海外案件|网传不给中国人直接预订的京都米其林“菊乃井”到底吃些啥?

寻味侦探社2018-06-15 16:53:55

-海外案件-


怀石料理

听听就觉得贵

在上海吃一顿正宗的怀石料理人均3000开外

同等价位在日本可以吃上米其林了

但是

位子是相当难订到的

比如说

菊乃井



菊乃井的官网上“中文”选择模式下,你会看到这么一句话“请通过下榻宾馆的礼宾部进行预订”,如果你天真的以为还OK啊,那你就太傻太天真了。


首先,这个所谓的宾馆,虽然人家没有明写,但商家其实会默认至少要4星以上的酒店帮着预订,能订到的可能性才会比较高,当然,尽管如此,你的酒店也未必会愿意帮你预订,因为客人爽约酒店要支付违约金。


对此,社长本来是很不爽的,觉得就是只做有钱人的生意咯,酒店解释说,因为以往很多中国客人预订完后当天又没有去,所以商家才会有了很严格的预订规矩。呵呵,想想也是,社长有时也会订了餐厅最后放鸽子的,这样不好,要改要改。


但是奇怪的是,如果通过“English”选择进入网页后,你会发现界面上竟然有Reservation入口。



只是这个预约也不容易,要先官网上递交申请,然后等待邮件确认,再邮件回复double confirm,最后还要支付10%的订金(不退还)。


至于“日文”选择下的网页,必须翻墙才能打开。



那么问题来了,如果你没有住好的酒店,又看不懂英文,想要吃顿菊乃井,要怎么操作?



万能的淘宝真是绝了,在线黄牛预订日本米其林就这么诞生了!


但是,社长今天要说的是,江湖传说再怎么难订,社长竟然没怎么费力就订到了......


其实根本没那么复杂,我们通过在京都的民宿老板帮我们打电话去店里正常预订就预订好了啊,也没收取任何订金,如今回想,可能门槛就在于会说日语和有当地电话号码。


唯一要提醒一句的是,菊乃井在日本的3家店都是米其林,的确火爆,尤其是总店,最好提前2个月订位,社长一行人在出发前2周才订位,只能订到米其林2星的分店。


菊乃井总店的晚餐怀石料理价格从每人16000元日币起(约人民币962元)。如果只是为了朋友圈打卡定位“到此一游”,那订个午餐盒饭(4000元日币,约人民币240元)性价比是极高的,收获一样的风景。


社长一行4人,所以虽然只订到了米其林2星的分店“露庵菊乃井”,但胜在人多,坐到了最好的包房。基于“去掉一个最贵、去掉一个最便宜后选择中上”的选价机制,我们选择了每人20000日元(约人民币1200元)的套餐。


分店美中不足的就是景色了,连窗户都没有,更不要说庭院了。



低调到走过肯定会错过的小门面,社长觉得当地日本人也不见得人人都知道这里藏了一家米其林。



桌上早早摆好了当晚的菜单,只有日文和英文2种菜单。20000日币的套餐一共12道菜。



客人一入席,日式服务就正式开始了。



餐前清酒“一金碟”



第一道

Amuse


Fresh Uni (sea urchin) Tofu, light soy sauce gel with Wasabi and Wakame-seaweed


一上来的开胃菜就眼睛一亮,以往说到日本豆腐,要么是清汤豆腐,要么是淋了芝麻酱。菊乃井的海胆豆腐味道很浓郁,海胆本来就口感丰富,再加上芥末和海藻胶汁,非常爽。



第二

Hassun


Tilefish and cucumber rolls, brook shrimp, octopus roe, small abalone, Hamo (pike conger) Sushi, salad of fresh wheat gluten and Aouri (melon) with seasame sauce



这道菜一上来,社长就开始隐约感到,今晚的胃可能有点装不下了,这才刚吃凉菜,社长已经快饱了,菊乃井的菜量真心不小。


芝麻酱沙拉+鳗鱼寿司+小鲍鱼+河虾+方头鱼黄瓜卷+章鱼卷



第三道

Sashimi


Tai (red sea bream), Hamo (pike conger), curled cucumber, Wasabi



生鱼片来了,摆盘很清新文艺,若大个节瓜上放着4片生鱼片,真鲷鱼片和铁板煎过一面的海鳗鱼。讲真,口感木有很大亮点啦,甚至有些想吐出来的冲动。



第四道

Sashimi


Tachiuo (cutlass fish) with Ponzu jelly, Hamo, Ume (pickled plum) sauce


还是生鱼片,第一次吃生带鱼,批了一层柚子果冻。鳢鱼生鱼片配以梅子酱。好吧,这些鱼都是社长现场Google上查的,英文、中文都不认识,只能靠舌头记住他们了。



第五道

Simmered


Simmered pork belly, Japanese taro stem, potato sauce, mustard



硬菜来了,还是热的好吃,炖出来的五花肉超级酥,很入味。上面的土豆泥酱点睛之笔,上来时社长还以为是年糕团。



吃到这,社长才反应过来,每道菜的装盘都有属于这道菜的餐具,米其林的星星有一半功劳要给这摆盘。



第六道

Sorbet


Grilled corn sorbet



这道甜品一上来预示着上半场结束,社长其实已经吃不动了,如果就此打住,也很完美,可后面还有一半的菜没上呢。刚吃完炖五花肉,这会儿就上来了一份玉米冰沙,瞬间冲淡嘴里的酱油和肉味,为下一道菜又做好准备了。



第七道

Grilled


Ayu, Tade-zu (water pepper vinegar)



海鲜开始了,烤香鱼,倒是真的很香很鲜。



其实在我们刚坐下吃没多久,就有小哥拿着活蹦乱跳的小鱼来给我们过目。



第八道

Salad


Turban shell and cucumber


螺片+黄瓜片



第九道

Salad


Cold tomato soup, pureed Yuba (soymilk skin), Junnsai, Shiso flowers, chive



这是一道番茄冷汤,上面白色那层是豆奶双皮奶,撒上一把莼菜芽、紫苏华和青葱。讲真,不是太好喝。



第十道

Hotpot


Shark fin, dried scallop, Suppon (soft shell tutrle), Tougan (gourd)



鱼翅、干贝、甲鱼葫芦盅,山珍海味来了。当时看到菜单上写Hotpot,社长还以为是一个瓦斯炉上来煮的甲鱼汤,木有想到上来是一个“瓜”,社长一行人把菜单又看了好几遍也没想到这道竟然就是Hotpot。




这个组合极为巧妙,海味羹非常鲜美,鲜到咸,所以勺子挖上一口无味的葫芦,味道中和刚刚好,暖暖的下肚,真有Hotpot的功效。让人想到中华料理里店海鲜冬瓜盅。



第十一道

Rice


Rice with Hamo, Japanese pickles, Gobou (burdock) soup



鳢鱼腌菜炒饭配牛蒡汤,上来的时候实在是吃不下了,问店家能否打包,竟然也是同意了,只是这打包完的炒饭拿上桌时,社长还以为是店家送给我们的手信,拆开才发现原来是打包的炒饭。日本人这包装文化真是不得不让人又爱又恨啊。



第十二道

Dessert


Yatsuhashi ice cream, Warabimochi (bracken-starch dumpling) or Mint inc cream, melon



甜品只能二选一,来日本肯定是想吃点最local的,所以果断选了麻薯,为了一睹薄荷冰淇淋的样子,只能牺牲同行小伙伴中唯一的男性被迫吃这款我们都不想吃的口味,哈哈哈。


那个麻薯是相当相当好吃啊,社长已经饱到翻白眼的情况下竟然还能觉得好吃,是真的好吃啊。



所有12道菜全部上完后,服务员会斟上一壶热茶和一盒牙签。黄铜器皿上桌真是闪瞎双眼,特别有质感。



牙签值得特别提一下,放眼望去社长还以为牙签上有污垢,拿起来看才发现厉害了,这些牙签都是天然的竹子削尖成的,纯天然加工的,社长对这些细节总是特别容易心生好感。




嗯,讲真,菜量有点太多了,吃到一半的时候其实已经开始硬塞了,因为菜式过多,服务员上菜也会比较快节奏,基本属于吃完上一道马上就要吃下一道,没有喘气的时间,一道一道感觉吃得很急,就这么快节奏也吃了2个小时,要是想笃悠悠吃,估计至少也得3个小时。



来看看不想面对的账单吧,虽说每人20000日元,但还没有算上15%的服务费和8%的税金,全部加完后,人均在人民币1500元左右。


凭良心讲哦,社长觉得这个1500元并不是很贵,一来是真的吃得很饱、二来是真的服务很好、三来是菜式确实可圈可点、还有第四......


主厨大人会亲自送客人出门,并亲手为客人开车门,不断鞠躬送客,虽然习惯了日本人的鞠躬礼节,但年事已高的主厨大人亲自出来送客人还真的是让客人尊贵感大大的飙升。



其实吧,在日本,随意走进的一家小餐馆味道都可圈可点,是不是一定要吃米其林真的未必。米其林的江湖传说向来都是仁者见仁智者见智,有钱的就一家家去吃过来,反之,看看图片也就够了。






菊乃井


〒600-8012
京都市下京区木屋町通四条下齐藤町118  
 



E号侦探

寻味侦探社 社长



文:E号侦探      图:E号侦探

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