在香港和京都,富豪们的饭堂长什么样?

晃荡范2018-10-03 13:39:30

这个世界上呢,有很多事情是羡慕不来的。比如你眼巴巴地瞧着富豪们手握权力,住着豪宅,开着豪车,但也就只能看看而已了。唯有吃,还算是相对公平的。至少当你眼馋富豪们出入高档餐厅的时候,勒紧一下裤腰带,也能偶尔尝一下鲍参翅肚。

以香港为例。作为弹丸之地的香港,不但富人名人聚集,城中也坐落着多家高档餐厅。《福布斯》杂志曾采访报道称,香港的名人饭堂,通常可以分为5类:

一是在五星级酒店里的中西餐厅,比如四季酒店的龙景轩、港岛香格里拉的夏宫、文华东方酒店的文华扒房、半岛酒店的嘉麟阁等;

二是历史悠久的“老字号”,名人世家两代甚至三代都去帮衬,比如福临门、镛记、富临等;

三是名人聚居地区的餐厅,比如跑马地和山顶,同时也是名人饭堂的聚集地;

四是这几年兴起的私房菜,比如“厨艺”私房菜,煮手美姨曾任多位富豪的家厨,如潘迪生、何鸿燊三太太,还有“四川大平伙”,第一代私房菜;

五是会所餐厅,只招待会员,比如香港赛马会会所、中国会等。

想试试富豪饭堂,像私房菜和会所这类是不太好约的,跑去名人聚集地吃饭也没太大必要,五星酒店内的餐厅倒是可以尝试,只是热门的餐厅也不容易预订。之前去四季酒店的龙景轩,提前了两个月才订上周末位,到了才发现餐厅里只有二十来张桌子和一间包房。顶着曾是唯一一家三星米其林中餐厅的名头,位子又这么少,不难订才怪了。

像我这类喜欢大排档酒楼氛围的食客,还是偏好福临门这样的“老字号”餐馆。福临门总店不仅多年拿下米其林一星的评价,还在2015亚洲50家餐厅中排名15,实力也算是得到了各方的认可。湾仔总店位于庄士敦道,1948年由名厨徐福全成立,当年名为“福记”,并于1953年改名为“福临门”。当时,徐福全以带备材料、厨师到客人家即时烹调的闯劲,摸清了一群富豪们的口味,也赢得了他们的口碑。现在,李嘉诚等众多富商名人都是福临门的座上宾。




福临门总店并不太显眼,外面挂着的大招牌甚至有些复古夜总会的风格。虽说是高档酒楼,服务员穿着也精神,但服务起来仍是一副街坊酒楼的随意做派。店家的招牌菜是鲍鱼和鱼翅,只是价格动辄在数千元以上,我对这类食材又不是太感冒,就还是选择了午市的粤式点心。(嗯,主要原因还是因为没钱。)点了几个点心,加了一份冬瓜盅,就坐着等上菜了。


鲜虾腐皮卷。腐皮是酥脆的,里面包的虾仁太大颗以至于我一吃完就开始担心自己会不会马上过敏。



爽滑牛肉肠。米皮软滑,牛肉鲜嫩。在大广东呆久了,很难对肠粉有惊艳感。能做到这份上就不错了。


吃肠粉之前,福临门的服务员向我们展示了老字号酒楼的作风,给肠粉倒完酱油之后潇洒地用酱油在桌上画了一笔泼墨画,看了一眼就甩头走了。我们愣着半天都没回过神来,上次见着这样的场面还是在某露天大排档吧?就算是普通餐馆,洒那么大一片也会说一下吧?喂你别走啊喂!



笋尖鲜虾饺。仍然是大广东呆久后对虾饺的缺乏惊艳感,但吃完后嘴巴过敏的惊吓感倒是有的。而且,虾饺皮还是有点过厚了。



豉汁蒸风爪。蒸得软烂入味。我不太爱吃风爪,但据某位风爪爱好者称,这是她吃过最好的风爪。有没有之一我忘记了。



蚝皇叉烧包。只记得有点腻,除此之外没有其他的印象了……



流沙奶黄包。都说是流沙包,自然是要流起来的啦。某些酒楼做的那种咬一口后倒立都没东西流出来的流沙包可以让厨师去剖腹了。从这点来说,福临门的流沙包是没问题的,奶黄的香味也足。只是别太大口咬下去,不然就直接流得到处都是了。


姜葱牛百叶。个人比较喜欢的点心种类,吃到一半追加的。



迷你冬瓜盅。将蟹肉、田鸡、鸭肉、莲子、夜香花等多种食材放入冬瓜里慢火炖。食材新鲜,汤也很是清甜,以至于我之前点心没吃饱,直接喝汤喝撑了。


福临门的粤式点心价格多在50-70港币之间,基本都是传统的点心款式,出品在粤式酒楼里算是稳定的上乘水准,但仍有些小缺憾。至于刚才吐槽的服务,其实也不算是大问题。整个用餐过程中除了那次之外,服务员端茶倒水盛汤都还是很到位的。

想来这家老字号能屹立这么多年而不倒,也不是没有道理。

像这类富豪饭堂,世界各地的大城市都有。如果说起京都的富豪饭堂,位于寺町三条的三嶋亭应该算一家。这家老店创业于明治六年(1873年),到现在约有140多年的历史了。初代店主三嶌兼吉在开店之前,曾伺奉过武士贵族,和妻子在长崎学过牛肉锅的厨艺。现在,店家的招牌料理是人见人流口水的黑毛和牛寿喜烧。

店里只有包间,入座之后,我一个人在空旷的房间里显得有些孤单且傻逼。女招待先是端上来一瓶清酒和牛肉松,然后看着我寂寞地就着酒啃肉松,隔壁房间还传来一群中国人和日本人应酬的说话声和笑声……


菜单上和牛寿喜烧的价格是8000-12000日元,难得来一次,就点了最贵的特选黑毛和牛寿喜烧。女招待会先在锅底洒上一些白糖,再往上面铺牛肉,之后再放入酱油和各种蔬菜。各种食材铺在锅上,齐心协力地在这个小房间营造出一股热乎乎的食物香味。


以上说了这么多,其实都是废话。如果你是一个寿喜烧爱好者,你应该会知道这份寿喜烧的真正魔力在哪里。牛肉大约到了三成熟的时候,你小心地将一片肉香四溢的牛肉夹起,但并不急着要送到嘴边,而是先在盛着蛋液的小碗里让它浸淫一会儿,让牛肉溢出的油脂和半透明滑溜溜的蛋液交织缠绵成一出肉欲的交响曲。你看着这片裹着半凝固蛋液散发着香气的上等和牛,就像憋坏了的少男看见动作片里裹着某种半透明液体的性感影星一样毫无抵抗力。


后来,这家店好像不让一个人坐房间吃饭了,至少得两人以上。毕竟来的客人有较大一部分是商务宴请或者聚会,想多挣些钱也是可以理解的。

只是希望在三嶋亭就餐的这些客人们不要只顾着聊生意谈业绩,而辜负了眼前的美食啊。


晃荡范

微信号:FanViajero

旅行专栏作者。

半路痴,在越南不会迷路在越秀公园却会迷路。

喜美食,吃过数十颗米其林星星但从来不长胖。


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