不到京都,也可以品尝最精湛的日式料理

阿Sam的午夜场2018-03-12 15:32:29


京都是我最喜欢的目的地之一。有人说,去京都旅行,可以忘掉时间,忘记行程,诸如48小时或72小时游遍京都的计划完全不适合这个城市。寺町通逛书店、锦市场吃美食、岚山邂逅青苔微光,有人甚至总结了像京都人一样生活的7个tips,比如在山间寺院里赏庭院古树,骑行、逛手作市集等。而像京都人一样体验怎么吃,倒也是京都最美好的体验之一,京都人对食材的选择尤其讲究,吃金枪鱼要吃来自津轻海峡的金枪鱼,因其出生在温暖的南方,在春夏之交时顺着暖流北上至津轻海峡,囤积出味道鲜美的脂肪。而鲍鱼作为日料中的常见食材,一席套餐中若有一大坨肥美弹嫩的酒蒸鲍陪伴,顿觉满足感倍增。


就像吃海峡金枪鱼强调要在秋天收获的一样,日本料理作为独具日本特色的菜肴,要求色自然、味鲜美、形多样、器精良,而且材料和调理法重视季节感。怎样才能不到京都,也可以品尝美味精湛的日式料理,从来自日本甚至世界各地鲜美食材里品尝一首日本味道中的冬季风物诗?北京的朋友知道我常去日本,之前就推荐了一家北京的日本料理给我,说是来了一定要去吃,那便是——京旬日式料理



“虾中之王”的真谛,你品尝到了吗?


京旬的日本料理采用和食放题的形式,即自助的形式。在这里,品尝过京旬日式料理的人一定都有属于自己的非常难忘的菜品。


牡丹虾因其色如牡丹花而得名,生食时,柔美的身段和甘甜高雅的味道令人念念不忘,生嫩的虾膏与虾身一同入口,顺滑和弹牙的口感在口中弹奏香甜交响曲,堪称“虾中之王”。除此之外,这间餐厅的顶级小牛排也毫不逊色,小牛排的脂肪均匀的分布在肉之间,肉一定要慢慢吃才能细细品味到脂肪的香味在口中慢慢充溢的感觉。


来自加拿大的“虾中之王”牡丹虾


牡丹虾刺身,顺滑与弹压的口感,在口中弹奏香甜交响曲


冬季滋补,在石狩锅的美味里忘却烦恼


好的日本料理,要看主厨的把握。京旬日式料理主厨欧阳四坪先生以“匠事、匠心、匠人”作为职业要求,对于食材的甄选及料理的呈现上都有其严苛的标准,欧阳四坪先生曾说:京旬把打造高端会席料理作为自身要求,以匠人精神对待料理,做出风格多元味道的菜品,根据季节食材推出春、夏、秋、冬不同的的料理。对于冬天,如何吃到最应季适宜的日式料理本真之味,主厨先生也特别做了一些推荐。


来自生长在深海零度以下无污染水域的南极冰鱼,又名南极虾鱼,体内含有丰富的鱼脂肪DHA、EPA等成分,钙质含量丰富,京旬用之烹饪的铁板香柠南极冰鱼可谓老少皆宜。石狩锅作为北海道具有代表性的地方风味,可将因产卵而逆流而上的鲑鱼由头到尾一丝不剩地利用起来。该料理因盛产鲑鱼的石狩川而得名,肥腻的鲑鱼配以味噌,滋补正当时。可以想见,在已经冷起来的北方,吃着热气腾腾的鲑鱼,有一种仿佛来自日本电影《阿信的故事》里听人从窗外在雪上吱吱走过的声音。


北海道石狩锅,在热气腾腾的美味中听到从雪上吱吱走过的声音


海鳗茶碗蒸配黑鱼籽酱,肥美诱人


当然,主厨力推的还有阳光鲜活鲍鱼配鲍肝酱,这道煮鲍鱼的加热时间一般会在3小时以上,以便让鲍鱼的胶原蛋白尽可能多的转化为胶质。而鲍鱼的弹嫩口感在进入口腔之后,在不断的细嚼慢咽之间得到释放。


在细嚼慢咽之间,感受酒蒸鲍的肥美弹嫩


在奢侈与朴素之间切换,做一次孤独美食家


品尝美食是一件孤独的事情,朋友三五成群一起吃饭,而真切的味道还需要自己去认真体会。


《樱桃小丸子》里友藏爷爷的俳句:“海胆的美味/怎会不心心念念/却只落得醋鲭伴。这样的语境,让人感觉到鲭鱼似乎是平价食物的代言,实际上,无论是日本历史上还是现代,鲭花鱼的地位和价格都是在不断的波动中。既可化身平民餐桌治愈系,也是高级料理的重要食材。在京旬冬季滋补的食单上,也特别推荐京旬的海盐烤鲭花鱼,在奢侈与朴素之间切换,做一次孤独的美食家。


在奢华与朴素之间切换,做一次孤独美食家


挑剔的老饕们千万不能错过的是京旬的法式铁板鹅肝,欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”,它作为法国的传统名菜,绝对刺激你的味蕾,京旬的鹅肝以传统铁板烧方式烹饪,调味简洁,佐以红酒山楂酱汁,入口之后会觉得鹅肝汁液的浓郁香气充溢着自己的每一个味蕾的感受细胞,甚至会有一种想要让舌头醉倒在鹅肝的美味之中的冲动。


法式鹅肝,汁液的浓郁香气充溢味蕾,入口难忘


特别要提到的是,在这个冬天,京旬的和食放题特别推出优惠团购价,在大众点评或美团团购,可获得很大的优惠。午市团购原售价为298元/位,活动期间为198元/位。晚市原售价为298元/位的现在团购价为258元/位,原售价为398元/位的现在团购价368元/位,活动从现在一直持续到2018年4月1日,可以说是非常适宜去体验的美好价格了。


在京旬看来,“只是无止境地精益求精,才是我们的生存之道,也期望京旬精致且又有人情味的日式料理,能够给你留下关于冬天的味道记忆。”用餐时,来自日本的服务人员细心、周到、追求完美的的服务也让客人在品味美食时增添一种更美妙的体验。而京旬佐餐时的梅子酒也不可错过。经过4-5个月的时光累积,青梅的酸味渐渐渗入烧酒中,和朋友喝上一盅,估计会有“时光过的真快喔,一晃夏天已经过去好久了”感慨。


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