40年好口碑的京都BBQ道具屋,终究还是做起了“卖肉”生意

吃货在日本2018-11-08 14:46:04

在京都,如果一个家庭想要在周末外出烧烤,那么一定会去一家叫做【やまむらや】(山村屋)的BBQ器具租赁店,租借烧烤必须的道具。虽然说是开出来做生意的,但除了腌肉酱汁、干冰、冰块可以免费自取,连烤肉炉、铁板、碳架、碳夹、肉夹也居然可以免费借用。有租金标价的仅仅只是冰盒(保冷盒)、桌子和椅子而已。老板简直是菩萨心肠,也造就了京都人心中的固有印象:BBQ=山村屋。


开业40年后的今天,这家老店终于联合自己的长期合作伙伴、一直有来往的精肉店开出了第一家原创的餐厅,主题依旧是日本人最爱的烤肉主角——牛肉。


店名叫做【STEAK & WINE 山村牛兵衛】,名字很洋气呢,不过餐厅的设计也是很时髦,简约的欧系桌椅搭配四处可见的和风元素,与京都的整个主题很搭。


店里主打“外面吃不到的珍惜部位”,以黑毛和牛为主,近江牛为精品菜单的形式,让来宾体会到平常不太能吃到的和牛特殊部位。仰仗于和供肉商的良好关系,你在这里几乎见不到什么里脊、五花、肋排等传统烤肉一定会端出的肉品,有的都是些连名字都叫不顺的、行家才知道美味所在的“隐藏版好肉”。


每一个餐桌上都有一个特制的无盖木箱,是开胃菜生火腿的“小板凳”,因为这道菜实在是太矮了,需要拿东西垫一垫。每一桌都会上这道人气开胃菜,所以这个小木箱也变成桌上的必须品了。


生火腿相信很多人都已经不陌生了吧,不过吃货君还是第一次见这种黑毛和牛制作的牛肉生火腿!2人份690日元不算贵,整整铺满了一块木板。


使用黑毛和牛的后腿肉新鲜制作,关键在于鲜度,在日本也是极为罕见的。更是与木村屋此次合作开餐厅的肉店一直想推出的产品,为了推广,所以把它当作了这家餐厅的开胃菜来提供。


肉质真的软的可以,在嘴里稍微一咀嚼就开始融化。调味中的格拉纳帕达诺芝士与精萃橄榄油也大为加分。感觉习惯一到店里就先点酒的朋友光是吃这个就能先干下去两杯呢。


价格一样良心的黑毛和牛韩式拌生牛肉,一份890日元。使用的牛肉是刚才和牛生火腿同等品质的后腿肉部位,在鲜度和温度上都做足功夫,端上桌时一定是最完美的状态。


吃的时候记得捣碎上面的生鸡蛋黄!


酱油和香芝麻油调成的半生牛肉酱汁透着熟菜的香气,却又以生肉的新鲜感一起在口中融合,纯熟的牛肉滋味在浓滑的蛋黄滋润下仿佛让人感觉是在品尝一块巧克力般慢慢融化,来到此处的必尝料理!


接下来是今年在日本很火很火的牛肉新吃法——海胆和牛,一人份1290日元,用足整整一块牛小排肉,炫目的白色油花让人食欲大开。


品尝之前,店员会用喷枪炙烤牛肉,只烤一面而已,和牛独特的甘香就已经扑面而来。


烤至单面微微发白,还留有血色的时候收火。


在肉片中央倒入杯中的一人份生海胆!(好奢侈啊~)


这画面真的让人挡不住啊!!牛肉表面的余温会渗透到生海胆中,让两者的味道更加融合。


将较生的一面朝外,用肉片卷起海胆的部分。


海胆和牛卷!完!成!卖相实在是太诱人了,那个和牛流出来的油有木有!那个红白相见的的花纹有木有!对吃货们的杀伤力实在是太大了,尤其是那一抹抹金黄的海胆从肉卷的缝隙中若隐若现,吃货君这个口水啊...


想要知道和牛和海胆在一起是什么味道的,我只能说:它们此生的携手一定经历无数次前世轮回的约定!


吃完了招牌菜,主菜终于要上了,店员送上了本日珍惜部位菜单,这些肉品都是可以做成牛排端上来的。从普通黑毛和牛到高级的近江牛都有,每款肉品左侧有红色花纹敲章的为本日推荐。


因为出现的肉质部位词汇实在是太专业,如果你自己选择不好,也可以用咨询的方式让店员推荐,比如觉得招牌菜中的油脂已经过于丰富了,不想吃太油腻的部位,又想吃些有纤维感、比较扎实的牛排的话,店员就推荐了这块近江牛“クリ”的部位,日语中是“栗子”的意思,位于牛身上肩膀的位置,属于活动的肌肉,所以脂肪较少,口感突出。


没有像一般牛排餐厅征询客人想要几分熟那样的步骤,料理的时间极为短暂,几乎就是表面过一下火不加调味就端上来了。


近江牛肩肌肉排,完!成!这样一份1690日元,搭配蔬菜和酱汁。


从断面中可以很清楚地看到内部是处于很湿润的微熟状态。推荐第一口品尝没有经过调味、原原本本的近江牛的滋味。感受那种纯粹的牛肉香和口感。


洋葱酱、岩盐,以及芥末可以轮番尝试一下,每一种的作用其实都是在压制近江牛因为品质太好从而过于肥腻的口味。即便如此,这还不是油脂最丰富的部位,所以喜欢肥牛口感的朋友在这里还有更多值得发掘的美味在等待着你。


这家店也挺好找的,从阪急大宫站下车。


背对着四条大宮的十字路口,朝这条细小的商店街往里向北走。


看到这个用清水混凝土筑墙、画风与其他店家不是很一致的店就对了。


店名:STEAK & Wine 山村牛兵衛

地址:京都府京都市中京区大宮通蛸薬師下ル四坊大宮町157



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