日本之行:食、色、性也.

商业地产与电商2019-11-07 16:20:15

作者:傅师傅;来源:傅师傅


一直以来,中欧创业营的参访活动,都是高强度的学习、学习、学习。我是一期的班长,毕业已经两年,这次组织班里同学,赴日参访百年老店,主题是:吃、喝、玩、乐。回来整理旅行心得,发现串烧起来,正好就是一次“食色性也”的活色生香之旅。


之一:食



在日本一周,访了很多饭店,历史加起来有2000多年。其中,年代最久,印象最深的是京都的美浓吉www.takeshigero-cn.com


日本菜的最高境界,怀石料理;怀石料理的最高境界,美浓吉。这次,米兰世博会的日本馆,为美浓吉专辟几间静室,集中展示日本文化的极致之美。之前,美浓吉在北京鸟巢边上的盘古七星,开过中国分店,人均5000-8000元,几乎是全中国最贵的饭店。老大反腐败,顺带便把盘古七星一起打掉了。好在,关张了的北京美浓吉的店长,东洋美女阳子,这次当了我们旅程的全程美食助理,在她精心安排之下,团友们觉得很是窝心。



到今年,美浓吉有299年历史,传了十一代。接待我们的,他家老二,佐竹洋治。大学学经济学,因为“使命感”,加入家族的事业,担任总厨师长。他热爱中国,来过56次,曾经在北京为我国最高领导人表演过日本美食。他说,特别喜欢《三国》,几乎拜访了所有现存三国人物的墓地。


佐竹君,富十一代,他总结了美浓吉300年的成功经验,一共有5条:

  1. 历代家族成员,都是从早到晚,与员工们在一起,辛勤工作。

  2. 爱惜员工。全店上上下下,55岁以上的老员工,有40多人。高端服务业,离不开经验丰富的老员工。

  3. 重视供应商。100多前,就成立了一个供应商联盟,每年团聚一次。很多供应商一直合作到现在,100多年没有换过。

  4. 顾客至上,任何投诉,都要认真对待。

  5. 跟上时代的节奏,与时俱进。


宴会中间,佐竹的母亲和他的太太,都过来招呼我们,最后还把我们送出大门,送上车。看着这样认真敬业,气度安详的家庭,真心祝福他们的事业,可以薪火相传,发扬光大。



京都在内陆,以前新鲜的海货,不方便运过来,所以河鲜是美浓吉主打。店里,挂了一块创业之初的招牌,上面写着“鳗鱼、甲鱼、泥鳅”,其中鳗鱼饭是起家的招牌。这次傅师傅,总算吃到一碗极品的“蒲烧鳗鱼饭”:鳗鱼在软糯中略带爽脆,口感极好;最难得的是鳗鱼的香气完整保留,你能感受到那股清甜鲜活的味道,这是最顶级最新鲜货色,才会有的气息。当然,米饭极好,不再赘述。


在美浓吉,一餐顶级怀石料理,大约30000日元,1500人民币。如果比对北京的价钱,省下钱来,够来回机票了。这一路吃下来,觉得国内尼玛实在太贵了!



京都古城里的伏见区,出水极佳,自古的酿酒圣地。当地月桂冠酒厂,有378年历史,现在是日本酒最大的制造商。在规模宏大的酒厂原址,发现当时的拥有人大仓家族,就住在酒厂门口的院子里,“前店后家”的格局,与自己的企业同呼吸共命运。



喝了一口伏见水,轻柔幼滑,如行云流水一般。用这等顶级软水,做出来的清酒,比我之前喝过的其它厂牌,温柔之中多了一缕空灵,如雨过天晴的夜空:通透、静谧。买了几瓶他家最好凤麟大吟酿,装在随身小酒壶里,在日本喝了一路,配鱼生、拉面、和牛、豆腐、鳗鱼饭,都是极好。刹那之间,不知今夕何夕。


清酒的原料,只有大米和水。等级高低,是对米粒的研磨,最高级的要把大米磨去50%,只取米芯的精华部分,就叫“大吟酿”。大吟酿不可加热,要不就把酒里最微妙的那一点点香气,赶跑了。热饮大吟酿清酒,与雪碧兑拉菲是一个德性,二B


300多年来,月桂冠就是一个世代相传的家族企业,没有上市,但一直在扩张。他们发明了生产清酒的全新工艺,并且是日本第一家海外设厂生产清酒的企业。最早在美国,现在中国镇江也有他们的工厂。当然,海外工厂只生产低等级的清酒,不会做大吟酿。



我查了价钱,国内买大吟酿清酒,比日本贵一倍,每瓶300-500元。价钱还可以,但是很少有够水平的日料,可以搭配。所以,喝大吟酿,还是去日本吧。


日本茶叶起源于中国,1191年荣西禅师,把茶种带回日本,送给京都高山寺。高山寺至今保留日本历史上的第一个茶园,京都因此成为日本茶叶的圣地。京都福寿园,创建于日本宽正二年(1790年),200多年来,世代相传,专心做茶,成为今天的行业老大。



接待我们的是福寿园的福井正兴社长,他是我们这次所见最有远见的日本企业家。他家已经在俄罗斯设立分公司,尽管现在生意很小,但社长说“现在不开始,就没有十年后的可能”。他说,200多年来,我们只做一件事:卖茶,将来我们还要把日本茶卖到宇宙里去。看似虚幻,其实是专注、自信、远见的体现。


日本茶中最好的,就是京都附近“宇治”地方的绿茶,其中最高级的,名为“玉露”。宇治玉露,就好比我们的西湖龙井,但肯定不会有假冒货,也不会打农药,不会被什么汽车尾气污染。我看了各种玉露,均价大概在200元人民币100克,很漂亮的一罐,真心不贵啊。所以,从日本带礼物回来,“宇治玉露”茶是上佳之选。


2004年,三得利公司与福寿园合作,出品了一款茶饮“伊右卫门”,三个月出货1000万箱,获得巨大成功。该产品的外包装,模拟竹子的造型,手感极佳还传承文化。从竹节里喝水,还会心生一种清甜的感觉,真是洞悉消费心理的包装佳作。



伊右卫门是福寿园创始人的名字,代言是宫泽理惠。看广告我总就觉得那个男演员,就是伊右卫门。宫泽理惠干净温柔的气质,把那瓶茶水,衬托得刚刚好。傅师傅在广告行业多年,也难的一见,产品、品牌、创意、代言,结合得如此完美,好啊!



这一路,吃的都是百年老店的高级货色,其实日本有三样最普通常见的东西,保证好吃,而且从来不会出错,随便到那里,都是好的。一是咖啡、二是咖喱,这都是外来货,但日本人认真专研,出来的产品,比原产国还好。还有一样,就是火车站的便当盒饭,岛国物产丰富,各地都把美食做成便当,在火车站卖。印象最深的:佐贺的和牛饭、骏河的樱花虾饭和函馆的海胆鱼籽双拼饭。我要是做一档日本人气美食节目,就讲咖啡、咖喱和火车便当,每个礼拜一集,至少可以做一年。


还有,日本人实在,从来货真价实,买东西不用讨价还价。挑这三样东西,很简单,贵的就是好的。其实,再贵也贵不到哪里去,再贵也不会比北京上海贵。算人民币,咖啡20几元、咖喱30几元,火车便当50几元,已经是非常好了。


之二:色



这次,我们提前半年,安排行程,在最好的红叶季里,访问日本古城:京都和奈良。飞机降大阪,驱车一小时,住琵琶湖大酒店。酒店就在两个古城之间,坐大巴车往返,还是很近便


琵琶湖(Biwa Ko),日本第一大淡水湖,面积约674平方公里,四面环山,风景优美,她与富士山一样被视为日本的象征。但在之前的日本经济的高速发展中,琵琶湖曾经被严重污染:水质下降,赤潮、绿藻时有发生,浅水区更是堆满了漂浮来的各种生活垃圾。从七十年代起,日本政府累积投入近200亿美元,用了30年时间,把她重新修复到山清水秀。



以前来日本,住的酒店精致讲究,但房间总是比较狭小。这次,不想这个琵琶湖大酒店,宽宽绰绰,完全是我国土豪酒店的做派,而且每间房间,全部湖景。傅师傅每晚,都是关了空调,大开阳台门(深秋,已经没有蚊虫),睡一个无敌空气觉。每天清晨被霞光唤醒,去湖边散步,只见鱼翔浅底,秋色无边。



奈良的唐招提寺,始建于公元759,由中国唐代高僧鉴真所建。鉴真大和尚是扬州人,当时是江淮一带的佛教律宗大师,56岁时,受邀赴日本传法,之后连续东渡六次,历经磨难,直到66岁那年,方才登陆日本本土。之前,他的双目已经在第五次东渡时,完全失明。


鉴真大和尚,给日本留下了丰富的文化遗产。他开创日本佛教史上,正规传戒制度。他所建立的唐招提寺,成为日本佛教艺术的范例,后世各大佛教大殿建筑,几乎都受唐招提寺的影响。鉴真大和尚,又通医学,精于本草,被日本医药界遵奉为始祖。



去年,我已经来过,印象最深的,却是鉴真墓地前的那一片松林。1252年前,大和尚被安葬在这里,并从未被打扰。伫立在他面前,我依然能感受到穿越时空所传递而来的力量:执于信仰的坚忍不拔。林地上的绿色,不是草地,而是历久而成的大片青苔,他与树根交织在一起,似乎正是鉴真和尚精神的象征。



这个季节,来京都,就是要看红叶的。京都永观堂,正名“禅林寺”,净土宗禅林寺派总本山寺院,千年以来,在文人雅士的笔下,就有“红叶永观堂”一说。寺内3000多株红枫和银杏,在古刹的映衬下,分外清丽妖娆。


北京香山和四川米亚罗的红叶,漫山遍野,轰轰烈烈;日本京都的红叶,却是移步换景,精精巧巧。此刻,永观堂中,游人如织,但都很守规矩,有条不紊,地上没有一片杂物。那么多人,在一起,安安静静地共渡良辰美景,一种非常美好的体验。红叶是自然,观赏红叶是文化,人与自然的完美结合,却是修养。


永观堂出来,沿东山山麓的人工水渠,有一条幽静的小路,因为著名哲学家西田几多郎,曾经住在这里,所以被称为“哲学之路”。走在小路上,傅师傅在想:日本美学,把一切做到最好,如烟花般美丽绽放,却又转瞬即逝。好则好已,但一抹淡淡的忧伤,总是挥之不去。

60多年前,本尼迪格特(Benedict),说日本人“菊花与刀”,其中洞察力,真是惊为天人。

之三:性

在日本接待我们,并安排全部行程的,是原来中欧市场部的负责人,王惟尊。他已经移居日本,近年来一直在接待中欧同学们的各式各样参访团。我与他,多年老友,这次前前后后,都由他费心安排,满足了我们花样繁多的非标要求。

那天,我俩在奈良美术馆对面的小馆里,喝了杯咖啡。他,很真诚地对我说:傅骏,东京有一个春画展览,你应该去看看,这是日本历史上第一次的。我,哈,那是必须的!什么是兄弟,兄弟就是曾经在一条壕沟里战斗过,兄弟就是哪怕你不说也知道你有几根歪脑筋。

在京都散团以后,傅师傅去了东京,赴了这一场可遇不可求的艳遇。


这画,中国称春宫画,日本称春画,两者只差了一个“宫”字,却大不相同。中国,在宫廷、在宫闱,描绘的是上流社会的风花雪月;日本,在民间,描绘的是世俗的快乐。日本画,浮世绘(floating world)的精髓就是 live in the moment,即“活在当下”,反映市俗生活,注重感官刺激。浮世绘,就是风俗画,极致的代表作,就是春画。



这次东京春画展,源自2013年伦敦大英博物馆“Shunga: Sex and Pleasure in Japanese Art”(春画:日本艺术里的性与乐),大英馆依法规禁止16岁以下参观,但3个月吸引了近9万观众。日本美术历史上,从来没有过春画展览,社会各界强烈抗拒,最后在酷爱艺术的前首相细川护熙支持下,提供了他作为理事长的美术馆 - 永青文库作为展出场地。永青文库共4层楼、没电梯、每层面积约80平米,勉强容下这133幅惊世骇俗的作品。


所展出的春画,都是日本江户时代(约16031868年间)流行的浮世绘,著名画师包括鸟居清长、铃木春信、葛饰北斋、喜多川歌麿、歌川广重等,并各成流派。这些大画家,譬如中国春宫画名家:唐伯虎、仇英。插播一下,建议上网搜索唐、仇二位的名作:《鸳鸯秘谱》和《燕寝怡情》,作为本文补偿阅读。


本次展览,最重要的作品,《渔夫妻子的梦想》,描绘一大一小,两条章鱼,正在吮吸的渔夫之妻。作者葛饰北斋,日本江户时代最伟大的浮世绘画家,画过《三国》、《水浒》、《西游》之类的宏大题材,画风狂放不羁,德加、马奈、梵高、高更等许多印象派绘画大师都临摹过他的画。



喜多川歌磨,另一位浮世绘的大家。他开创的大首绘,专注于特写脸部的半身胸像。他对处于社会底层的歌舞伎、大坂贫妓,充满同情,并且以纤细高雅的笔触绘制了许多以头部为主的美人画,竭力探究女性内心深处的特有之美。这次展出有他的多幅作品,描绘男女之间欢愉的神色,有情、有义、有爱。



日本浮世绘春画,在江户年代风靡一时;到明治维新,自认开化了的日本人,弃若敝屣,最后被一禁了之。200年之后,岛国有了春画新品种:AV视频。这些个,各位比我了解更多,傅师傅没什么好多说了。总之,文化是有传承的,敬爱的苍老师,流传有序,苗正根红。



傅师傅年青时候做人类学研究,后来有幸下海做生意,做20年广告,期间又创建了自己的品牌:丰收蟹庄。傅师傅,最后当了水产老板,但一直没有忘记学问,一直以来关注于对人性本质的研究、对消费心理的研究、对吃喝玩乐的研究。


佛教认为,人类天生有三毒“贪、嗔、痴”;基督教认为,人类天生有七宗原罪“傲慢、妒忌、暴怒、懒惰、贪婪、暴食及色欲”。承认天生的缺陷,是人类需要宗教救赎的根本原因。理想之中,人们皈依宗教以后,可以克制或转化自己的欲望,过着物质简单,内心安宁的生活。《金刚经》开篇,就讲佛祖醒来,带了众信徒,步行到城里,要了一碗饭,吃过以后,洗洗脚上的泥巴,盘腿静坐,开始讨论人生的根本问题,喜乐无边。


但事实上,2000多年过去了,人类依旧沉迷在世俗的生活中,穷奢极欲,及时行乐。从绝对教义上说,商业社会所提供的各种产品和服务,多数都是为了满足人类天生的缺陷,并不好。但是,既然人类的缺陷,与生俱来,所以这些商品,就有天然存在的理由。


做生意,最最要紧的是关心用户的需求,现在说“风刮起来,猪也会飞上天”。这个“风”,其实就是市场的需求,市场需求越大越旺盛,相应的机会就越大。苹果公司抓住了智能手机,阿里巴巴抓住了网购,就都成为了全球顶级大公司。相反,做生意最悲催的事情,就是自己辛辛苦苦做出来的东西,却没有人要,因为你把市场的需求判断错了,竹篮子打水一场空。


这次,在日本看百年老店,一路上傅师傅都在想,什么样的企业,可以成为百年老店?最后发现,必须有两样条件,才有可能诞生百年老店。其一,产品或服务触及当地人民的最基本需求,譬如:吃饭、睡觉;其二,持续稳定的社会制度,保障私有财产的传承。没有家族企业,哪里有百年老店?当然,寺院教堂,百年老店的终极境界,傅师傅不敢造次妄议。


旅途之中,最励志的一次谈话,是与班里同学,互联网广告大咖杨炯伟兄,他说:“我是你的粉丝,醉蟹醉虾秃黄油干贝蟹肉,丰收蟹庄天猫店的每样东西,我每年都买。创业营同学那么多公司,能为百年老店的真不多,丰收蟹庄绝对可以的。”


2002年,傅师傅在开广告公司之余,创丰收蟹庄,发明大闸蟹礼券,就是想要有自己的一个品牌。十多年过去了,现在“八项规定”,我们全面转型,目前看来还算可以,但能不能做成百年老店,还真不知道。只是,加倍努力,把一份小小的事业发扬光大,却是应该的必须的。


旅途之中,最受用的一句话,是访问京瓷公司,日本经营之神稻盛和夫先生说的:“如果不渴望,一切都不会靠近你”。我们生命中任何的获得,都是来自于内在发心,发心又多强,行动就会有多强,回报也会有多强。就算你幸运,本来就没有这个心,偶然所得名利,其实也是不可持久的。


所以,我们每一个创业者,都应该静下心来,仔细想一想:究竟什么是我自己最渴望的?这才是你未来最可能得到,并持续拥有的。心心念念,方有回响。


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