唐县美食之~烧饼

唐县在线网2018-08-04 11:41:08

烧饼,属大众化的烤烙面食,品种有100多个花样。

据史书考证,烧饼是汉代班超时从西域传来的。〈续汉书〉有记载说:“灵帝好胡饼。”胡饼 就是最早的烧饼,唐代就盛行了。

〈资治通鉴.玄宗〉记 载:安史之乱,唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫,无所果腹,任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人 白居易赋诗一首称:“胡麻饼样学京都,面脆 油香新出炉。寄于饥谗杨大使,尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼象不象长 安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面 清油、碱面、糖等为原 辅料,和面发酵,加酥入味,揪剂成型,刷糖色,粘芝麻,入炉烤制,因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多。

唐县烧饼选用的工具:用玛钢铁烧制而成的圆铖;唐县烧饼选用的配料:面粉、五香粉、芝麻、食用油、精盐等;唐县烧饼选用的燃料:采用果木锯末在炉中微火烘烤而成。

缸炉烧饼,用火炉烧缸制作的烧饼,因此叫缸炉烧饼。用缸制作食品是一种很独特的方法,它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度,烧出的烧饼不糊、面光,吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在火候上极讲究,因缸里呈凹形,凉或热烧饼都要滑下来。

此种烧饼香酥可口,耐存放,放数月不霉不改味!

 原料:白面、脱破芝麻、食油、盐。

将白面放入瓷盔中,取盐少许用凉水化开倒入面内,加水搅拌,揉和均匀,面团要较硬

面醒好后,要加入花生油和适量食盐,反复揉捏,使面团与花生油等融为一体!

然后根据要做烧饼大小分成剂子,做成圆形或方形,托盘里早就撒匀了脱了皮的芝麻!把面铺在托盘上便会沾满了芝麻!

用炭火或洋槐树干枝,把炉子烧到暗色,大约达100℃,停火用水刷炉,将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。因炉壁有一定热度,烧饼即粘贴上面,上煎下烤,使烧饼熟透,放出芬香气味即成。

烧炉火忌暴又忌弱,暴了烧饼易糊,弱了火力不足,烧饼会加生。刷炉要看炉壁色泽,温度高处要多上水降温,低要加火增温。掌握温度无法使用温度计,全凭经验看炉色。

城府千层四方方,芝麻万点心计长。

奈何八挂炉中烧,纵到唇边更放香。

方形烧饼~四角方形,鼓胀焦黄,层层皮薄,酥脆清香。

相对于其他地方的烧饼,川里的烧饼还是有特点的!

一是薄如纸,由于薄,入口才更脆,入口即化!

二是更香,烧饼薄了,还是那么多的芝麻,无疑会更香!

站在路边看老板娴熟的做烧饼!

闻着从烤炉里散发出来时隐时现的香气,有一句没一句的闲唠嗑!浓浓的乡情无疑扑面而来!

由于川里紧邻国道保涞路,是出入河北,山西,内蒙古的必经之路!

每天车水马龙!

逐渐唐县川里烧饼被大家认可!

不少来往的客货运司机都会顺手买上一些!

流通到全国各地!

由于它色泽金黄,入口酥脆!

入口后仔细品味,满口余香!

深受大家喜爱!成为了日常必不可缺的零食!

不少路过川里的司机游客,都会为自己的亲人朋友买上一些共享!

不少唐县川里在外的游子,回家都会买上一些带到天南海北!川里烧饼,也成了“故乡的味道”的代名词!

由此,川里烧饼也逐渐形成了一个产业!

去唐县县城吃过几次烧饼,做工和川里烧饼不同,县城烧饼,下平上鼓,比碗口略小;中空,下层略厚,有硬荚;上层很薄,带有芝麻,色泽微黄;自一侧掰开夹层,里面塞上驴肉、香肠、焖子或是猪头脸等肉食;咬一口,好香!硬而能断,脆而不烂,香而不腻,干而不焦。

一般用来做夹饼吃!

不满足于烧饼一直做零食的人们,现在又发明了多种吃法,最流行的就是烧饼炒鸡蛋!一盘菜,有烧饼的酥脆,鸡蛋的韭菜的清香,色香味俱全!

中新河北网保定3月6日电保定唐县县委宣传部透露,该县军城镇娘子神村47岁的刘建美设计并研发成功了一台巨型烧饼炉,每天可吞下1500斤白面,生产出40000余个烧饼。

该生产线采用电热模式,由进料机、切片机、烧烤机、包装台等部件组成,设备总长度超过50米。为研发这台设备,他跑遍了京津冀及周边省市的各大机械厂,还把亲自设计的图纸交到厂家手中。最终,河南省某厂家为他订做了全套模具。2014年,他投入100余万元的烧饼生产线组装完成。2015年10月正式调试成功后,生产出的烧饼火候得当、口味纯正。“将炉温控制在150摄氏度,烤出的烧饼火候最佳、口味最好。”

刘建美说,现在“巨无霸” 烧饼炉每天需要用1500斤白面做原料,平均每斤面打26或27个烧饼,一天能生产40000个,并远销北京、天津、沧州、保定的各大超市及高速服务区。该套设备虽然大大提高了烧饼产量,但仍旧供不应求。(张松涛)

厚也罢,薄也罢,各有各的的风味,传统手工也罢,新兴机器也罢,都是为了传扬唐县味道!唐县也罢,川里也罢,都是故乡情怀!一个小小烧饼,或当或圆,或厚或薄,诉不尽的芝麻细小,斩不断的故乡情怀!

感谢唐县摄影家协会李明老师图片提供,文章转自:风过无痕

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