游有旬味|行游京都

趣行趣享旅行策划2018-10-10 15:35:31



当出租车驶过四条河原町开向河原三条,转角处的花店,忠兵卫的京人形店,还有傍着高野川畔开着的餐厅,将洛京不容错辩的气韵,铺陈在我的眼前。“无论从南到北纵贯日本多少城市,都不会将京都错认。”我道,“更何况这可是中京!”

京都一年到头都在过节:春樱过后是葵祭,七月闹过整月的衹园祭,过后就是盂兰盆节,待五山送火烧过大文字后,时代祭来了,然后是秋枫……,因此道地的京都人最擅长将日子过成诗。

本来就无论何时都游人如织的京都再加上不停的节祭,涌入的人潮对京都人影响虽大,对游客来讲,却更恼人。

选在夏末秋初出行,刚好错过节祭,却又能味夏秋两季的风物诗,真正能做到游有旬味、游有余力。

///川床料理与香鱼///

京都本是盆地,夏日闷热难耐,川床最早是借鉴过去茶屋饮料店,把折叠式椅子搬到河床上,就让客人将脚浸入河水内纳凉的方法。于是贴心的餐馆开始将纳凉床架在川流上,客人可以浸足于溪,用餐时藉由溪上的川风散去炎夏的闷热。渐渐,架不起这么宽大的纳凉床的鸭川,也出现了架在堤岸上的川床售卖料理,称之为川床料理。

从5月到9月的夜晚,立在京都四条大桥上向鸭川左岸望去:一片黑黝黝的川水里和与之呼应的川畔上总是同时浮出一片琉璃光火,仿如宫崎峻名作《千与千寻》里天一黑便变身为华丽宫殿的破败小镇。四条大桥大约有些减震的设计,每一次公车经过,虽立在桥上却能感觉微微的颤,就越发像乘船一般来到这个妖怪河岸。

其实京都的闷热是连风也不放过的,鸭川上的河风并不能给川床上的食客带去想像的惬意,如果真的想一试风雅,只有贵船的川床能做得到。贵船的川床料理店很多,正宗的店总会提供一味夏季名物,香鱼。

香鱼是我们的叫法,日本人称为鲇鱼,认为是川鱼之王。香鱼性喜洁净,只生长在最清澈的溪流中,水一脏,鱼就死。最常见的做法是将鲇鱼用一支竹签串上插在火炭上烤,除了撒点盐什么都不放。烤熟后一尝肉质鲜甜。因为只得夏季可食,夏天一过,想食就得明年了,绝对是夏季旬味


///流水素面与绘马///

京都的贵船神社位于洛北,主祭神是掌管降雨、止雨的龙神“高龗神”。从平安时代起,朝廷在旱灾时向贵船神社奉纳活马祈愿,若是祈雨就用黑马,若是因暴雨求止雨刚奉纳白马或赤马。这种献祭生马的仪式,也被百姓心仪:老百姓没法奉纳活马,于是就在木板上绘上马匹奉纳祈愿。以因此,后世逐步发展成绘马祈愿的形式,各大神社纷纷采纳。

贵船神社依山傍川而建,最上面的奥宫是京都首屈一指的风水宝地,气运深厚;参道上铺的石子路下面还有经年盘根的树根,是贵船与鞍马一带独有的景致。

中间是中宫也称作结社,供奉着结缘之神。据传平安时代的著名诗人和泉式部曾在此祈愿夫君冷却的爱情能够重炙,后来得偿所愿,所以成为恋人最爱光顾的地方。

最下面是本宫,长长的石阶参道上,两旁立着红色的船形屋灯笼,秋枫冬雪,夏日新绿,是取影的大热之处。

因为贵船神社可算是座非常灵验的神社,本宫里最受欢迎的是水签占卜。花上两百日元,自己抽拿一张卜文,然后去卜池显影,显影的过程极有意思,而且干后又会变成无字天书,显然是只有自己才能知晓的秘密!

京都可以吃流水素面(流水素面之前就介绍过:为了这一碗鱿鱼素面,跑多少次函馆我都不厌)的地方只有一处,就在贵船神社中宫对面的ひろ文。流水素面作为夏季的风物诗之一极有人气。ひろ文11点开门,不预约,来了就排队,错过了就作废,四点准时收摊。等两个小时是常事!

三块沾满抹茶粉的蕨饼,一杯料汁并一碟芥末,流水素面实则是简单至常的料理。两排三根大毛竹剖开,毛竹里流动的山泉水中,便滑出一团团的面线,眼疾手快的捞起,在调入些许芥末中的料汁中沾食。两人共用一根毛竹,不可去他人的毛竹内夹食;若是手眼不灵活,便眼睁睁看着素面流过便下家拈走。初尝之时,极是爽口,但因面的数量着实不少,到最后,味也淡了,肚也撑圆。回味倒不觉得多美味,吃得是兴致!

///岚山鹈饲夏柑糖///

游京都谁也不会错过嵯峨岚山,但怎么玩却有段位之分:初级的乘个小火车,穿个竹林隧道,再游游岚山街市逛逛渡月桥也就罢了;高一等也许趁着枫红时节从保津川泛舟直下,去天龙寺参个禅看个枯山水,再去筛月精进(精进料理)一回;最透彻的玩法,则应住在岚山。

睡个饱觉,女中送进房内的早餐仪式感十足,梳洗打扮之后,乘船直下渡月桥,玩过天龙寺,筛月精进就算了,去菜单上任性到只有3道菜的HANA鲷匠来一套精彩绝伦的鲷鱼茶渍。然后摸膜肚腹出来,拐进竹林,穿过铁道,落杮舍,祇王寺,野宫神社消磨一段辰光。

野宫很小也没什么特色,但这里对天皇一家来讲,就意义重大。其他神社最多立着牌匾表示天皇陛下赐币已是很了不得的事了。人家这里立着的是什么亲王、皇太子的亲自参拜。

源何?天皇一家不是号称自己是没有姓氏(神要什么姓氏)神族吗?野宫神社就是斋宫(皇家选出的前往伊势神宫侍奉祖先天照大神的内亲王就叫斋宫)修养静身的地方。其实斋宫是很倒霉的,通常都是失势失败者来当,唯一一位咸鱼大翻身的就是《源氏物语》中六条妃子的女儿,最后成为秋好皇后的那位。在野宫神社我拍了一张海报,就是去年曾举行过斋宫出行的仪式。

逛完野宫向渡月桥走,小督局的琴音是听不到了,但老松夏季限定的夏柑糖(关于夏柑糖,你要看京都|你晒的是“我到了”,我晒的是“风物诗”)却无论如何不可错过。

天色渐晚,光线柔和,在桂川边发一会儿呆,拿着船票,向桂川深处泛舟,秋天的风物诗鹈饲将要开始了。

拎着鞋子上了舟,席地而坐,划向岚山深处。天已尽黑,只余些许灯火与星辉做伴。桂川上吹过的河风,缓一阵急一阵,轻叹着秋天的来临。鹈舟划来之前,先靠过来的是卖饮料食物的食船,船娘一声声“喔依希”的招呼,还眼明手快的烤鱿鱼,取关东煮,刷糯米团子兼收钱。船娘划走后,远远从峡中拐出两团隐约的光火,鹈舟来了。

每只舟上有三个鹈匠,一人负责牵引鹈鹕(其中一个赫然是个老外),一人划舟击船唱声,一个掌舵,都着传统服饰。待得舟行得近了,才发现原来那点光火,却是船头吊着的大木篮,里面烧着木柴。鹈鹕被鹈匠驱赶着在水里寻鱼,一有发现,鹈匠立马将鹈鹕牵至船上,口中夺鱼。这时,通常日本人都鼓起掌来,好天真(sha ba tian)。

鹈饲一起,秋风就至,虽然蝉鸣依旧响亮。鹈饲一过,岚峡很快层林尽染,赏枫的季节伴着岁末也近了。

我常说,如果你一生只会去一次日本,去京都吧;如果日本有什么地方值得你去多次,也只有北海道和京都。

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