从巴黎到布雷斯特,从名古屋到上海,小莫老师惊艳的车轮泡芙课程.

RebakeryStudio2018-06-22 16:21:47


巴黎布雷斯特车轮泡芙是道源自法国的糕点,形状如王冠,由嵌入掺以糖杏仁屑细奶油的泡芙,并撒满杏仁碎而成。它是在1910年首次制作出来,用于庆祝自1891开创的巴黎至布雷斯特自行车赛。它在自行车手中流行起来,不光是因为其中空的圆形是车轮的象征,更源于它为车手们提供了长途比赛所需的高卡路里能量。而今,我们可以在全法国的甜品店中,找到它的身影。



Rebakery Studio的小莫老师,主攻法式甜点。怀着对西点的热情,自小离家,东渡日本。毕业于东京制菓学校,之后在名古屋的柴田西点担任甜点师,继续他的法甜修行之路。学成之后,小莫选择回到了家乡上海,活跃于国内西点界。



正是因为日本甜点师们对待西点的执着,才会在世界的舞台上,涌现了一位位日本大师。而日本大师们的改良,对于法式西点在亚洲范围内的推广有着卓越的贡献。从巴黎到布雷斯特,从名古屋到上海,这些距离产生了美味、产生了经典、产生了演变、产生了目标,最终的成果便是融合。而后,用于我们的城市,最能代表“融合”的词,便是“海派”。小莫老师对于法甜的理解,不光是传承,还有创新。



小莫老师的海派车轮泡芙,有着蓬松的脆皮,内馅由轻盈的栗子泥奶油霜以及覆盆子淋面糖渍栗子组成,由于圣诞临近,他选择了红色浆果以及国内特有的青金桔。一口咬下去,前提是你嘴巴够大,各种口感在舌尖协奏,酸与甜的平衡不会让你觉得有丝毫甜腻。当然,一切正统的元素,肯定都有保留,这是对于经典的致敬!



在小莫老师演示和讲解之后,学员们迫不及待地开始制作自己的车轮泡芙~



学员们辛勤的付出,成品必须美美哒!



大家小心翼翼地将自己的作品打包,洋溢着幸福笑容是怎么也藏不住滴!



蔚为壮观的集体照~不知道有没有坐地铁回家的学员们,真是为她们担心呢~不知道是不是可以通过安检?因为承载着小莫老师和童鞋们共同美好记忆的车轮泡芙静静躺在我们亮黄色的蛋糕盒中,实在是美到爆啊!

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