边赏樱,边吃肉

亦食一刻2019-12-02 11:03:32


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对我来说,旅行中最大的乐趣之一,就是食物。几周前,我们就去了拥有世界上最多米其林餐厅的国家:日本??。


在日本,如何正确享受美食,又努力保住营养师的底线,做到每餐均衡搭配?答案就是:提前计划!提前计划!提前计划!


虽说日本是一个长寿和健康闻名的国家,但在2016年的日本国民健康调查中发现,日本糖尿病病患人数已突破1000万,约占总人口的十分之一。


饮食结构是导致糖尿病的重要原因

不难推测,日本的饮食结构里,糖,淀粉和碳水化合物的比例偏高。


作为一个以身作则,严格要求几给的养生朋克,在经过一番研究后对日本和牛产生了无限期待根据自己的情况,用排除法列出自己绝对不吃的食物就能在这个规定范围内,尽情享用美食啦。有需要也可以在行李中备一些食物。这次我简单带了海盐,姜黄茶,白桦茸茶,当然还有最重要的:保温杯!


再来说说我自己的情况。由于前几个月发现自己对麸质敏感,所以饮食中排出了所有面食。同时控制血糖,避免所有甜食和含糖饮料。尽量吃少加工,天然食材的食物,以下是被我排除的食物清单:


  • 所有含有麸质的食物(gluten free),包括所有含有面粉的食物:面包,面条,饼干...

  • 油炸食物。油在长时间高温烹饪后, 变成氢化油。虽然日本的油质量比较高,但研究了几家比较有名的炸猪排和天妇罗专门店,他们通常用的是棉花籽和菜籽调和油,对人体有害。

  • 所有包装可爱诱人的甜食和含糖饮料


以下正式进入激动人心的美食。




? 肉!肉!肉 ?

 /Wagyu u/


日本最让人叹为观止的就是牛肉了。日本和牛是世界上最优秀的牛肉品质,他们的血统和品种都有严格控制,每头牛都有身份证明?,对饲料和牧场环境的控制也有着处女座般的执着。


和牛跟普通饲养的牛肉相比,营养价值也高很多和牛中有丰富的维生素,矿物质和微量元素;它们的脂肪对人体有着抗炎症和抗癌的功效。


和牛中,松板牛和神户牛最为出名。根据牛肉的“霜降“,也就是大理石斑纹脂肪的分布,肉质颜色, 松弛程度,和牛又被分为A1-A5五个等级。 

▲ 买肉也是一种享受


日本牛肉从饲养到评分都有极致的追求,所以不论从口味,还是营养成分上来说,都是最高级的享受。这次我们吃了牛寿喜锅,烧烤和牛排。不论哪种烹饪方法,不得不说肉质的细腻程度都可以甩澳洲牛肉100条街。唯一美中不足的是牛肉寿喜锅的酱料十分甜,要是换成涮涮锅会更完美。

▲ 寿喜锅和牛 + 生鸡蛋组合


除了牛肉,日本的猪肉品质其实也很高,虽然没有牛肉那么有名。跟牛肉的纯种血统不同,日本好的猪肉都是通过几代杂交后,严格筛选下来的优良品种。这种猪肉叫做三元豚:即用3种不同品种的猪杂交,产出的新品种。比较出名的是梦幻三元豚:东京X。还有实际上毛色是白色的黄金猪



高品质的猪肉一般拿来做炸猪排,which不在我吃的范围之内。所以我们这次吃了猪肉涮涮锅,可以吃到猪肉的原味。也是第一次吃涮猪肉,可以说非常惊艳了。


▲ 铜锅涮猪肉。梦幻!



? 京 野 菜 ?

/kyo-yasai/ 


京都的京野菜非常出名。可不是什么蔬菜都能叫京野菜的。京野菜是几百年前就在京都种植,并延续到今的传家宝(heirloom)蔬菜,品种古老,种子几百年来未经杂交变异,如今产量十分稀少,品种一共就十几种。


作为未经杂交的传家宝蔬菜,种子本身的能量就比普通蔬菜高出许多倍。加上有机栽培和环境控制,维生素和矿物质成分也更高。


京野菜因为几百年来都在同一个地方种植,也只有这个地方的菜才能叫做京野菜。比如伏见的辣椒,九条的葱。要吃京野菜,吃怀石料理就对了!

▲ 以突出季节变化的怀石料理


如果没有预定到怀石料理,也可以去市场买京野菜渍物。渍物就是泡菜,发酵是一种古老的保存食物的方法,发酵中产生的菌群对肠道健康很有帮助。日本人很喜欢发酵食物,这也是他们以健康闻名的原因之一。京野菜渍物因为蔬菜的品质很高,做成的渍物当然是非常推荐的了!




 ? 大 米 ?

/kome/ 


好的米离不开好水。日本的大米产区基本位于日本北部,三面环山,一面环海。山脉抵挡了冷空气对于水稻的侵害。春天山上的雪水融化后成了大米最好的水资源夏季的海洋冷空气被山脉所挡,转为暖风,同时造成昼夜温差大,增加了大米的甜度。



日本对种子的管理也非常严格,保证其在种植过程中不产生变异。在收割后,先加工成糙米并进入全程低温冷库保,最大程度保留大米的新鲜。听说日本超市里出售的大米,一旦超过三个月就必须打折卖掉。


不过要注意的是,米饭吃进去会变成葡萄糖。光吃白米饭的话一定会震荡血糖,所以可以一定要配合肉类和蔬菜一起吃,肉类的脂肪和蔬菜的纤维可以减缓血糖的上下的速度,让血糖更稳定。有了好的米饭,任何搭配都非常完美!


▲ 搭档一:刺身


▲  搭档二:小鱼蛋丝渍物拌饭


▲  搭档三:烤鳗鱼


▲  搭档四:烤肉


由于大米品质出色,在便利店和商店都可以买到的饭团?也是必试。虽然饭团的米饭的比例很高,但旅行中还是可以稍微放纵一下,毕竟吃完饭团很可能过不久又会去吃烤肉。


在东京还能去大米专门店akomeya,买到不同产区的大米试吃礼盒,体验不同地区大米的风味。





? 烧 酒 ?

/shochu/ 


说完大米,就必须说一下酒。


日本人超爱喝酒,不论是啤酒, 清酒还是烧酒,都是粮食酿造的。作为液体粮食,对血糖的冲击要比一个饭团大好多。这大概也是为什么糖尿病人数量这么高的原因之一。


虽说酒精不但震荡血糖,加重肝脏的排毒功能,还会让人脱水。但旅行中吃到松板牛排或者梦幻三元豚,无论如何也想要喝一杯。当当当,这个时候,你可以选择烧酒!烧酒采用蒸馏技术,所以相对含糖量要比啤酒或清酒低很多。传统的烧酒除了用大米酿造之外,还有用红薯作为原料的芋烧酎,和大麦蒸馏的麦烧酎。


▲  好吃好喝,可不要贪杯哦~



 ? 海 鲜 ?

/sashimi/


我想大家去日本一定会吃刺身。鱼类的营养价值,如何选鱼,还有海洋污染问题,都可以在这里找到答案。就不赘述了。

▲  小银鱼麻油拌大葱:完美下酒菜


▲  鱼类烤串拼盘




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