4位吃遍京都的当地美食家,整理了这份美食总攻略!

仙贝旅行2019-05-01 18:02:44

来源:一晚日杂 | ID:yiwanriza

前几天看了一个冬季最值得去的日本城市榜单,出乎意料的是第一名不是北海道,居然是京都。确实,京都冬有红梅满园、白雪勾勒的古刹屋檐、欢腾的庆典,如果再配上地道而暖心的美食,实在是无可替代的体验,让人不得不抓紧短暂的元旦假期游上一趟。Casa的今年京都特辑里还有一段特别齐全的美食攻略,这些餐厅来自四位吃遍京都的料理作家、美食博主的推荐。关东煮、肉、面包、居酒屋、早餐……总之你想吃的一切都能在这里找到。

Key Word 1

 关东煮 

-推荐餐厅-

麩屋町うね乃

Fuyacho Uneno


关东煮的定番:萝卜、炸豆腐团和章鱼。炸豆腐里加入了大和芋、细昆布、香菇、银杏、千张。一口咬下去,汤汁的鲜美满溢到身上的每一个细胞。


京都的乌冬面名店{うね乃}最近新开的关东煮店。关东煮的灵魂在于汤汁。因此他们在研制汤头上下了很大的功夫。汤头分为两种——煮熟食材时用的是通过长时间炖煮出的浓汤,最后盛出装盘时用的则是口味温和的清汤。这家店的料理长山元敏彦出身于意大利,因此汤头里除了地道的京都风味,还加入了橄榄油调味,可谓和洋融合。


山元料理长说,朴素的关东煮最适合表现汤头的味道。



Key Word 2

 和风法料 

-推荐餐厅-

MOTI


午餐套餐(7,890日元)里的奶油赤仁羽鯛。配菜是主厨从京都各地搜集来的40种蔬菜,每一种都用不同的料理方法加热和调味,并加入了各式酱汁调味。


这里的店主主厨是京都土生土长的前田元。家里本来是开二手书店的,他从小就爱在书堆里翻找村上信夫、小野正吉等法料大师的著作。因此,长大后开一家法料店也就成了顺理成章。现在,前田元每天都要在京都市里走上两回,四处搜集食材。他的料理里既沿用了从小伴他长大的传统京式汤头,又巧妙地把握了和正宗法式料理的平衡。汤头的作用在于衬托主要食材的味道。比如做鱼料理的时会加上鱼骨熬制的汤汁,充分激发出鱼的鲜美;调制冬瓜时要使用昆布和飞鱼的汤汁……这便是具有京都特色的法式料理。


MOTI是由一家老和服店改装的。


Key Word 3

 居酒屋 

-推荐餐厅-

ブランカ

Berangkat


(左)白肝配肉桂酱油。

(右)猪肉莲藕烧麦配柑橘汁。


Berangkat绝对是京都最难预约的店之一。这间小小的居酒屋几乎每晚都坐得满满当当。老板吉冈哲生是个满脸严肃的光头,再看看店里的器皿、料理的卖相,似乎也都sense很一般,但神奇之处是只要你吃了这里的食物,就会停不下来。老板的原创菜单都毫无章法,从炸鸡块等一般的居酒屋定番,到韩风的海鲜土豆饼、西式的蒜香牛排……最妙的是主食部分,拌面、酸辣面、炒面、炸酱面、越南河粉……每一种都好吃的令人叫绝。不管是四人围坐谈笑许久,还是一人点两个下酒菜,喝瓶啤酒就走,Berangkat都同样欢迎。


Berangkat是个只有是张桌子的小店,且翻桌率很高,记得提前预约。建筑极有京都风情,令人安心。

Key Word 4

 肉 

-推荐餐厅-

Le 14e


近江木下牛。100g 2.400日元。


从巴黎、东京到京都,主厨茂野真的烤肉一直有一大群衷心的粉丝。他现在的这家Le 14e是二楼上的一个小间,仅能容纳十对客人。即使如此,也有不少人大老远地专程从东京赶来吃烤肉。茂野真精挑细选的近江八幡牛肉,让对美食的品质和性价比都很挑剔的京都人都心服口服。店里的内脏也都来自没有多余脂肪的健康牛。确实有专程前往的价值。


Le 14e的氛围温馨随意,还有配了沙拉、面包、土豆的单人牛肉定食。


Key Word 5

 盖饭&面 



对京都人来说,盖饭和面是最无法代替的主食。他们的盖饭和面也都带着相当的特色。


京都盖饭里最有名的「衣笠盖饭」,它的由来颇为传奇。据说古时的武将想看雪景的时候,会在衣笠山上挂满白布。「衣笠盖饭」就是用半熟的蛋液表现这种情景,顶上的炸豆腐是山上的“树枝”、青色大葱是“树叶”。






在京都,说到葱一般都指青色的大葱,说到肉一般就指牛肉。<祗园 万屋>还有一种极有特色的青葱乌冬,九条葱和乌冬按1:1的比例放入,保证口感独特。





京都的另一种名产是牛排盖饭,从外表看上去就很奢侈。





Key Word 6

 三明治 



京都的面包消费量在全日本数一数二。浓厚的咖啡馆文化、以花街为中心展开的大量复古洋食屋……当中最经典的还要数三明治。红豆馅的、半熟鸡蛋馅的、和牛馅的……京都的三明治是饮食文化里的重要组成部分。





Key Word 7

 定食 



印象里,京料理好像与传统的和食相去甚远。但在京都,还是有这么几家神奇的和食店供你品尝性价比爆棚的和式定食。比如 <鱼海岸 宮武>不仅常常吸引当地人光顾,更有不少远道而来而来的粉丝。


<鱼海岸 宮武>的每日套餐。这家餐厅的母体是一个水产加工公司。定食的内容包括了各种烹饪方式做的鲜鱼。性价比超高,这一套只要800日元。经常一开始营业就满座,定食基本到13:00左右就卖完了。


位于庶民商业街的<碓屋>,招牌定食是关西风的蒲烧鳗鱼。看着定食里一道道精致的配菜,就能知道店主夫妇温柔的人格。


<碓屋>鳗鱼饭定食,1,500日元。


爱吃肉的则可以选择La Petite Scene的法风牛肉定食。汉堡牛排鲜嫩多汁,满口的肉汁再配上香气十足的自家制法棍。


肉眼牛排包裹上自家制的面包粉,咬一口肉汁丰富。1,200日元的套餐里还包括法棍和沙拉。



Key Word 8

 早餐 



想要一个充满京都特色的早晨的话,你可以在今年7月刚刚开业的<丹 tan>里用一次早餐。这里的气氛就像在朋友家做客一般亲切温暖,从丹后收获的新鲜蔬菜供你自由挑选,光是它们的色彩就令整个早晨的心情振奋起来。


<丹>早餐套餐,2,000日元。


另一家京都最近的人气店是位于京都Rohm Theatre二楼的Cafe&Restaurant京都摩登阳台。这里的招牌早餐非常火,包括了京都的新晋面包职人<吉田面包工坊>的面包和自家制的火腿。这里最有代表性的主食是柴烤鲜鱼。


早餐套餐800日元,配九条葱大虾、西京味噌浓汤和荷包蛋等。


经营摩洛哥料理和法国料理的小食堂<jajouka>。这里出品的早餐也交织着这两国的风味。洋溢着异国情调的锅和香料,就好像让人进行了一段小小的旅行。要注意的是这里只营业到年内,因此千万不要错过。


摩洛哥风蛋包饭,法式三明治和沙拉,配白葡萄酒、或者咖啡、红茶。早餐套餐2,300日元。需要在前一天中午之前预约。


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