【美食】日本米其林三星餐厅全名单及预约方式——京都篇

南京银燕定制旅行2019-06-14 20:44:58

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继上周的东京篇,今天我们再列数一下京都7家米其林三星点的特色。说京都拥有日本最精髓的传统文化,相信一点也不为过,尤其是讲究“表里”的“京料理”,通过料理传达自然瑰宝的美妙,更近一步传达哲学禅意。


7家分别是
①  菊乃井 本店
②  未在
③  一子相传 なかむら
④  千花
⑤  吉泉
⑥  飘亭
⑦  京都 吉兆 岚山本店


菊乃井 本店
菊水之井


菊乃井创立于1912年,相传丰臣秀吉的第一位妻子将「菊水之井」的井水用来泡茶、从井里汩汩冒出的水就像盛开的菊花一般、其后更是开始使用这口井的井水来做菜煮饭。菊乃井这个名字以此井来命名的。

菊乃井本店是全日本占地最大的料亭,共有10个独立的包厢,每个包厢都可以看到精致的日式庭园景观。另外,菊乃井不接受海外游客的电话或网络订位,需通过日本的酒店代为预约哦。

菊乃井本店
官网:kikunoi.jp
预约方式:请通过下榻宾馆的礼宾部进行预约
未在
最难预约的餐厅
“未在”位于円山公园里,设计沿用日本古代的茶人千利休“一屋建造”的理念。主厨石原仁司师傅、曾师承汤木贞一与德冈秀二两位大师, 更担任过岚山吉兆的总料理长。行事亲力亲为,一丝不苟。连餐厅内的花草摆设,都是他每天到店前,在河边采摘挑选的。

未在只有晚餐,要求客人在5:45一定要到点。夏季梅酒,春季樱茶,让客人先暖胃。接下来就是隆重的怀石大餐,每道菜的摆盘都如艺术作品一般,店内所有餐具都出自名家之手。


未在

官网:mizai.jp
预约方式:通过电话预约

一子相传 なかむら
1827年创立

“中村”创业于1827年江户时代后期,是京都拥有古老历史的知名餐厅之一,第一代中村清兵卫是若狭地区往京都运送海产的商人,经过两百年的料理世家一子相伝,现在第六代中村元计主厨,沿续代代的“即味心也”精神,舍弃多余装饰,赋予食材洗练婉约的滋味。

“中村”的两大招牌菜式,“白味噌杂煮”与“酒烧甘鲷”更是成为料理界的经典代表作之一。

传统的怀石料理,白味增杂煮是这里的招牌,不用多余的调味料,白味增和水和辣椒混合调成看起来平凡无奇,味道却让人倍感惊喜,手法也是这里的秘密,正所谓”一子相伝“,也就是只传给自己的孩子,不传给外人。而拥有这个手法的孩子也都会成为大师,这在京都的料理职人里也有记载。


京料理一子相伝中村

官网:www.kyoryori-nakamura.com
预约方式:通过官网的预约网页预约

千花
板前割烹的翹楚

“割烹 千花”位于四条通小路内,环境幽僻,从1946年起未曾改变。由初代店主永田基男一手建立,使用水果入菜的料理手艺尤为一绝,连川端康成、三岛由纪夫、小林秀雄、五木宽之等文豪都为之惊叹倾倒。

现在主掌“千花”的厨师长永田雄义,继承并贯彻父亲的开业理念,主打的”板前怀石”,亲手在客人面前制作料理,亲眼看着美如画的美食在眼前慢慢成形,如戏剧般的舞台魅力,让入口时的兴奋达到绝顶。


割烹千花

官网:www.kyotochihana.com
预约方式:提前两个月通过电话预约


吉泉
怀石料理大师
 “吉泉”位于下鸭神社附近,主厨谷河吉己从9岁开始沉迷于料理的世界,为了磨练自己的“美感”,特地来到京都学习茶道、华道、香道、书、诗歌等,将京怀石中对于人文艺术的美感发挥到淋漓尽致。
在日本的餐饮真人秀节目“料理铁人”中与铁人名厨森本正治对决鳗鱼料理并完胜,从此更是声名远扬。热情的谷河主厨甚至会对着客人一步步进行菜肴讲解,述说的同时,眼中的光辉也成为飨宴中一抹温暖的回忆。


▣ 京懐石吉泉

官网:www.kichisen-kyoto.com
预约方式:通过电话、传真或邮件预约

瓢亭
传统朝食
“瓢亭 本店”拥有四百多年历史,原先只是提供来南禅寺参拜的人休息的茶店,在1837年之后开始提供怀石料理,逐渐成名。

特别推荐的是瓢亭提供的“朝がゆ(朝粥)”,也就是京都风味的早餐。配合白粥料理的半熟蛋是瓢亭最著名的菜式,已有百年传承的历史,蛋白轻嫩,蛋黄湿润如蜜,应证了那句:最简单的料理往往是最难的料理。“朝がゆ”本馆的提供时间为7~8月,别馆为4~11月,前往前最好事先预约。


瓢亭本店

官网:hyotei.co.jp
预约方式:通过电话预约


吉兆 嵐山本店
最贵餐厅

吉兆是一家传统日式料理店,说它是所有热爱日本美食者,心目中的梦幻圣地一点也不为过,也是最昂贵的米其林三星餐厅之一。店面位于秀美旖旎的岚山,是京都米其林餐厅中风景最美如画的一处。料理精湛、装饰典雅,一切都完美无缺、无懈可击。

“吉兆”创始人汤木贞一,是日本料理界的传奇人物,不但创造出日本知名的“松花堂弁当”,更荣获日本天皇的“紫授褒章”,成为日本第一个获得“文化功劳者”的料理人。

岚山本店现由第三代德冈邦夫经营,名声远达海外各国。由于海外客人众多,所以服务人员的英语相当流利,不会日文的饕客们在这里能放心享用。预约方法也与时俱进,只要到官网的预约网页上填写表格,很快就能得到电邮回复。


京都吉兆 嵐山

官网:kitcho.com
预约方式:通过官网的预约网页进行预约



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