖意中一下子寒风凛冽,把我瞬间冻成冰砣。




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关于Jolli

Jolli卢恬儿,觅食强逼症病人、210+家米其林餐厅收集人、周游列国人,jollilo.com美食博客人,香港出生,现居上海,曾在美国和英国居住。


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