这是一份来自米其林王国的地图--京都篇

今旅购2019-12-01 14:23:31

米 其 林

全球米其林餐厅最多的城市第一是东京、第二京都、第三才是巴黎,日本可以说是米其林王国了,米其林餐厅的数量非常之大,且都小隐于市,不张扬,却别具风味。来到日本不割肉吃一顿米其林,简直不要太遗憾呀~这一次,我们来看看古都京都,都藏了哪些好吃到让人怀疑人生的米其林三星!


吉兆Kiccyou(京都本)

位于岚山的庭院式典型和风住宅,进屋就是温暖的管家式服务。可以说是怀石料理的代表,教科书级别的料理店,无论是食材、服务、器皿、摆盘各方面都挑不出毛病,每一道菜从摆盘到使用顺序都十分讲究,满足了视觉和味觉的同时享受。

早上刚从岚山挖的竹笋与最自然的竹叶一起蒸熟,还有用能把普通的京都本地牛肉煎的比和牛还鲜美的料理手艺,以及来自大明成化年间的茶具。包厢内正好对着庭院,环境优美,远眺岚山,景色一人,一边享受美食一般欣赏风景,十分惬意。菜品做得很是精致,层次丰富,食材很新鲜,刀工精细,非常值得体验。



瓢亭  别馆

以早餐出名的米其林餐厅,有着400多年的历史。一进门就是满眼翠绿,小小的庭院布置得错落有致,蜿蜒的庭院小路、溪水、精美的日式园林景观,每一处都超凡脱俗透着禅意,意境满分!

服务堪称完美,从入门到离去,日式服务极其贴心舒适。瓢亭玉子绝对是不负盛名的作品,完美的熟度,中间流黄边缘微固,蛋白的凝固比一般的半熟蛋更柔嫩。蛋黄在嘴中化开时,能感受到每一粒盐在口中融化,足以体现瓢亭追求准确的烹饪态度。



吉   泉

“吉泉”的京怀石料理呈十道式:首先由表达主人感谢之情的“餐前酒”及“前菜”为前奏,随后以一道融汇日本料理精髓的上汤和应季食材的汤品正式揭开这场美食盛宴的序幕,刺身、海鲜、炖菜、烤菜,佐以些许酱菜的朴素米饭,最后以水果、甜品、抹茶完美收尾整场美食体验。

器皿摆盘都很用心,基本以鱼为主,口感惊艳,老板是专业花艺师,有着惊人厨艺的艺术家,每道菜都是视觉享受,每一朵花、小盘子的摆放都能看出大厨的艺术修养,让人身心胃同时享受的怀石料理。



中   村

连续6年米其林三星,餐厅始创于1827年,跪式服务,环境非常好。老板是个鱼贩,由于他卖的东西新鲜,深得贵族青睐。

食物是以鱼为主,食材新鲜,蘸料的搭配也很到位,看家菜是咸鱼头,鱼头的制作极其讲究功力,且不谈用盐腌渍后的鱼头要有弹性,筷子夹开片片若蒜瓣,最难的是不去鱼皮鱼鳞,且片片鱼鳞入口香脆,吃完鱼肉再倒入清酒熬制的清汤,又是另外一种鲜香。真正令人震撼之处,并不是完美精细,而是经过反复尝试而接近完美的家庭料理,展现出盖过那些现代和食的魅力。




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