「嘉园知味」食羊地图——北京

国寿嘉园健康养老2018-12-05 16:01:00




北京的冬天

嘴唇变得干裂的时候

有人开始忧愁想念着过去的朋友

北风吹进来的那一天

候鸟已经飞的很远

我们的爱

变成无休的期待

一首《北京的冬天》,温暖中还有一些伤感的歌曲,带我们走进冬令时节的北京。




在寒冷的冬季,羊肉是必不可少的餐桌圣品。羊吃百草,全身是宝。食羊系列第七篇,带您感受老北京风味的羊蝎子。




相传康熙年间,蒙古王爷奈曼王有一次打猎回来,路过后院闻见香气扑鼻,便跟下人打听,知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。奈曼王爷一尝,感觉味道鲜美,又看到脊骨的形状酷似一只蝎子,就起名为“羊蝎子”,并且作为府上的食谱。后来,就传到了民间。




羊蝎子火锅在我国北方已有三百余年历史,主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨。羊蝎子选自羊之精髓,又称肉中黄金。具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白,有滋阴补肾,美颜壮阳功效,它还有“补钙之王”的美誉。




羊蝎子能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地,主要在于它的营养价值。俗话说:“吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不腻,其骨多髓而不滑,其汤浓香而不膻。喜食肉者,解馋而体不长胖,营养而脂未增高。




故老年食之,能缓解骨质疏松;中年食之,能养颜美容;少年食之,能健脑增高,并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦,可起到加油充电的作用,堪称老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴。


老北京羊蝎子


1

材料


羊蝎子、小茴香、八角、紫草、肉寇、豆蔻、三奈、砂仁、丁香、冰糖、香叶、桂皮、洋葱、香菜、辣椒


2

烹饪方法


  • 把羊蝎子剁成4厘米的块,洗净,然后用冷水浸泡2小时,目的是泡出羊肉里的血水去除膻味;


  • 锅内放油,煎香洋葱和整根的香菜,这个油里充满了香菜和洋葱的香味是小火慢慢沁出来的;


  • 煸香葱、姜、蒜、小茴香,八角,紫草,肉寇,豆蔻,三奈,砂仁,丁香、香叶,桂皮,小辣椒炒出香味;


  • 将刚才煸好的洋葱香菜油和炒出香味的调料一并倒入汤锅中,加入酱油、冰糖煮沸,这个汤很关键,香料可以去膻解腻,增加香味;


  • 放入泡净血沫的羊蝎子;


  • 大火烧开撇去浮沫,烹入料酒,改中火盖盖炖1个半小时;


  • 最后放盐、胡椒粉调味出锅即可。炖羊蝎子的时候多放一些水,就可以吃羊蝎子火锅了。

 


肉质脱骨,骨髓香浓,汤底浓郁的老北京羊蝎子,让整个人都暖洋洋的,感觉身心都得到了治愈。


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