京都.一些我喜欢的吃喝地(二)

生活里的人2019-11-07 10:18:36

古早以前我写过一个小系列“一起吃早餐”:一起吃早餐吧:东京篇一起吃早餐吧:北海道篇一起吃早餐吧:京都喜欢的两间(上)最近在整理京都.一些我喜欢的吃喝地,忽然想起吃早餐京都篇(下)我一直忘了写,那么趁着更新我喜欢的吃喝地list(二),把这篇纯早餐(下)一并更新掉吧。


瓢亭

作为一间知名米其林三星怀石,网上介绍瓢亭的帖子多不胜数,随便搜搜即可把攻略纳入怀中。而在这片自留地上,我想写的并不是位于本馆的高价怀石啦(博主很亲民滴),让我们来一起尝尝别馆供应的朝食(早餐)吧。

去过两回瓢亭别馆,只为迷人的古朴环境和好吃的玉子+白粥,吃完走去南禅寺散散步,听溪水潺潺看落叶缤纷,时光静止。

(以上图片来自官网)

传说瓢亭的粥好喝,得感谢旧时王公贵族们的夜夜笙歌,纵情声色后清晨跑到店内要求来点清淡餐食,老板挺有商业头脑,将朝粥(白稀饭)列为营业项目之一。至于玉子,据说从江户时代开始贩卖,算是招牌中的招牌吧,蛋黄实在太好吃啦!

(以上图片来自我本人)

好多年前看妹尾河童的《河童旅行素描本》,对这段印象好深,直接抄录吧,我懒得效仿总觉得效仿也未必有店内的蛋好吃,但也许勤劳的你们需要:

我第一次吃到“瓢亭蛋”已经是30多年前的事了。被带到对面庭院的茶室里,紧张地等待怀石料理的到来。送来的餐点里有切成两半的半熟蛋,我心想:“就是这个、就是这个!”

这个蛋呢,周围的蛋白质虽然已经凝固,蛋黄却还软软黏黏的。虽然已被菜刀切成两半了,蛋黄却没有附着在蛋白上头,含进嘴里后感觉好吃极了,是种超乎于蛋的美味。

从此之后,我们家便揣摩这道菜的做法,餐桌上一直有这道美食。

后来,虽然和第14代的店主高桥英一先生熟起来,但还是忍住不敢问他半熟蛋的作法,自我提醒不可以问人家秘方。可是大空小姐有托,便以这为借口,悄悄地问问看。

结果,“很简单!”他爽快地告诉我。

“蛋太新鲜的话,蛋白容易黏在薄薄的膜上剥不下来,所以放个4天到一个礼拜的蛋最好。水煮秘诀是急速加热再急速冷却,不过刚从冰箱拿出来的蛋可不能马上丢进去煮喔。请先放到跟室温一样再放下去。加热和冷却时要注意的地方是,慢慢煮的话热度会传到蛋黄里去,使得蛋黄变硬。至于水煮时间我没法告诉你多久,请自己多试几次。拿捏看看。剥壳时要将蛋壳整体敲碎,然后从底端圆的那部分开始,顺着一圈圈地剥下来。切半时先将两端稳住,再从正中央切下去;黏在菜刀上的蛋黄,右边的就糊回右半边,左边的就糊回左半边,然后再滴两、三滴酱油到蛋黄上,就完成了。”听完,我马上打电话向大空小姐报告。

记得请酒店代为预约,或请tb代订帮忙,自己订的话一旦听说你是外国人,即便永居也拒绝T_T。


进进堂

进进堂是京都最知名的老字号面包店了,任何旅行杂志、bbs、公号推送都不可能不推荐ta,推理大家岛田庄司有本书叫《进进堂,世界一周》值得一读(与食物无关)。

我个人认为正确打开进进堂的方式如下:只在清晨过去排队等吃早餐,喝一点现煮咖啡或果汁配上新鲜出炉面包(推荐羊角),不建议选择其他时段进店单买面包后离开。相信我,如此这般便不会踩雷,当然外带面包不是不可以,只不过有的款略让人失望,一旦你的选择有误,略浪费旅行者本就有限的胃部空间。

(以上图片来自官网)

常吃的进进堂,位于一间酒店隔壁Royal Park Hotel THE Kyoto,离大仓也很近。题外话:若预算有限,觉得老字号譬如御三家、晴鸭楼之类太贵,记得刷这家西式酒店,定期能刷到好价格(日均几百块钱),地段超好+干净整洁,我住过很多次。

出门右手吃早饭请选进进堂,进进堂旁有日本知名甜品铺,早几年去时店铺是东京的“黑船”(这间做长崎蛋糕一流),现门头已改为京都本土甜品铺“然花抄院”;出门左手吃早饭请进星巴克(这间星巴克很美很美,隔着玻璃窗看着鸭川吃早餐,普通三明治你都能吃出赞赞好口味。是,有时候对食物的判定没有客观标准,主观心情影响颇大。)


Smart Coffee

80年老铺,位于三条寺町通商店街,官网介绍感人:「当店の珈琲をお客様に饮んで顶いた时に、ゆっくりと时间が流れ、ほっと落ち着く特别な场所でもあって顶ける様、私达は心挂けております。」,大意是承诺客人可以在此享受平静的时光。


(以上图片来自我本人)

这间店主营自家烘焙咖啡,本可以随时去喝一杯,但因法式吐司、蛋三明治超好吃,成为我个人早餐最爱地之一。上午8时开业,一般9点到店就需要静静排队,店铺很小,排队座位仅三张凳子,坐不上凳子您就只能站门口排了,所以请务必记得,早起早去!据说松饼和布丁也超好吃,我还没试过,若你吃过记得告诉我好不好吃啰!



(以上图片来自网络)


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