大阪 | 揭秘那些熟悉又陌生的关西料理

甜承2018-06-18 15:31:52


二月去关西度假,待了十多天。趁着肠胃还没有被春节假期间的各种家宴洗礼,在这个遍地都是米其林的城市,态度极其端正的开启了一场美食之旅。


旅行途中,如何寻找餐厅呢?

两张排行榜单一定要时刻拽在手中:

《米其林指南(日本)》

米其林红色指南被称作美食的圣经,可以想象它的权威性。匿名评审选带着挑剔的味蕾对餐厅和酒店进行暗访,进行星级评定。除了一,二,三星外还有一些未达米其林星级标准,但综合品质依然不错的餐厅称为“必比登”。当然日本向来地方保护性极强,认为西方标准并不能足够好的诠释日本菜系,因此应运而生了Tabelog。

Tabelog(app):https://tabelog.com/

Tabelog类似日本版大众点评,由于评价体系很复杂且严格,因此该网页上的800,000多家餐厅中只有5%左右的餐厅,评分超过3.5分(满分5分)。甚至有些米其林三星餐厅在Tabelog里的评分还不如同期米其林二星餐厅。这次我也探访了一家Tabelog上,评分高过未在(米其林三星),暂列京都第一的怀石料理餐厅,体验了一回“老京都人”的口味,后续再详细介绍。

除了这两个指南以外,必须肯定的是国内大众点评app,越来越完善了。去年年初在日本的三个月里,大众点评上显示东京地区的餐厅不仅数量不多,还常出现位置不准确或是评价不详细等情况。但是这次在关西参考大众点评时发现很多“bug”已经被改正,而且不妨很多对美食有所见地的民间食客留言评价,会比较符合国人的口味,还是值得参考的。




1#たこ焼道楽 わなか (千日前本店)

2017年米其林必比登

中央区难波千日前11-19 1F/2F

现金支付,不接受刷卡

道顿崛美食街上,充斥着大阪有名的小吃以及各色美食。虽然现在交通便利,食物的流动性也变强了,但是旅行途中尝尝当地小吃依然是保留项目。

去之前梦梦就多次推荐我一定要尝“章鱼烧”,因此找了家当地人评价较高的店铺,たこ焼道楽 わなか试试看。顺应着时代,“章鱼烧”的搭配变化出好多种选择,柴鱼片、海苔、沙拉酱、章鱼烧酱,芝士等等,但是始终保持着皮酥肉嫩,特别烫嘴的特性。边走边吃怕是会出洋相,且吃完后无法处理垃圾。所以在店铺沿街处点单后,拿着自己的食物走进隔壁弄堂上二楼堂食。

拨开外层面皮里头是大大的章鱼颗粒。再加上浓郁的酱汁,如果是喜欢口味较重的,一份似乎不够塞牙缝呢。



2#福太郎(本店)

2017年米其林必比登

中央区千日前2-13-17

“大阪烧”早前是一种日式蔬菜饼,后来经济条件好了就开始加各种鱼和肉。Okonomiyaki(大阪烧)在日文中,Okonomi大意是“喜欢什么就加什么”的意思,Yaki指“煎”,合起来就是“随意烧出你喜欢的食物”。

记得去年在东京和曾经在大阪生活了7年的巍巍姐一起去找“大阪烧”吃,最末了她还是意犹未尽地跟我说,还是要去大阪吃才正宗呢。味道从来都饱浸着主观色彩,也许食物本身没有太大的差异,可是餐桌对面坐着的不是那个人,不在那个熟悉的地方用餐,就是千差万别。


福太郎在大阪有三家分店,另外两家分别是高岛屋店和梅田店。吃完章鱼烧在往前走100米就是这家本店了。先进店铺内登记姓名和人数,然后在外面坐着等待店员出来“叫号”。


座位分两种,吧台和榻榻米。坐榻榻米的人比较少一点,也不用排队很久且环境相对私密。可日剧里那些画面深深的印刻在脑海里,似乎不围坐在忙碌的厨师们面前享用“大阪烧”,大口喝着冰啤酒,大声的说着所谓的“秘密”都不算尽兴吧。这样想来似乎厨师师傅应该是知道“秘密”最多的人了…



菜单上主要分三类:Negiyaki(里面有切段的青葱),Okonomiyaki(上面淋有美乃滋和海带碎),Yakisoba(各式炒面)。我们每种都来了一份,其中最人气的菜色为「豚ねぎ焼き」(buta-negi-yaki),用上鹿儿岛最高级的猪肉。


最后还点了一份牛油果豆腐,搭配wasabi,吃完浓墨重彩的“大阪烧”,这款豆腐真的算得上唇齿间的小清新。


也许这是我们在日本见到的最“脏乱差”的用餐环境了。突然想起,人常说日本公民互相彬彬有礼,讲话小声,秩序井然。可是但凡是人就会有情绪,而那些隐藏在犄角旮旯处“脏乱差”的小餐厅便是那些情绪的出口吧…



3#Le BRESSO

1-1 Ajiharacho, Tennoji-ku, Osaka, Osaka Prefecture 543-0023, Japan

这家吐司料理店就在大阪站地下商场里,非常方便。可以选择来吃个早餐,然后幸福满满的出发。


店铺里的吐司有很多种搭配可以选择,而且每季都会有“季节限定”,这是日本各个店家深谙的经营之道。点了经典款黄油蜂蜜厚切吐司以及当季新品乳酪红豆吐司。对于热爱松软面包的朋友来说,完全没有抵抗力吧,微微烘烤后的面包,透着一股子新鲜小麦的香味,这是亚洲地区人民特有眷恋。


咖啡杯也很可爱,不是么?那么“今天你吃了面包了么?”




4#カヌレ堂 CANELÉ du JAPON

浪速区桜 川1-6-24

很小的店铺,但是你绝对不会错过,因为店铺门口那只明晃晃的Canelé太惹人眼球。拉开移门,才发现整个店铺只有5平方米左右吧,只够站一位客人,更不用说堂食了,只好打包带走。


听售卖的店员说,还有一家大一点的店铺,里面除了售卖Canelé外还会定期和职业瓷器作家联合举办展览,地址是:大阪市北区堂島浜2-1-13,周三店休。


这个季节有八种口味,全部当天先做。原味,红茶,抹茶,黑糖,咖啡,柚子,白巧克力,杂果,每一款都很诱人,所以都买了尝尝味道。个头是平常Canelé大小的1/2,没有我想象中那么甜,即便是白巧克力口味的甜度也综合的很好。本来想回上海的时候捎上一盒,带回来分享,可是保质期太短(两天),只好作罢。


大阪街道上总是不乏这种充满设计感,个性又不张扬的小店铺,用一点心力去寻找,可能会给本来流程化的行程增色不少哦。



5#北むら

2017年米其林一星

中央区东心斋桥1-16-27

“寿喜烧”作为日本具有代表性的国民料理,广为流传。国内也不乏各色“寿喜烧”料理店。提前大约一个月通过网络在北むら预定了晚餐。直到这次去大阪后,我才了解到,“寿喜烧”有关西和关东之分。

关东“寿喜烧”,是先将酱汁汤煮开后,涮牛肉和蔬菜(类似煮牛肉)。由于酱汁预先已经调好,且操作方便,不需要过多的服务,因此国内“寿喜烧”大多是这个版本。而关西“寿喜烧”,先用糖和酱油将牛肉煎熟后再利用煎至过程中产生的牛肉汁炒蔬菜,对于煎牛肉的火候和成熟度都需要有经验的人员操作,因此关西“寿喜烧”的用餐模式是“女将”一边制作,顾客一边享用的。


毋庸置疑,北むら特色的是其关西“寿喜烧”。虽然还有别的套餐可以选择,可是既然来了大阪,好像就没法不选择和关西有关的一切了。进了餐厅,是日式室内庭院的场景,穿过庭院上了二楼来到包厢。


“女将”依次摆上铁盘,调料以及食材,料理就开始了。不曾想过如此家庭式的料理也能够荣获米其林一星称号,还是充满期待的。


首先上场的是一碗鸡蛋羹,去时正是吃柚子和河豚鱼的时节,而日本料理最具特色的就是顺应时节的变化而改变料理食材,因此似乎每餐都有柚子皮和河豚鱼白的身影,或是作为主要的料理原料,或是以配料的方式呈现。可想而知,鸡蛋羹上飘着柚子皮,羹里躺着鱼白。


生鸡蛋打碎作为蘸料,大家都应该习以为常了吧,可是为何采用生鸡蛋呢?主要有两个原因有两个,一是因为刚刚煎好的牛肉片很烫,通过蘸取蛋液可以减少烫口感,二是因为鸡蛋的稠滑可以丰富牛肉的口感。当然第二条原因是仁者见仁智者见智了。


看着铁盘上的牛肉从肉粉色一点点的艳丽起来,滋滋冒着热气,肉类脂肪被高温唤醒,散发出迷人的香气,真的别提有多赏心悦目了。


按照人数,每次煎两片牛肉,随后两人份的豆腐,蔬菜,魔芋丝,中途上了米饭以及腌菜,按照顺序吃完了所有牛肉后,我要了一份日本煎茶制作的奶冻。嗯!总是要来些甜,去掉一些油腻。

当然北むら里也有不同的牛肉选择,因为之后的行程中安排去京都三芳,因此这里我们并没有尝试其他的牛肉,如果有兴趣大家可以去试试看哦。


晚餐后的第二天,我们就搭乘新干线前往京都。瓢亭、三芳、草喰 なかひがし,米其林星级指数攀升着。从早餐到晚餐,从坚守传统怀石料理的阵地前往融合了外来文化的现代日式料理,从咖啡到传统日式甜品。一路上吃吃停停,所见所闻,下一期再与你们分享吧。


天天

于上海



花絮视频:



嗯?还没有关注么?

甜承

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