关西赏味记 | 让我再多吃一口,从京都到大阪!

开动美食2018-07-11 09:11:10


Cinderella囡囡 

 旅行博主 


去了日本好多次,从第一次到东京,第一次到北海道,第一次到关西,然后往复重复以上路线,日本在我眼里,它有点小清新,又有点矫揉造作。可以在岛国尽情吃吃吃,买买买,每一次踏上回魔都的飞机,总觉得把心落下了,还少点什么事儿没做完。于是乎,为了那点点微妙的感觉,一直想往日本跑。


俗话说得好,民以食为天。大天朝的美食固然博大精深,可日本美食追赶的步伐却丝毫没有懈怠。而关西,尤以京都为中心的日本,恰恰是被认为是民治维新时期前整个日本的中心。


京都人自认为是唐的后人,他们有着优越感,丝毫不把东京人放在眼里,在他们眼中,京都才是日本的核心文化和价值所在。我那个在日本工作的同学常常这么跟我叨叨,日本人很严谨,很麻烦,而所有的日本人当中,尤其以京都人最是麻烦。由此可见京都人的口碑。姑且不论京都人是否真麻烦,不可否认的是以京都为中心的美食文化和产业,足以成为每一个吃货的谈资。


伏见稻荷大社

大阪城公园


京都--菊乃井

日本高级料理的集大成者


不得不说,在菊乃井本店用餐是一种享受。每一道料理精致到无可挑剔,从配色,香味,食物的温度,味蕾的感受,完美的诠释了日本料理的五香、五味、五感、五香的精髓。菊乃井隐匿在京都祇园地区的一处小巷深处,沿着特色的石板街,兜兜转转,沿途经过几个庙、庵,一片绿意盎然中,看到那个略显淡雅的招牌,菊乃井。


菊乃井

菊乃井虽是典型的木质和室建筑,里面却别有洞天,拐了几个走廊之后,把我们带到了用餐个室。榻榻米正对着窗外的竹林,竹不异禅,禅不异竹。怀石料理正是源于禅的意境,以茶为目的。所以,日式庭院中,也多种植竹林。


早已布置好的餐桌,餐巾和菜单也一目了然,还细心的提供了英文版,显然,这家米其林三星,也已和国际接轨,已不再拘泥于日语用餐环境,连仲居桑都会说简单的日文。

菊乃井

由于预定的时候我提前说了这是我们在京都用来庆祝生日的正式午宴,所以菊乃井特地比菜单上多出了两道先付(开胃菜)。怀石料理,因为是以茶为目的的料理,所以,首先一碗奉茶,微苦,回味甘,辅以薄荷果冻。


菊乃井

多出来的第二道,以红色木漆碗为容器的红豆米饭,寓意喜庆,红色水晶杯中盛有晶莹剔透的梅子酒,甚是消暑。菊乃井想的真是周到。


菊乃井

用完附送的两道料理,仲居桑打开菜单,告诉我们现在开始正式上先付,心里一阵哀嚎,那么多道,要吃到扶墙了。礼貌性的点头,她端上了第一道先付--无花果味增茄子,点缀以鲣鱼花,茄子做的很糯很烂,无花果酱的口感很清淡。


第二道端上来的八寸,配色上很讨喜,红色的花朵里,内藏玄机,每一个花蕊中都是一样菜,寿司、蔬菜、鱼生等季节性菜色。八寸也是前菜的一种,八寸的原意是把前菜放在长宽都是八寸的容器里,后来引申为放在容器里的前菜,而菊乃井的做法把前菜全部放在了红色的花蕊里,甚是讨巧。


菊乃井

令人眼前一亮的向付--季节性生鱼片,放在每日新鲜采摘的荷叶中,以荷花的花瓣盖住整道料理,像是瑶池仙宴中才有的菜色。生鱼片是夏季独有的鱧鱼。夏季要是缺少了鱧鱼,京都人就觉得这夏天是过不了了。鱧鱼是海鳗的一种,最难得处理部分在于它过细的鱼刺处理,这道料理足以见得主厨的功力。另外附上一碟熟的鱧鱼肉和鱼冻,配上紫苏花蕊以点缀。此乃菊乃井的一大招牌料理。


菊乃井

菊乃井

盖物,顾名思义,就是有盖子的汤或者茶碗蒸,此处是一碗鲜美的海鲜汤,盖物的盖子则是用新鲜的茄子盖做成的。


菊乃井

烧物,选的是大鲍鱼。这道菜也是菊乃井的招牌菜。盐碱烧成的盖子覆在鲍鱼壳上,掀开后所见是铺满昆布的烧物,还未见真身。我不能多吃昆布,尝了一口,我估计这昆布是没有泡过,很咸。扒开层层昆布,才见到里面的鲍鱼片,鲍鱼片的鲜味和极咸的昆布,形成了鲜明的味蕾冲击。准确的说吃过昆布后,就不会觉得鲍鱼那么清淡了。


中猪口,也是一道味蕾净化的菜肴,通常是一碟酸味的菜或者汤。但菊乃井这里给的是鱧鱼寿司和寿司姜,清淡的口味以便接下来的强肴。


菊乃井

冷钵,顾名思义,就是冰菜,就是放在冰镇过的容器里。菊乃井直接上了一道晶莹剔透的冰盛着的葛素面,像粉丝一样,比粉丝硬,下面垫着一张荷叶,所以看上去这个容器好似翡翠一样。这面吃起来好冰。


菊乃井

铺垫了那么多,味蕾差不多已经准备好了。强肴,就是主菜的意思,显得有些姗姗来迟。低温慢炖的牛肉,这道菜有点西式的创意,下面的酱汁调的浓厚混着土豆泥,我觉得有点腻。


菊乃井

御饭--就是饭的意思比较文雅的称呼。鲇鱼饭,清流里生长的鲇鱼,鲶鱼的一种,口味清淡,很适合做饭。不过这饭好大一盆,完全吃不掉,所以仲居桑问我们是不是要打包,结果给了好大一个木质饭盒。日本的米饭口碑那可是杠杠的,日本人对大米的执着,不容小觑。


菊乃井

止椀--浓汤,颜色好似罗宋汤,口感上更浓烈,到这道菜的时候,又上了一杯茶。香物--腌制蔬菜。御饭、止椀、香物,其实就像是一个组合上来的套餐,一碗饭,一碗汤,一碟小菜。


水物--甜品,作为整个料理的收官之作,水物自然不能马虎,宇治抹茶冰沙,既呼应了夏季绿色的主题,契合了茶料理的初衷,口感上又将整个怀石料理味蕾上的感受,净化平静。


菊乃井

地址:京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町459

电话:+81075-561-0015

网址:http://kikunoi.jp/english/


附预定攻略:

官网有中文,但是中文页面不提供预定,只有在英文网页上才有提供预定。


http://kikunoi.jp/english/


日本高级料理店的预定通常都比较麻烦,在选定日期后,还要选择套餐的种类,此次我们选择的是25000的套餐,当然越贵的用料越好,午饭还有时雨便当。根据多年米其林餐厅用餐体验,我觉得通常米其林餐厅吃午饭比较划算,而且午饭容易预定。



菊乃井的预定有点麻烦,填写完表格和相关信用卡资料后,餐厅会发一封邮件给你,然后告诉你等并且不用回复那封邮件,意思就是他们要先核对相关资料,然后对你的信用卡扣10%的用餐预定费。过了几天,等你收到信用卡扣款通知的邮件后,他们会再发一封邮件给你一个预定编号,到时候凭这个预定编号再去用餐。通常预定界面是提前一个月开放预定,太早,网站上预定不上,需要电话餐厅,并且通常只接受日本当地的预定。




鲷匠HANANA

京都岚山


岚山

提到岚山,可能最先想到的是廣川鳗鱼饭,可是,有几个愿意顶着烈日还要冒着排队也吃不到的风险,去吃廣川呢,去过几次岚山,都没有吃到廣川,作为备选方案,鲷匠HANANA,肯定是一个有意外惊喜的选择。


鲷匠HANANA

沿着竹林散策散步到渡月桥的方向,商店主街上,鲷匠的排队并不算长。10点45排队,11点开门,11点半能用餐,这速度,而且11点开门后基本就能在店外的座位上等候了,所以相对来说很轻松。


HANANA的套餐选择很简单,经典套餐Tai Chazuke Gozen经典鲷鱼泡饭套餐,日币2170。日本人就是讲究,连吃个简单套餐的茶泡饭,都给你示范四个步骤,其实在我看来就是品尝鲷鱼的四种方法,

第一步,直接将鱼生浸在芝麻酱里,吃鱼生。

第二步,把鱼生放在米饭上,米饭和鱼生一起吃。

第三步,鱼生、饭,然后倒上茶,作为茶泡饭吃。

最后吃甜品。


鲷匠HANANA

这个茶是很淡的,一开始我以为是白水,后来倒在水杯里,发现淡黄色的。当然,混的芝麻酱越多,茶泡饭就会越浓,可以根据个人喜好。如果饭不够,还可以在叫,鱼生不够,就不能再加了,搞到最后,胃口大的小侄子居然吃起了白饭泡茶,凑合着腌菜豆腐。

鲷匠HANANA

不喜欢吃鱼生的,可以选择Tai Saikyo-yaki Gozen,日币2260。烤鱼茶泡饭套餐。烤过的鲷鱼口感一样很好,但是茶泡饭的话,烤鱼的口感就没有那么好了,皮会软。


鲷匠HANANA

饮料建议选择特色橘子汁或者蜂蜜绿茶。


鲷匠HANANA

最后的甜品,是京都特色的厥粉和果子。


鲷匠HANANA

鲷匠HANANA

地址:〒616-8376京都市右京区嵯峨天龍寺瀬戸川町26-1

电话:075-862-8771




鸭川川床料理 あと村

京都岚山


鸭川边上有很多选择的余地,如果硬是要劈情操的话,可以选择一家比较便宜的。鸭川其实就是京都的一条小河沟,夏日蚊子好多,吃一顿饭,我已经被咬了N个包,吃完出来的时候本来想拍夜景的,可是天色实在太黑,无奈,用八爪鱼固定荣耀手机,在鸭川边上拍了一张还不错的手机夜景,没想到荣耀v9的自带超级夜景模式还蛮好用的。 

鸭川

每年的五月至九月,鸭川边上的料理店铺便会有一种叫做川床料理。其实就是在纳凉席上的会席料理,因为京都地处盆地,十分炎热,所以川床料理的重点不在于吃什么,而在于吃得形式,是在纳凉席上的料理,吃得是情怀,写到此处,不禁感叹一下京都人的矫情。


五月和九月这两个月份,鸭川边上的店铺是提供昼川床,其他月份因为太热,为了防止中暑,京都政府严禁店铺提供昼川床,只有夜川床。


鸭川

从岚山回到京都市区,所以我们提前定了あと村七点半的晚饭。提前一周预定,最好日本时间晚上打电话,店员会简单的英文,只要告诉他人数,吃得套餐价格即可。


川床料理更多的只是流于形式,虽然晚上座无虚席,但是来这里的人都是来打发时光慢慢享受的。


あと村

料理的精致程度跟菊乃井无法比,但是先付,八寸,盖物等一个也不少,一道一道接着上。坐在纳凉席上慢慢享受这些美食,或是跟朋友,或是跟爱人,如果要定的话,建议还是早点去,我们去的时候天都黑了,所以要傍晚大概6点半可以用餐了。 


あと村

あと村


Tips:

更多川床料理店铺可以参考这个网站

https://www.leafkyoto.net/special/yuka/




寿司武藏三条本店

京都迴转寿司


对于日料的启蒙,很多人大概都是从很多年前流行的迴转寿司寿司开始的。55年前,当寿司还是一种高档料理时,日本人开启了寿司平民化时代。迴转寿司迅速遍地开花。循环传送带上的寿司,可以让围着传送带的客人随意选择需要的寿司,吧台中央的师傅不断地补给传送带,当然,你也可以根据需要单独跟师傅下单,至少我看到日本人都是这么熟络的跟师傅说。 


寿司武藏三条本店

选择了tabelog上口碑还不错的寿司武藏三条本店。一碟146或者346,基本款寿司都是146,金枪鱼大脂等特级寿司都是346一盆,根据盘子的颜色区分寿司类别和价格。蓝色边盘子的寿司是带芥末的146一碟,彩色边的是没有芥末的146一碟,深红色的盘子是346一碟的。随到随排,不能定位。


寿司武藏三条本店


寿しのむさし 三条本店

地址: 京都市中京区河原町三条上ル恵比須町440(巴士河原町三条站下車)




大阪烧福太郎梅田本店

赌上大阪的名义


大阪烧福太郎梅田本店

大阪除了蟹道乐出名外,另外一样美食可是赌上了大阪的全部名声,大阪烧。お好み焼き,お好み的字面意思其实就是根据自己的喜好来做,所以お好み焼き的选择种类很多,你可以要鸡肉的,也可以选择牛肉,还有海鲜的,肉和海鲜混合。大阪烧分为关西风和广岛风,通常来说关西风的大阪烧是没有面在里面的,就是面粉鸡蛋和你选择的食物。

大阪的大阪烧名店是在太多,因为我们住在梅田站,所以直接选择了日本人常去福太郎梅田本店。幸好赶在饭点之前的空隙,7点多到,没有排队,直接等了几分钟就被领位进门。

大阪烧福太郎梅田本店

最中心的位置是老师傅做大阪烧用的,师傅熟练地技巧,炉火纯青。每个大阪烧的卖相都让人垂涎欲滴。我们所要做的就是在位子上耐心等候,大阪烧会摆放在面前的铁板上。

大阪烧福太郎梅田本店

大阪烧的酱料口感直接决定了这个大阪烧好不好吃,浓油赤酱应该是上海人自己的最喜欢的,在铁板上切开来,再放到面前的碗碟里,剩下的可以在铁板上继续加热。


一个铁板烧是绝对不够的,所以又加点了一份炒面。道顿堀浓厚炒面,面粗且有嚼劲,而且酱油很浓厚,但没有太咸。


福太郎大阪烧梅田本店

地址:大阪府大阪市北区大深町4-20 グランフロント大阪 7階



大阪北极星

蛋包饭发源地


可以说日本人把蛋包饭发扬光大了。北极星,是日本蛋包饭的发源地。即使很多料理店的蛋包饭,作为后起之秀,可能已经超越了前辈,但是朝圣一下蛋包饭的发源地,是一个吃货必备的品质。 


大阪北极星

看着北极星的店铺名字,闪耀的味道,北极星,寓意,银河中闪耀的美味,蛋包饭的发源地。我很好奇究竟是什么样的味道。

店铺面积并不大,对于这样的老店营业至今,在日本并不奇怪,老字号的店铺遍布日本,这是日本人对于品质的追求和认可,这样的老铺并不会随着时间的流逝而倒闭,这是值得庆幸的。 



进门需要自己换鞋,然后放进鞋柜里,门口罗列着近百年北极星的变革和历史,这是一家厚重感的老店。


客人给予北极星的评价也是极高的,经常有老客人来光顾,不是返点光顾这里,显然是一个明智的决定,不用排队。



店铺面积并不大,对于这样的老店营业至今,在日本并不奇怪,老字号的店铺遍布日本,这是日本人对于品质的追求和认可,这样的老铺并不会随着时间的流逝而倒闭,这是值得庆幸的。


北極星蛋包飯 心齋橋本店
电话:06-6211-7829
地址:大阪市中央区西心斎橋2-7-27




京都鳗鱼饭

米其林一星店铺姐妹店


花游小路 江户川

由于没有订到2017米其林一星鳗鱼饭店铺花见小路う桶や「う」火爆程度非同一般,临时根本无法预订上。不过我却发现了它的姐妹店铺,因为我上了他们家官网,发现这个连锁店下面有很多不同风格的店铺,主打各不相同,有怀石有西餐有鳗鱼饭。


误打误撞订到了这家百年老店的鳗鱼饭。如果不是纠结于一定要木桶装的鳗鱼饭,那么花游小路 江户川店的鳗鱼饭,绝对是你最理想的选择。



一家从明治三十七年到如今的鳗鱼店,什么是让这家店一直存在的原因--不忘初心。这一代料理长宫田昭老爷爷的座右铭,保持微笑,向往光明和快乐的工作。在这家料理店工作40余载,日本人的匠人精神着实让我们这一代人钦佩。


鳗鱼店约有10余人坐席,所有的鳗鱼都有老爷爷亲手料理,好似私家料理,这样的食物把控才能最完美的讲料理呈现于客人。如果不想吃盖饭,可以直接单点烤鳗鱼。烤鳗鱼的时间不会很久,如果你觉得烟味大,可以摇着店内提供的蒲扇,优雅的品着茶,欣赏老爷爷行云流水般的动作。


花游小路 江户川

套餐内容很简单,就是一盒鳗鱼饭,一碟小菜,一碗鳗鱼汤。鳗鱼可以分为酱烧和盐烧也就是白烧,个人认为酱烧的好吃,酱烧很讲究火候和酱汁的调配。料理长老爷爷的手艺丝毫不亚于东京鳗鱼饭之神,五代目野田岩。


花游小路 江户川



京都天下一品

什么是拉面界的浓汤


天下一品

京都连锁拉面店,因为住在二条城的缘故,所以就选择了这家拉面店做夜宵。天下一品,我原来以为指的是面,非也,吃过之后,我才知道是它的汤。放眼全天下,撇开札幌的味增拉面不说,天下一品的汤头绝对是最浓的。


天下一品

可以选择汤的浓和不浓,也有一种是混合了浓汤和不浓的汤,比较适中。不能习惯太腻味的浓汤,可以选择适中的汤,不过既然来了,我认为还是尝尝他们的招牌浓汤拉面。


光面汤就很下饭,但是汤里面的面吃起来不腻,如果喝汤的话,实在是太浓了,不过我还是认为值得一试。 




大阪拉面

一碗面的思考


到大阪的第一晚,就想吃一碗拉面,大概是晚上的大阪烧没有吃饱,所以想在梅田住的希尔顿周围再找一家拉面店。在tabelog上的拉面列表里,选中了面哲,为什么会选择这家,因为他的名字,面哲面哲,面的哲学,有点意思。


面哲

面哲

这样的拉面小店遍布日本街头,整个店铺大概就10个不到的位置,居然还要排队。幸好,吃拉面的人都不会坐太久,吃完拉面也就一盏茶的功夫。店里的面工熟练地下着拉面,面哲的招牌面,居然就是清汤挂面。


面哲

招牌酱油拉面,地道的大阪做法,昆布清汤,清爽却不失口感,叉烧,葱花,海苔的简单组合,就像是小时候,一碗阳春面带给我的幸福感。就像是人生,平平淡淡简简单单就是幸福,也许这就是这一碗清汤挂面里透着的哲学含义。


面哲

大阪 麺哲

地址:〒530-0057 大阪市北区曽根崎2-10-27




万叶便当

奈良红叶季限定


红叶季去奈良喂鹿,我提前几个月给奈良饭店打电话,用简单的英文预定了万叶便当--manyo bento。据说,一天只有30份的便当,其实并不如传说中的那么难定。当时我自己有点蒙圈,挂了电话后没想到这么容易定上了。


红漆的木质饭盒,十分精致,有三层,类似浓缩版的怀石料理。再配上米饭,小菜和味增汤。


便当中还包含了著名的柿叶青鱼寿司。


怀石料理中的先付、煮物、炸物等等一个也不少,堪比浓缩精华,要是平时上班的午餐能这么赏心悦目该是多好。



即将到来的红叶季,去日本你会怎么吃呢?



关于日本美食摄影


最后谈谈关于日本餐厅用餐的拍摄手段。由于各式各样的原因,大部分知名的握寿司店和米其林餐厅,都禁止使用照相机拍摄,所以在用餐拍摄之前最好先问询店员。大部分餐厅是考虑到用餐体验。


我们已经养成了一个陋习,吃饭必先扫毒,拿手机扫毒还算好的,拿照相机出来扫毒,就略显夸张了,特别是单反,还记得上次我们在维也纳世界排名第十的餐厅,两大摄影师对着面包推车狂咔嚓,邻桌的外国人就投来了异样的眼光。相对来说,用手机拍照有些日本米其林餐厅可以,有些则不可以,在札幌的握寿司店,甚至手机拍照都是禁止的。而东京的龙吟则不允许单反照相,但手机可以照,他们考虑到的是单反的安全性问题,日本人的思路有时候很奇怪,不管怎样,我们还是入乡随俗就好。




图/文:Cinderella囡囡

微博:Cinderella囡 

公众号:囡囡大世界




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