汉口 | 此院取名“山茶”,一物一饮皆京都【242集】

周末策划师2019-06-30 03:23:59

厉先生是我认识的武汉人里,最不严词厉色的一个。


他是个大个子,胖壮如功夫熊猫。却每每开口,轻言细语、彬彬有礼、拘谨害羞……再粗鲁的人,遇到他也猝不及防,还礼不迭。


这缘于他的童年经历。


学生时代,每逢暑寒假期,小胖厉就被送去在日本工作的亲戚家呆数月,在这个轻言软语之国,耳濡目染。


奇怪的是:他其实在第三国待的时间更久。


每每与他聊天,我都难以置信:整整三年的法国生活印记,在他身上几乎消失殆尽。


这是两国文化,在同一个人身上发生的战争。


最终令他一心倾倒的,是东方美学。


厉先生胖,却是一个心灵手巧的胖子。他曾在黎黄陂路开的武汉第一家日式和果子店,朵朵如花。


(他亲手做的和果子)


多年未见,他在做什么?


他像《全能住宅改造王》里那些设计师一样,翻手麻雀变凤凰。


愣是把汉口一处街角里,老旧的麻将室和米粉过早铺子——改成了一座竹木石的日式三合庭院。


一个清幽宜人,与院墙外的环境格格不入的小世界。


取名“山茶屋”


【庭院深深深几许】

去过京都的人有印象,当地园林,石头清流大树青苔,荫翳之美。


厉先生去京都度寒暑假时,住二条城旁的一处大宅二进院,一个院子就有150平米,青苔浓密如织毯。


那段记忆中的生活,幻化成了他今时在武汉的庭院。


这家门脸很小,在洁白门帘上,绣着一朵娇红欲滴的山茶花。


“等您很久啦,欢迎来到山茶屋。”一位高挑白皙的女主,梳着油亮乌黑的马尾,微笑鞠躬,“你可以叫我海榴。”


她亲切健谈,半痴醉美酒爱好者,在我用餐间隙,半跪式讲解清酒的常识和讲究。


它藏在街的斜角处,内里却是豁然有堂,曲折有廊,拱然有桥,大树如盖的三合宅院。


貌似清水朴素的白墙,却有着一种让人想摸的质感:问问看,是用云龙皮纸制的墙纸。


若有若无的音乐是都都逸


桌上摆的袅袅升烟紫铜香炉,是高冈的古器,龙首尾盘绕,顶含一枚白水晶珠。是厉先生花4万日币,从日本古董市集上入手的。


海榴手持一把熠熠生辉的扇子,是从一位因腿伤而隐退的资深艺伎手上收来的。


给我安排的“华之间”,是赏院景最好的一角。


订做的席地半弧形凭几,是梅长苏同款,同一个厂家——可惜不能靠,只能坐直身板显仪态。


院内有枫有桂,特意种有两株茶花树,开花红艳似火。


不做寿司,不做拉面,此处仅日供三样


人均200元到300元左右的京都七式“京料理”;


人均45元/杯到185元/杯的高级清酒(杯饮最喜欢);


手作和果子与日本煎茶


我夜访“山茶花”,能试几样?


【清酒世界中的名门望族】


进门左手边,几排木制酒柜,不要轻易忽略走过。里面都是厉先生的宝贝。


厉先生花了半年时间,寻遍半个日本,死磨硬泡淘回了六十来款清酒——买酒钱就花了近20万元人民币。


瓶瓶都有来头。


“这瓶是伊藤家御用酒造胜山。”



“这是白鹤酒造的登峰之作‘天空’,极少产量的白鹤锦米,三割八分,低温发酵,袋吊取酒,余韵如同名字般鹤舞晴空,清风云动。”

……


对这些名门精品的种种传说,他说了很多,我一边听一边贪看这些酒的包装和酒标,没记住太多。


随口问一句,“越淡丽,这名字有意思。”“这不是品牌名,而是米种,一种叫越淡丽的米酿的酒”


再仔细打量酒柜,他一一指出,像“三田锦”、“備前雄町”、“龟之尾”、“白鹤锦”、“越淡丽”……都是适合酿酒的米名。其中一款“祝米”,更是京都府的特产。


这家提供的日本酒,还有气泡清酒、威士忌、贵腐级超甘酒……


这是这家的酒单,不论作价上万数千的酒,你都能轻松杯饮品尝。


什么样的清酒算好酒?“甘,辛,醇,熏,都很平衡,按坐标轴能均匀得高分。”


厉先生今夜,专门为我奉上一席京都七式“旬之味”京料理,为每一式,搭配了合适的酒。


【京都七式】

这是今夜的菜单。


在开启京料理之旅前,他让我试一道夜酒小搭配


用香槟杯盛上冰镇气泡清酒,配的是奶酪拼盘,软奶酪为主。浓郁奶香的绵长,与微甜清爽的小冲突,让人精神一振。


准备品尝“京料理”。小口细品,要抱着轻拢慢捻抹复挑的心情。


第一道“前菜,季节献立”。


竹笋是用冲绳黑糖加当地醋炖煮,用清酒煮的初熟毛豆,传统糖渍法的珠串番茄,浇淋芦笋的酱汁,是自制的清酒美乃滋。


海榴笑脸盈盈,捧来一瓶纯金箔入的富久娘,小华丽开场。


为我特意准备了一只小盏。


第二道“先付,刺身”北海道帆立贝柱,鲑鱼籽,蓝鳍金枪大脂,明太子。春之海捕,咸鲜,肥美,滑嫩。


配酒,获得金赏大奖的越乃梅里。一盏而尽,酒味在舌面闪现半秒,中甘,香气迷人,余韵有。


第三道“”京西白味曾,和珍菌豆腐搅拌吃。


第四道“碗盛”用了所谓若竹煮的法子,是一种专门煮笋的调汁。甜豆雷笋,茶碗蒸,加拿大海胆。都是春夏鲜甜山物。


配酒:一款乳白色的浊,未经过滤,米脂香气浓。


第五道“烤物”5A神户牛。平日里,还有黑毛牛里脊和雪花豚肉。


牛肉借用的是吉兆岚山家的做法,垫着柑橘慢烤20分钟,水果香气浸润。


“这是澳洲和牛,M12和A5双标,油脂和分布细腻,不论是在澳洲标准还是日系标准,级别都很高。”好和牛不能多食,会腻。


配酒:王松,令海榴赞不绝口的酒,米被磨芯到只剩35%,微辛,绵长平缓,如打太极。



第六道“京都汤饭”貌似简朴,细嚼,却有大海的清鲜。用了昆布、鰹鱼,虾干,贝干,芝麻,海藻等煮的汁,再烹的饭。


小盏里的香菇和芦笋,是特意用和牛油脂煎过。另一盏里的蔊菜,是用柚子醋渍的。


日料的不动声色、大巧若拙,这一道是最好的证明。


出场的配酒,也是今夜的大角儿,日本威士忌,难觅的竹鹤21年。


侍酒师提供了浓淡两种饮法,我选了一饮而尽:没有冰块的加入,这貌似透明的烈物蓄积的力量,在喉间如礼花绽放,惊讶。


第七道“水果”甜瓜和桃子一样,都是香气高雅的水果


最后一款配酒,清酒中的贵腐,超甘甜。



这一顿饭吃下来,所用的漆器和碗碟总价超过7000元,都是厉先生从京都背回来的。

……

和厉先生边饮边食边聊,不知不觉3个小时流逝。


【怎么去】


小馆:山茶屋


地址:汉口马场角横路沁园春新世纪都市花园

(百度地图搜“新世纪都市花园”)


营业时间:每晚19:00到22:00


预订电话:15071411201


你体验这颗星球更多,而不是拥有更多。


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出品人:高小蛮

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