京都必去的4家抹茶店,百年茶寮VS新沙龙都好吃

一居生活志2019-06-13 06:59:53

来京都,除了品尝精致的怀石料理、豆腐锅、京野菜,不能错过的还有抹茶。抹茶起源于中国,兴盛于日本,尤其在安土桃山时期被千利休发挥到了极致。而京都可算得上是抹茶的总领地了,发源于京都的宇治抹茶曾是供奉将军的上等品。这次探访的几家茶寮有几百年历史的老字号,也有新开辟的沙龙,它们的共同特征就是:好吃。 


IYEMON SALON


说起茶饮料,日本应该没有人不知道伊右卫门这个品牌。



它是三得利与创业两百馀年的日本茶庄“福寿园”一起开发的茶饮料,于2004年开始在各大超市便利店发售。双方合作的初衷是,卖给消费者“美好的老京都”,故这款茶饮料的名字是以福寿园第一代老板福井伊右卫门的名字命名的。若隐若现的竹子包装不禁让人联想起用竹筒作成的接水容器,当水满时便会有竹器碰撞所发出的独特的清脆声响。



日本引以为傲的茶文化,通过沙龙这样一种更现代方式来更好地融入生活,即抱着“以茶来设计生活方式”的理念,IYEMON SALON诞生了。它是集卖茶、品茶、下午茶、茶膳和各种文化活动于一体的现代点心茶座。可以说这家沙龙,是伊右卫门对于“茶”这种几百年来古朴文化的新提案。



这家店由町屋改造而成,保留了传统町家建筑风格的同时,又加入了许多现代化的元素,让整个空间既优雅又新潮。无论是享用正餐还是下午茶,店员都会奉上当季的新茶。


每个月的菜单都会根据当季时节不同而更换,点了罗勒焗鸡肉的定食和抹茶意面佐以新鲜的水萝卜。期待能从意面中吃出抹茶味的朋友可能要失望了,抹茶制成的面类经过烹制已无多少茶味,但仍能感受到一种清香。


除了用餐,店内的一角还有贩卖茶叶和茶器具。从煎茶,玉露到抹茶,每一罐茶叶都精心包装,处处体现着日式美学。此外还出售诸如《夏日京料理》《京都咖啡散步》等与食文化有关的书籍。 


(店内陈列的茶饮料商品)


地址:京都市中京区三条通乌丸西入御仓町 80番地 


然花抄院


然花抄院的本店,隐匿在乌丸室町通的一角。在京都这个处处百年老店的街道里,然花抄院的创设不到十年,还是个年轻的后辈,而它背后经营者却是有着悠久历史的,以专门制作蜂蜜蛋糕而见长的“长崎堂”。可以说,然花抄院是长崎堂的一种新尝试。



设计师荒木志华乃为其设计的包装,充满古朴的京风禅味,获得当年日本包装设计大赏银奖与特别奖。门口的暖帘上一横四点,便是“然”字。



店名融合了“以花之心来款待客人”的理念,在09年初入驻进了一间吴服老铺的町屋。此外与然花抄院并设的gallery SUGATA,不定期会举办企划展与常设展。



进门左边是和菓子店和日式杂货,右边是茶寮 Zen Café。能够眺望中庭的Zen café,不仅可以品尝到严选的和果子,更能体会到300年前的町屋风情。正值莺飞草长之时,院子里一片春意盎然。带有北欧风格的绿色沙发,与窗外的景色遥相呼应。



半熟蜂蜜蛋糕(「然」カステラ)选用丹波黑豆以及京都所产的鸡蛋,和海绵质地的蜂蜜蛋糕不同,这款半熟蛋糕质地粘稠,一口下去蜂蜜的醇香迅速化开,蔓延至整个口腔,只想叫人大呼再来一块。雪花霜选用京都产的抹茶,抹茶蛋糕上覆盖着一层抹茶冰激凌,加重了茶的口感。一杯茶,一份蛋糕,在日式环境中享受午后,沉淀岁月静好。


地址:京都市中京区室町通二条下ル蛸药师町271-1


伊藤久右卫门


伊藤久右卫门可以说是京都的代表品牌了。这家土生土长在京都府宇治市的老字号,以制作精良的日本茶而闻名。


 

伊藤久右卫门在京都有很多分店,我前往的是宇治本店,进门的左手处是商店可以买到很多抹茶产品的伴手礼,右侧则是堂食的茶房。纵观琳琅满目的菜单,从芭菲到果冻,从冰激凌到沙冰,无一例外都是采用宇治抹茶制成。它们家的招牌产品就是抹茶芭菲了,底部填充有抹茶果冻和奶油,顶部装饰有白玉团子,水果,香草冰激凌和红豆泥。



值得一提的是它们选用的是丹波大纳言小豆熬制成的红豆泥,很好的控制了甜度,也带出了豆子的清香感。如果点的是芭菲(パフェ)or豆沙水果凉粉(あんみつ),店家还会贴心的附上一小碗抹茶粉,如果觉得抹茶味不够可以随时添加。


到了夏天怎么能不吃冰呢,满满一大碗的抹茶沙冰足以满足一整个夏日。抹茶带着些微苦和清香,搭配着红豆和白玉,恰如其分地遮掩掉原有的甜腻。



除了冷饮,还能点餐,点了抹茶味的荞麦面,细细品尝一定能吃到浓郁的麦香味,至于抹茶味,之前在探访IYEMON SALON时也提过,由于制作工艺,茶味并没有那么香气四溢,但搭配着酱汁和芥末,在炎炎夏日里尤其清爽。



伊藤之所以能流传到现在一方面是对于茶叶品质的追求,在如今以机器采茶的主流中,伊藤和宇治白川地区的茶园农家签约,聘请经验丰富的采摘职人,保证每一片都是手工采摘。摘下的茶叶当日就会蒸煮,加工成荒茶(煎茶和玉露的原料)和碾茶(抹茶的原料)。另一方面它不断推陈出新,产品融入了京都的四季之美,以现代的方式进行改良,将茶文化发扬光大。


地址:京都府宇治市莵道荒槇19-3


中村藤吉


日本茶的原点是宇治,这里自然聚集着众多的百年品牌。除了上文的伊藤久右卫门,创业于1895年的中村藤吉同样赫赫有名。1854年,中村藤吉以自己的名字成立了茶商,其茶叶曾二度进贡给大正,昭和两任天皇。中村藤吉对各类茶叶的特色都保持着精益求精的态度,不仅在外形上赏心悦目,入口后回味无穷。



中村藤吉目前在京都有三家分店,前往的依然是位于宇治的总店,是原来中村藤吉的制茶工厂改造成的咖啡店,坐落于一家日式和风庭院内。入口处是手信及外带产品的贩售,穿过庭院是茶室,大大的落地窗可以欣赏和式庭院的风景。



洋式的蛋糕拼盘可以品尝到不同种类的甜品,醇厚细腻,每一口都是抹茶的精致。而最有人气的就是生茶果冻(生茶ゼリー)了,有抹茶和烘焙茶两种口味可以选择。竹筒造型完美结合冰激凌,抹茶以及和果子,满满的日式古典气息。微苦的茶香伴着红豆泥和白玉团子的清甜,层次丰富而柔和。京都有太多值得逛的茶室,一整天几家老店吃下来没有一家会让人失望。吃到最后与其说是吃茶,不如说是享受环境悠闲的午后,静静的看人们喝茶聊天,很想融入这样的生活。


地址:京都府宇治市宇治壹番十番地


时至今日,抹茶依旧延续着古老的制作工艺,一碗煎茶、一口果子,是最地道的滋味,最传统的搭配。似乎什么都没有改变,却又悄悄改变了很多。相继开业的茶寮将抹茶文化推向大众,琳琅满目的菜单赋予了抹茶新的定义。即便不是抹茶控,也会不由自主的再想吃上一口吧。




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