网红店陷倒闭潮,东京的这些百年老店却经住了岁月、守住了时髦

留学精英荟2018-06-10 10:49:18


还记得一年前的日剧《东京女子图鉴》火及一时,无数女生为此来到东京,踏足银座、新宿、六本木或涩谷,满眼的霓虹灯仿佛踏入一场醉梦。


但事实上,东京值得朝圣的不只是这些繁华的商场,还有散发着淡淡古早味的东京老店铺。


这些老店或许不是最显眼,但却是漫长的岁月累积,是日本最坚守传统的地方。


“老舗”(しにせ,shinise)


据统计,日本全国有百年老铺十万家以上,其中两百年以上历史的老铺有三千多家。他们大多从事酿酒、和式甜点、酱制品、服装业、不动产业、旅馆业和餐饮业,还有各种各样的制造业。


单是东京,百年以上的著名老铺就有两千多家。



对东京老店情有独钟的不光是日本当地人,更有来自全球、迷恋时光的人。


波兰的艺术家兼插画家Mateusz Urbanowicz(昵称Matto)就多次前往日本,画下了他眼中的东京老店。


从左至右依次为:Isetatsu木板印刷店(Yanaka)/大田屋肉店(曲町)/吃茶楼(高田马场)/Miyake自行车店(Kagurazaka and Kichijoji)


从左至右依次为:Yamane 肉店(日暮里)/鶴谷洋服店(神保町)/月桂冠中島屋酒店(目白)/Kitchen Kuku 餐廳(吉祥寺)


日本的这些老店,不止是让人有伴手礼的好选择,有品尝过去味道的好去处,有触摸历史的好途径,更是蕴藏了动人的、世代经传的好故事。


有些老店,一建就是上百年;有些人,一守就是一辈子。

可能你已经去了日本三四次,可这些店,又给了你一个去东京的理由。


在百年老店里寻一味匠心料理

一代代厨师传承的古早味与执着


|| 江户甜点老店——言问团子

店龄:160年



言问团子是从江户末期开店,至今已经160年以上了。从前在隅田川边经营花木店的植佐老人(创始人)用来招待客人的团子,因为其美味声名远扬,团子店便应运而生。挂上“言问团子”的招牌后,店内高雅的风格也越来越受欢迎。




言问团子有赤豆馅、白豆馅和豆酱馅三种口味,甜而不腻,表皮软糯,这百年的味道依旧令人回味无穷。


|| 百年米其林一星鳗鱼饭——五代目野田岩

店龄:218年




曾经美食家蔡澜老师就写过一篇关于鳗鱼的文章,其中就大力推荐了东京塔附近的五代目野田岩,这间1800年创业,已经200多年历史的老店。店主金本兼次郎先生是第八代传人,料理鳗鱼的技巧得到过政府颁发的头衔,说是“人间国宝”也不为过。



套餐中不止有传统大家知道的蒲烧鳗鱼饭,还有鳗鱼冻、鳗鱼蒸蛋、鳗鱼肝汤、白烧鳗鱼等。


金灿灿的鳗鱼,真就是自带金光。鳗鱼肉一夹就断,十分软糯,皮与肉之间的脂肪在“烤-蒸-烤”的过程中燃尽,只余脂香。野田岩的鳗鱼饭没有多余的酱汁挂在鱼肉上,口味清爽,吃完一大盒也不会觉得腻。


地址:东京都中央区银座4丁目2-15 冢本素山ビル地下1阶

营业时间:11:30~14:00 ;17:00~20:00 


|| 一品百年亲子丼——ひで

店龄:258年




1760年创业的「玉ひで」就是有名的日式家庭料理「亲子丼」的发祥地,它起初只是一家做鸡肉锅料理的餐厅。不过直到现在,都依旧火爆,还是有很多人为了一尝亲子丼最原始的味道慕名而来,每天店外都会大排长龙。


这里的鸡蛋特别新鲜,采用定点养殖的军鸡品种,鸡肉也都嫩滑有的富有嚼劲。而且百年下来不仅品质没变,调料融入到每道食材里,价格也没有大幅上涨,在东京来说真的便宜。


|| 传承三百多年的寿司店——巻きけぬきすし総本店

店龄:316年



这里是寿司界的古早味,江户时期的竹叶卷寿司正在逐渐的被人遗忘。不过还好这家开业于1702年的寿司老店生意依然火爆,让我们有机会尝到延续了三百多年的最传统的寿司味道。



制作这种寿司需要先用盐腌制一天,再用醋腌制3至4天,琐碎的工艺自然创造出独一无二的美味。


地址:东京都千代田区神田小川町2-12 


几近失传的老手工艺店

在百年后依旧坚守着不变的品质


|| 百年精美纸店——原和纸店

店龄:212年




以和纸、和纸制品为经营对象的榛原和纸店,在日本桥一带,一开就是200余年。门口挂着的“雁皮纸榛原”门帘,昭示着它的年代感。


雁皮纸是由优质的雁皮植物制成的光滑而富有韧性的纸张,不仅利于书写,还能显得笔风潇洒,字体漂亮,深受江户时代文人雅士的推崇。而当时的老百姓最初购买到雁皮纸的地方就是榛原和纸店。




如今,虽然历经了两个世纪的变迁,榛原和纸一如既往地以优质而精美的和纸及和纸制品,为追求精致生活的人们锦上添花。


|| 江户扫帚的传承——白木屋传兵卫

店龄:188年




扫帚作为基本的扫除用具,从古至今一直陪伴在人们的日常生活中。但拥有百年历史的「江户帚」一直以来都备受日本人的喜爱。它经久不衰的秘密不仅在于它简朴耐看的外形,还在于它的实用性,使用时即使不花什么力气地轻柔地扫过,也有极好的清扫效果。


而最先开始用这张植物来制作扫帚的,便是创立于天宝元年(1830年)的白木屋中村传兵卫商店。



从江户时期创业至今,这里扫帚的制法基本没变过。如今的店主高野纯一是第八代,在他看来,扫帚的存在不仅合理,还极其符合如今的环保概念。而且他手中的作品也可以说不单是扫除工具,甚至可以算艺术品。


|| 日本皇室御用眼镜店——村田眼镜铺

店龄:403年




日本桥有一家400多年历史的眼镜店,创立于1615年,也是日本第一家眼镜专卖店,最初的镜师相传是在京都为皇室服务的。这家店的眼镜,在日本历史上的各个时代都被文豪、政客所爱,比如夏目漱石、岛崎藤村、伊藤博文。昭和天皇也尤其爱这里的圆形眼镜。




其设计风格经典又不失时尚、简约又不乏特色。每款眼镜都传承了最初的设计风格与形式,是一家任时光荏苒,风格品质始终不变的定制式眼镜铺。


不过需要注意的是,眼镜从定制到收货,最快也要2个月,长达半年的情况也有。


封存了东京百年时光的传奇酒店

隐秘庭院美到让人落泪

店龄:157年




除了那么多的百年食品店和日用品店,东京还有一座传奇的百年酒店,见证了东京从复古演变到现代的风云历史。


而且不可思议的是,行走在这里,你完全感受不到东京的现代气息,无数的历史遗迹都让你觉得身处完全不同的世界。



这家酒店就是——东京椿山庄酒店


在明治维新用汽车将日本送入现代化社会之前,日本社会风貌给人的印象就是椿山庄一样。


历史的缔造者一边享受着充裕的财富的同时,也垂涎这里景色优美的自然风光和园林。

时光在山林间静静流淌,老派的日本文化依然在现代化的东京,在椿山庄这样的地方延续着……




去年9月,小飞君就有幸亲临了这座历经百年风烟的酒店,据说它还是日本人心中梦想的结婚场所,至美之境。


一切在你踏入酒店内那座传说中“最具日本古韵的隐秘花园”的瞬间,你就能感受到了。


前世今身

树知道这里的历史有多长



东京椿山庄酒店的前身始建于1861年(即明治时期),当时属于前日本首相山县有朋先生,他不仅是一位政治家还是一位艺术鉴赏家,他采用了江户时代盛行的回游式设计对花园进行了重建。


“椿山庄”三字便是取“山茶花山庄”的意思,名字里的山茶花的含义,来这里的人不用多久就能明白。每到花季,整个庭院都会被千姿百态的各种山茶花装点着,“椿山庄”三个字可谓是实至名归了。



漫步在庭院里,你会看到一棵500多岁的老树依然矗立不倒,它也见证了椿山庄的一段段历史和各种信仰的融合。




后来,这里成为四季酒店集团在亚洲建造的第一个酒店。室内由曾屡获殊荣的美国设计师 Frank Nicholson 设计,整体采用欧式豪华建筑风格,所有公共空间的雕刻与绘画作品均来自加拿大Sophina公司所制作的古物。



直至2013年四季酒店集团退出经营,华盛顿旅馆集团接手,将这间经典优雅的酒店延续。


传统装饰

移步换景间都是时间的痕迹



在酒店里随便逛逛都是一种享受,到处都会发现意外的惊喜。比如转角处精致传统的和服,墙上挂着的古画。



你还会找到摆放在角落的日式便当盒,以及泡汤专用的木桶、木勺。恍惚间,真的以为自己穿越回了江户川时代。



夜晚漫步庭院的话,还有机会看到提着灯笼的服务生在花间廊中穿梭,那感觉古韵极了~


宽敞客房

它是东京起跳面积最大的客房之一




大家都知道,东京的酒店和香港的类似,房间的面积都非常小。而东京椿山庄酒店却拥有东京酒店很少具备的宽敞客房,45㎡起跳。




酒店延续了四季每天打扫房间2次的风格,既有羽绒枕,也有防过敏枕头提供。


透过客房玻璃窗,东京的城市风景也都能尽收眼底。夜晚灯火阑珊,东京塔、天空树交相闪烁,异常迷人。



除了现代风格的客房外,酒店也有日式风格的房间。如果你愿意体验一回日本传统的居住空间,这里就可以满足你。



客房、浴室以及其他地方的地板都是由世界各地精选进口而来。比如酒店所采用的大理石,就是从希腊进口,再送往意大利去加工打磨随后运回利用的。还有来自加拿大的橡木和桃花心木,来自意大利的绿色、白色大理石,来自巴西的花岗石等。



其实我最喜欢的是窗外的风景,如果正好是拐角处的房间,就可以坐在沙发上看着窗外美景,再慢慢品味手中饮品,亦是一种惬意。



你在看窗外的风景,窗外的人也把你当成风景。


从这个角度来看,设计真的是太妙了,有种俯瞰众生的感觉,每间客房都是一座安静的小世界。




房内还有不少细节特别暖心,比如温馨提示天气和温度的卡片,以及旅行装的资生堂护肤品,包含水乳、卸妆水和洗面奶。


真的第一次见到对女生那么贴心的酒店呢!


正宗料理

从早到晚的地道日式美味



东京椿山庄酒店的餐饮选择很丰富,9 间餐厅各怀绝技,足以让每个人都享受到无比愉悦的用餐体验。


庭院内锦水怀石料理餐厅、木春堂铁板烧餐厅、无茶庵荞麦面都是日料,而且各具特色。


如果你还没想好去哪儿,不妨去东京吃吃美食、探探店,住进拥有百年庭院的酒店,泡一场浴雪温泉。

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