食知味 | 东京+京都的美食那么多,这10家的美味你吃过了吗?

罗博报告2018-11-30 07:48:04


当我们走在东京街头,会发现有越来越多的餐厅被标上了“米其林x星”的殊荣,这些星星数量甚至击败了外界多半会联想到的法国巴黎;另一方面,即使没有评星的餐厅其实很多都是藏龙卧虎,需要人们去慢慢品味和用心感受,用自己的方式去寻找潜伏在街头巷尾的属于自己的那份美味。


东京篇 


要说东京的美食,怎可错过银座?银座(Ginza)位于东京中央区,是日本最具代表性的商业街区,同时也象征着日本的繁荣。这里既有日本本土经久不衰的百年老店,也有世界一流的超级品牌日本旗舰店,而今年4月20日作为银座地区最大规模的商业设施正式开张营业的“GINZA SIX”又将被载入银座的历史篇章,再度将银座推到最受瞩目的前沿。在银座绝对能品尝到日本国内各地以及世界各地的美味,让人身在其中流连忘返。



GINTO(银兔)银座店


银座分为银座一丁目至银座八丁目,我们先到矗立于银座三丁目的商业楼“ZOE 银座”来一次美食探访,这里有一家极受日本时尚女性欢迎的法式料理餐厅 GINTO,时不时还可以期盼在这里和明星来个偶遇。店内有全落地玻璃的转角靠窗位,手中举杯俯瞰银座街头的流光溢彩别有一番情趣。 



GINTO所属的餐饮集团在北海道肥沃的土地上经营着一个大型的自家农园,每天提供可以让客人放心食用的时令新鲜有机蔬菜,还有从分布在日本全国各地的签约农家产地直送的各种食材,海鲜类肉类也很丰富,比如每天从日本国内各个产地运来的新鲜生牡蛎就很值得品尝。


中央区银座 3-3-1 ZOE 银座 5F

03-3538-6600

平日 11 :30-23 :00

周末节假日11 : 30 - 22 : 30 

午餐人均预算 :3500 日元 , 晚餐人均预算 :8000 日元


日月火银座店


从店名和店内设计上都能看出阴阳五行思想的痕迹,“水间”和“土间”纵横交错,流水布景之上的小错层叫做“神殿”,神殿下来化身凡人再进入茶室“利休”,低头进入狭小的入口让人谨记凡事都需谦虚、不可自恃高大,在这里美食体验和文化体验可以一站式完成。



日月火有一款土锅焖饭,使用颗颗喷香饱满并富有弹力的北海道精制大米,用通气性能优越的土锅焖制,最大限度保留了大米原本的营养和美味。此外产地严选的北海道豆腐、香川县的蔬菜、奈良大和肉鸡、福岛定一品牌的鸭肉、熊本县奥阿苏山里农场中喝着奥阿苏山山泉长大的的梦幻猪肉梅香猪、堪称“肉类中的艺术品”级别的三重县松阪牛的优质牛肉等,日月火对食材的讲究可见一斑。


中央区银座 3-3-1 ZOE 银座 6F

03-3538-7788

市 11:30–15:00(人均预算 :3800日元)

晚市17:30 – 23:00 (人均预算 : 10000日元 )

请务必提前确认和预订 


L'ATELIER de Joël Robuchon


L'ATELIERde Joël Robuchon,这里不仅继承了享誉全球的法国米其林三星名厨 JoëlRobuchon 的精髓,更加之以日本的食材特别准备了只有在六本木 Hills 店才能享用到的料理。店内以红黑为主基调的长吧台演绎出一个在至近距离内可以和主厨以及服务生进行愉快会话交流的用餐环境。


全开放式厨房内主厨関谷健一朗先生会向客人介绍当季食材以及今日推荐菜品。 无论套餐还是单点菜品都非常精致,每一份都会在计算得恰到好处的时间点送到客人面前,让人有一次不一般的美食体验。 


港区六本木 6-10-1 六本木 Hills 内 HILLSIDE 2 楼 03-5772-7500

午市 11 :30 ~ 14 :30(周末 15 :00)

晚市 18 :00 ~ 21 :30

人均预算 :10000 日元 -15000 日元)


Jean-Georges 东京

自米其林创刊后一直连续荣获三星之美誉的Jean-Georges 纽约总店,第一次进入日本就选择在六本木 Hills 里的榉树坂大道出店,引起了极大的瞩目。在吧台里,可以亲眼目睹来自纽约总店的米泽主厨亲自制作美食的优雅身影。



有着在纽约旗舰店长年担任副主厨经验的米泽主厨,将 Jean-Georges 的美食世界之精髓用怀石料理的形式最大程度原汁原味地呈现出来。店内的装修设计也值得一看,黄褐色大理石花纹的墙和皮革的微妙色调搭配,以及独具个性的照明灯具均出自名家之手,从另一侧面也让人感受到 Jean-Georges 的世界观,充分享用法餐在日本得到的进化和升华。 


港区六本木 6-10-1 六本木 Hills 内榉树坂大道1楼03-5412-7115

午市 11 :00 ~ 15 :00( 人均预算:7500日元)

晚市 17 :00 ~ 24 :00(人均预算:15000日元)

露台位 11 :00 ~ 22 :00 


Tempura Mikawa
(天妇罗 Mikawa)


最后一家要介绍的六本木 Hills 的名店,是可以品尝到日本天妇罗美味精髓的天妇罗专门店“Tempura Mikawa”。主厨的高超厨技和丰富经验让东京湾产的当季精选新鲜食材的美味浓缩于每道天妇罗菜品中,让人感受到日本四季的魅力。 



油炸的油则采用原创的混合油将醇厚感和不油腻这两个看似矛盾的口感完美平衡,油炸时裹在食材外面的面衣,提前一天将粉和水进行冷却,溶化的程度和状态可以看出厨师的匠心所在,做好的面衣则放在陶器中用来保持鲜度。直到菜品呈现完成的每一道工序,都浓缩了 Tempura Mikawa对美味的执着和探索。


港区六本木 6-10-1 六本木 Hills内榉树坂大道 3 楼03-3423-8100

午市 11 :30 ~ 14 :00

晚市 17 :30 ~ 21 :30

每周三定休日 

人均预算 10000 日元 -15000 日元


京都篇 

京都是一个将历史.文化.自然.美食等各种要素兼顾和融合得极好的城市,从日本国内各地纷至沓来的游客,无论是参加修学旅行的高中团体,还是刚刚步入最甜蜜恋爱期的年轻情侣,抑或是金婚纪念的白发夫妻,他们一定都可以带着美好回忆满载而归。更不用说国外游客了,在这个古老的但却永远魅力不减的城市中,总能够收获一份特别的惊喜和感动。 


Yonemura(米村)


米村对食材的讲究不是一般的讲究,为了坚持他的“顾客感受至上”的价值观,始终追求最好的食材和最好的品质,积年累月已经和食材市场里最好的供应商建立非常稳定牢固的关系,只需提前一天订货就可以保证在第二天规定的时间内送货上门最新鲜最上乘的食材甚至是别的餐厅无法买到的珍贵食材,



而在京都,如果没有这样长久的合作信赖关系,往往无法拿到高品质的或者珍贵的食材,时间可以考验一切,这也是为什么我们往往在京都看到百年老店却仍然可以开得很好、依然还很合理很自然地存在的理由之一吧。 


东山区八坂鸟居前下清井町 481-1

075-533-6699

午市 :12 :00- L.O.13 :00(每周二、三休息)(午市是 6800 日元 / 位和 12000 日元 / 位的两种套餐)

晚市:17:30- L.O.21:00(每周一、二休息)(晚市只有 16000 日元 / 位的套餐)

以上请务必提前确认和预订



Matsuoka(松岡)


同样位于东山区祗园一带,位于祗园宫川町地区的高级日料 Matsuoka(松岡)比起八坂神社边上的 Yonemura(米村),更有一种大隐隐于市的感觉,它安安静静地坐落在一条雅趣十足的小巷里,优雅的灯光笼罩下,低调中却透着一种不同一般的格调。 



最新鲜美味的食材加上最精准到位的刀工,配以造型摆盘,最后上菜时再给到客人两种口味的佐料(芥末酱油和略带酸甜口味的梅肉蘸料),完成松岡独创的一鳗两吃,两种味道对食材的不同诠释带来了全新的味觉享受。


另外,Matsuoka(松岡)的鲍鱼也做得相当不错,蒸、烧、刺身、天妇罗等各种做法都很有讲究,把高级食材本身的魅力最大程度地展现出来。


东山区松原通大和大路西入弓矢町 25

075-531-0233

17 :00-24 :00(只营业晚市,每周三定休日 )

人均预算12000日元左右

 

丹(tan)


每天早上可以预约八点档和九点档的两个用餐时段,每个时段限十个名额,因为一楼早餐专用会场只有一张可以容纳十个人的长桌。店里一早会把十多种有机健康营养平衡的小菜准备好并分放在大盘中,食材多为当地当季的蔬菜(比如四月新菜之一是油菜花),再配以新鲜的生鸡蛋、香喷喷的白米饭和各种可自选的特制调料。互不认识的十位客人就这样围坐在同一张餐桌上,每个小菜都是由客人自己取用之后再将大盘传递给旁边的客人,在这个不经意的传菜动作中,自然而然地产生了会话交流,晴朗的天气、美丽的白川、早餐的食材、京都的观光心得,都可以成为餐桌上的话题。 


东山区五轩町 106-13 三条通白川桥下东侧

075-533-7744

早餐 :8 :00- 9 :00(只有2000日元的套餐)

午市 :12 :00- 14 :00(有3000 日元、3800 日元、4600日元的3种套餐)

晚市 :18 :00- 21 :30(只针对包场使用)

每周一定休日 


和(Yawaragi)

居酒屋“ 和 ”( Yawaragi ),就开在这样一条人情味和怀旧氛围十足的商店街转角处。红色的布帘、红色的灯笼和红色的灯箱,营造出温馨如家的氛围,店内总是播放着上世纪八九十年代的经典老歌,仿佛时光倒流回到了那个美好的时代。亲切随和的店主、亲民的价格、可口的味道,使得很多古川町居民会把这里当作饭前小酌或夜宵小吃的首选,一品料理多达115种,人气最高的要属鱼类,店主和当地渔民建立了长期稳定的供货关系,并且经常亲自去选货。 




店主说起伊根湾来绝对有声有色,那里的民家建筑“舟屋”(Hunaya)背山面海很有特色,两层独栋房屋的二楼为居住部分,一楼其实是没有房间的,四根支柱撑起了房屋,方便渔船进出并可直达日本海伊根湾的渔港,这样的“船库”也就是起到了城市里的车库的作用。被日本评为“国家级重要传统建筑物群保存地区”的舟屋,远看就像是漂浮在海上一般,听说店主每年还会带着店里的常客去他的伊根别墅小住或体验渔民生活,怪不得这么小这么不起眼的居酒屋竟然在当地却这么有人气!

东山区东大路三条下1筋目东入南侧

075-541-2622

17:00 - 24:00

人均预算3000日元左右


Tanto Tanto


京都历史最悠久的意大利餐厅TantoTanto,就是将建于明治初期有着100多年房龄的町屋成功改造,在这里用餐不仅可以感受到多元的美食文化,还可以通过在町屋里用餐的实地体验去感受和了解京都的历史传统。 



河上主厨的大胆独创在于,世人一向知道京都料理的细腻优雅,这种京都人特别的美食观不单单体现在传统怀石料理上,河上主厨制作的料理就是不单纯追随意大利式的地道,反而极其巧妙地融入了他对京都料理的理解和感情,每道料理都做得非常的淡雅、温和、细腻,京都当地的当季食材的魅力和京都口味与意大利料理的真髓珠联璧合,将传统的意大利料理提升到了至今仍无人企及的新高度,也因此他的料理成了世上仅有的京都式意大利料理。

 

中京区堺町通姉小路下大阪材木町 697

075-212-1051

午市 12:00-15:00(人均预算 6000 日元左右)

晚市 17:00-22:00(人均预算 15000 日元左右)

每周二定休日 



The  End


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