在日本,早餐都吃米其林是种什么体验~

迷其林2018-12-10 16:07:49

迷,是大家在我少女时期对我的爱称

因为朋友圈里1/2以上的内容都是和吃有关,承蒙错爱,很多朋友会来问我一些美食的推荐,所以就有了这个公众号

大约从2004年进入目前这家公司开始,慢慢挖掘出我藏在内心深处的吃货本质!毕竟,连老板都说了,我们的工作就是在不停吃吃吃


这一篇其实在2015年朋友圈里都有记载,今天整理出来,实在是想把这份美好留住并分享给大家!(其实也是因为这篇所有的文字和图片都是现成的,可以直接从朋友圈里找出来,比较省事

日本料理其实一直都不是我的心头好,对日本料理的印象只有甜虾、三文鱼刺身、寿司和难吃的天妇罗,单调且乏味,直到2016年,公司派我跟随国内的一大批餐饮界的大咖来到日本,开启这次饕餮盛宴,才明白,什么是真正的日本料理!!

准备好谬,正式开始咯……


日料分关东料理和关西料理。关东料理是以东京料理为主,而关西料理则包括了京都和大阪的料理。这两个地方由于文化历史发展完全不同,所以形成了不同风格的风俗习惯和饮食习惯。关东料理口味相对比较重一些,关西的口味则相对清淡,量少而精致。


本次带领大家品鉴的是关西料理,主要是以京都、大阪为代表区域的菜肴。因为京都的水质特别好,并且加之是千年古都,寺庙也特别多,关西人追求食物的鲜味,所以关西的料理呈现出宫廷和寺庙的特征,用蒸和煮来保留出菜肴的原汁原味,口味也十分清淡。


京都曾作为日本的国都历时1000余年,有“千年古都”之称,整个城市有很多仿中国唐代都城的建筑和日式木制建筑,非常有历时感,实在是一个让人第一眼就会爱上的城市!

京都的水质特别好,加之是千年古都,寺庙也特别多,关西人追求食物的鲜味,所以京都的关西料理呈现出宫廷和寺庙的特征,用蒸和煮来保留出菜肴的原汁原味,口味也十分清淡。


京都有许多知名的米其林美食,通常是一券难求,本次由于有日本有名的美食家“外松一宏”先生带队,而且全程有一名祖籍浙江的温柔女翻译陪同,对关西料理的精髓也算略知一二了~


人均:1800RMB

百年老店

米其林三星餐厅


全日本有名的怀石料理,需要提前1个月预订……

迷说:从大巴车下来走进一条清幽的小巷,虽然才日本时间5点半已经能看见点点星光,两侧都是非常传统的日式建筑,没有行人,非常安静,石板路一级级走进巷子深处,好恬静的感觉,瞬间爱上京都这个城市!

此次加开胃甜品一共12道菜,完美体验到日本顶级的当季食材:寒鰤、小川唐墨、河豚、香箱蟹以及柚子…极其新鲜的食材搭配各式日式调味


寒鰤刺身配土佐酱油鲜美到想哭…开胃的柿子冰沙也非常赞!

难怪20000-30000日元/位,而且必须本国人帮忙预定仍然需要提前至少一个月才能订到!

餐厅主人听闻客人是来自中国的餐饮界人士,特意亲自前来接待,并详细介绍了每一道菜的特色,能够感受到这位第四代怀石料理接班人的匠心!

我可能比较山猪,个人有点觉得定价过高,并没有每一道菜都被惊艳到!但毫无疑问米其林三星美食绝不止于食物本身的美味,更在于店家对美食的态度以及女将真诚热情的服务!

京都是一定要再来的,这家吃过一次已是足够!


人均:300RMB

米其林三星餐厅

京都的美味早餐,怀石料理的代表

日本料理界泰斗北大路鲁山人和知名作家谷崎润一郎都是这家的拥簇

迷说:今天的旅程以早上8点的早餐:瓢亭(京都最早的米其林三星餐厅)拉开序幕…

在清新的空气中走进这家在闹市一隅的院子,进门是一个非常绿意盎然的小院子,流水潺潺,门口一只湿漉漉的(据说青蛙日语的发音和回家一样),所以放在这里特别温馨

每年的12月到次年的3月才能享用的鹌鹑粥,正好有幸喝到,熬得好醇厚啊!特色的半熟蛋口感很赞!

三层葫芦形的开胃菜也很精致!

早餐价格大约在5000日元/位!即使这样也需要提前很久预约才吃得上!

饭后在瓢亭旁边的清幽小径随意走走,随处可见的红叶、柚子从庭院伸出来,真羡慕京都人恬静闲适清幽的生活!日式庭院也真的很美!


这是一家日本的美食饕客们争相要过来品尝并交口称赞的餐厅,2015年还是米其林二星,但店主觉得自己的理念和米其林的评定标准并不契合,而且由于是订制和会所制,所以2016年开始拒绝参加米其林的评定!这家位于距离京都城区还有两小时车程的山里,尤其是春天樱花季节和秋天枫叶季节非常难订位子!

迷说:我真的超爱这家餐厅!!!!

快到餐厅的时候,大巴车已经逐渐开在一条非常窄的山路上,一转弯就看见白雪皑皑覆盖的田野和传统日式庭院超美的白雪屋顶,一个美少女穿着和服打着伞站在门口微笑着看着我们接近,画面美得不忍眨眼…

(没有图……但画面真的美好到怀疑人生!)

这次体验的是“摘菜料理”,即以当日现取新鲜山菜和活鱼为原料烹制。

美山庄开店迄今150年,第四代传人优雅女老板亲迎并讲解,气质超温婉,举手投足都非常舒服!(在她面前,觉得自己前三十几年活得像个男人

首道料理为朴树叶秘酱烤银杏,端的是清新香郁,欲罢不能。尤其专为此菜配手工现制树筷,极致匠心,略见一斑。

结尾的干柿子也非常美味!最惊喜的是山上猎人昨天捕获的野猪,今日就地成了我们碗里超鲜美的“炊合”!

这顿饭非常意犹未尽,迄今为止都会默默想念当时的画面,不仅仅是美食,还有那种氛围!必须强烈安利给大家!


迷说:一直不喜欢天妇罗,原来是从未吃过真正好吃的天妇罗…

一吃圆堂误终身,以后吃天妇罗也没法将就了

这家天妇罗专门餐厅没有米其林评星,开业一年即成当地旺店,需要提前预定!

环境很清幽,二楼楼梯的地毯柔软舒适!

第一口就很惊艳,虾头酥脆,虾身外酥里嫩、玉米鲜甜软糯,裹粉细腻;天妇罗的沾汁分成关西和关东两种,关西是沾盐或抹茶盐,关东沾酱汁和萝卜泥,风味各异,都能不同程度解腻!

和其他日料佐清酒不同的是,吃天妇罗必配香槟!在忍不住把盘中天妇罗吃完以后酌一口香槟果然很解腻!

餐厅毗邻超美的八坂塔,可以沿着一段很古朴的老街走过来,星空下感觉很棒!

很想推荐给大家!午餐9000日元、晚餐15000日元!

还有一个超感人的细节是,餐厅的女服务生送我们穿过一个寺庙走到大巴车乘坐的地方,送到寺庙门口后,一直站在原地保持优美的姿势目送我们离开,直到我们所有人走出很远,基本离开她的视线才转身离开,那一刻的心情无以言表!


京都后记:

和一群本地的老太太、阿姨和年轻的美女们坐在板凳上洗澡,把毛巾叠成方块顶在头顶,全裸……那个感觉巴适惨!洗完出来在自动贩卖机买瓶冰冻牛奶,完美!

拜访京都郊外的一家著名的“京蔬菜”农家,十割先生是第十代传人,他家为日本300多家餐厅和超市供应蔬菜,第一晚的米其林三星餐厅“菊乃井”就是他家的客户!跟着十割先生到他的田野里参观蔬菜,各种萝卜生吃就很美味,即使没洗过没削皮也觉得很安全!而且他家的蔬菜种植已经先进到可以根据客户的需求,通过肥料的调整来改变蔬菜的口味!十割先生并不是想要推销他家的蔬菜,而是想将日本引以为傲的“京蔬菜”推广给外国友人而已…非常钦佩日本人沿袭传统、以自己所从事的职业为荣的精神!


外松先生说:神户是日本人最希望定居的三大城市之一,空气好气候好又时尚,料理也很赞!另外一个是仙台!

迷说:的确是个现代化又迷人的城市!有时尚的商场可以逛得超开心,有很多本地的品牌价格也很亲民,12月的气候宜人,吃完饭一群人走在空旷干净的大街上,觉得空气都是香的!


迷说:到神户就是来专门品尝地道的神户牛肉的,感谢公司安排最顶级的A5级神户牛肉!入口即化的滋滋感,果然值得起36元/10g的价格!


大阪是座充满活力的城市,和京都迥然不同的是他很时尚,而且也是一个超好的购物中心,拥有众多顶级餐厅和丰富的夜生活。 这里也是游览关西地区的理想起点,乘飞机到达大阪关西机场,火车 90 分钟就可以前往东京的世界遗产景点、奈良的寺庙或是高野山令人不寒而栗的坟墓。 其他热门景点还包括水族馆、大阪城 (Osaka Castle)、日本环球影城 (Universal Studios Japan) 以及极具未来主义气息的空中庭园展望台 (Floating Garden Observatory)。

迷说:大阪真的超好逛,保温杯、各种日本品牌的护肤品以及药妆店所有的东西都想搬回家,最后我的两个箱子几乎被撑破……

冰山一角的战利品


只有13个位子,中午本不营业,托外松先生的面子包场专为我们开门的!

chef已经学了33年寿司,表演了好多别的地方看不到的花式寿司手法,帅帅哒!

一中午吃了好多:鰤鱼、鲷鱼、青花鱼、马鲛鱼、比目鱼、吞拿鱼、沙丁鱼、金枪鱼、海鳗…

最爱依然是应季的鰤鱼和金枪鱼,太鲜美啦…

1万5/位的价格有点贵,但…很想带嘟嘟爸爸和嘟嘟宝贝来品尝一下!


河豚有剧毒,所以在日本只有持有执照的河豚料理师才能烹制河豚!

在前天京都的食材市场看到河豚的宰杀过程,河豚最毒的肝会被锁进箱子里面集中处理,但是河豚料理店会偷偷的把河豚肝拿出来烫火锅…

为了一尝至美的味道,大家还是挺拼!都冒死品尝了河豚肝的味道…(我没有

河豚刺身比较有韧劲,嚼起来比较筋道

河豚天妇罗超赞

河豚火锅很鲜美…


日本人的所有深夜情怀都在这街头巷尾的居酒屋之间了,十几人座的居酒屋里,有着温暖的黄色光线,墙上挂着很多衣架,人们脱下外套放下手里的公文包,喝点小酒加点下酒菜,重点是跟熟悉的老朋友闲聊几句,说说最近发生的小事,也可能吐槽下工作的压力,所有的小情绪在吵吵闹闹的环境中和简单的食物里都可以以来一杯烧酒来解决,如果一杯不行,那就两杯。

据说居酒屋起源于江户时期,原先是只为贵族阶层服务的酿酒屋,后来店家为了使客人在买酒之后,能当即在铺内饮用,这才提供一些简单的菜肴,在居酒屋喝得“流连忘返”的行为在当时被称作“居続けて飲む”,简称“居酒”,就是“停下来喝酒”的意思,这就是“居酒屋”名字的由来。

所以感受日本饮食风情,一定要来体验一下居酒屋!


我的关西米其林美食体验就是这样!虽然这段经历已经过去一年多,但每次想起还是觉得非常难忘!

抛开民族情节不谈,日本真的是一个会让人从心里喜欢的国家,不想说太多,可以留给大家自己去感受!

感受一次就好哈~


最后分享一则花絮:

妈妈在日本期间,嘟嘟跟妈妈视频“妈妈,你打日本鬼子什么时候回来……”

妈妈“嗝……快了(妈妈其实已经被日本鬼子的料理打败了

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