一口征服“饼”不简单,你爱吃的都在这里

走食日记2019-07-01 18:59:32


都说我大天朝饼的种类繁多,小编早年混在祖国大南方时并无此感,直到来到北方后才被这些五花八门的饼所震撼,不管是煎、烙、烧还是卷着吃、炒着吃,总能吃出花样来,关于中式饼,想必还有很多人和小编一样对中式饼的了解甚少,分不清什么是煎饼和烙饼、火烧和烧饼之间的区别吧,今天就一起来弄清楚吧~


1.煎饼:

中国煎饼来源已久,尤其称霸山东一带。煎饼通常是用发酵后的面粉(小麦粉)和玉米粉调成糊糊,然后摊在烧热的鏊子(就是煎饼店常见的那种黑漆漆的圆台子)上煎成的。家庭制作的话用平底锅也是Ok的哦。



2.烙饼:

烙饼作为汉族的传统美食同样是源远流长,其主要原料是面粉,辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等,一起揉成面团,然后放在烧热的铛或锅上烙制变熟。用烙的方式相对于蒸、煮、炸、烤而言,对面粉造成的营养损失是比较少的哟~



TIPS: 

(煎饼和烙饼的区别)

1、原料不同:煎饼原料调出来一般是糊糊状的,烙饼则是揉成面团状。

2、工具不同:煎饼通常用平铁板(鏊子)制作,烙饼通常用平底锅或烧锅制作。

3、制作方法不同:煎饼用平铁板在高温下把面糊和鸡蛋摊开腾熟,烙饼则需要在锅内加入油,然后不停转动面饼使其变熟。


3.烧饼:

最早的烧饼出现在什么时候?宋朝武大郎时期?非也!史料记载烧饼在汉代班超时期可就有了,据说是从西域传来的。汉灵帝就是烧饼(当时称作“胡饼”)的头号粉丝,白居易也曾题诗写道:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。”可见上至帝王,下至百姓,无一不沦陷在烧饼的魅力中啊!



4.火烧:

火烧主要流行于北方地区,通常以肉火烧较为常见,知名的有潍坊肉火烧、杠子头火烧,以及河北的驴肉火烧等。驴肉火烧类似于陕西的肉夹馍,主要特点是将面与驴肉单独烤制和炖制,最后加蔬菜巧妙地搭配在一起,面皮薄而酥脆,肉质香而不腥。啧啧啧...想想都要流口水了...



TIPS:

火烧和烧饼的区别)

1、火烧和煎饼的区别直接看表面有没有芝麻就行了。《墨娥小录》中把火烧解释为饼,但表面是不用芝麻仁的;火烧通常表面没有芝麻仁,如褡裢火烧、片丝火烧、糖火烧、肉火烧等等(但也有个别品种表面有芝麻而叫火烧的,如叉子火烧)。

2、火烧一般是发面的,而烧饼通常是半发面或死面的。


>>除了以上饼还有这些饼


1.卷饼: 煎饼的升级版

想要为煎饼升级,除了可以在面糊里添加食材以外,也可以在煎饼里卷点小菜变成卷饼,比如临沂地区的特色煎饼卷大葱就是当中的典范。当然,你也可以尝试将不同的食材卷在煎饼里,比如牛肉、火腿、番茄、生菜啦...只要你Hold得住就尽情发挥创意吧!



2.馅饼: 咬开有惊喜

馅饼这种烤焗面食,层层饼皮中间夹着各种馅料,若不是咬开,你很难知道中间究竟藏着什么,因此也最容易带来惊喜。人们常用“天上掉馅儿饼”来形容平白发生的好事,可见馅饼就是美好的代名词啊。早起一口热乎乎的馅饼下肚,饼香夹着馅香,一整天也都美好了!(少于四层皮的只能称为“盒子”,比如韭菜盒子。)






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