味噌原来不只能做汤!精选6家超美味名古屋味噌料理店!

霓虹前线2019-07-05 21:44:52


霓虹前线

带您领略最值得期待的日本文化!

 


【味噌简介】

每当我们提起日本饮食文化的时候,肯定绕不开的一种调味料就是味噌。但是,又有多少人知道,关于味噌起源的一个主流说法是从中国的“酱”流传到日本发展而成。而在这一千多年的发展之中,味噌也跟当地饮食习惯相结合,发展出了各种各样独特的差别,并成为地方饮食历史文化的重要载体。

而名古屋所在的东海地区(爱知县,三重县,岐阜县),发展出了即便是在全日本都是极为有特点的三大味噌之一,豆味噌(也是唯一一种只以大豆作为原材料发酵而成的味噌,又称八丁味噌,三河味噌,三州味噌,名古屋味噌)。

以名古屋饭闻名整个日本的东海地区料理自然也少不了自战国以来便闻名天下的三河味噌的浓厚风味。今天霓虹君给各位带来的是利用这种八丁味噌所做的名古屋传统美食的几家老店。

【店铺介绍】

五平餅(五平饼)

山田五平餅店

五平饼。这是在日本中部地区各县流传已久的传统乡土料理,将剩饭碾碎压平串在竹签上,涂上各种酱汁而成。因为最开始是供奉给神道教神明的【御币】,故做成小判状。又称【御币饼】而今天要说的这家就是犬山市的观光看板之一,每次旅游节目说到犬山城城下町漫步必定要提起的五平饼老店,山田五平饼店。只要一百日元,就可以品尝到手工制作,沾满八丁味噌酱烤的恰到好处的五平饼,这种日本人的小确幸,不来试试吗?


营业时间:11:00-17:00

地址:爱知县犬山市犬山东古券776

交通:名铁【犬山站】西出口徒步10分



味噌カツ(味噌炸猪排)

矢場丼本店

作为名古屋都市圈三大美食之一,中京的味噌炸猪排饭早已是盛名在外。这一家从昭和22年开始推着小车在名古屋都市中步行营业的路边摊谁也未曾想到能够绵延数十年甚至成为名古屋乃至于中京饮食文化的名片之一。矢場丼,这一家见证了名古屋从战争时代乃至于战后风风雨雨的老店如今依然屹立在名古屋的繁华街道之中,这家矢場丼本店,是名古屋旅游必经之地,是名古屋饮食文化一张重要的名片。用八丁味噌熬制的浓厚味噌,沾着外表酥脆肉质柔嫩汁水四溢的炸猪排,配上酱菜跟味噌汤,不知不觉间一碗饭就见底了。记得跟服务员说添饭添汤哟。

营业时间:11:00~21:00

地址:名古屋市中区大须 3-6-18

交通:地铁名城线【矢场町站】4号出口徒步5分钟



どて煮(土手煮)

土手の品川

名古屋的味噌美食之中,作为小菜成名的另外一个就是这个土手煮,所谓土手煮,其实最开始是源自于大阪的徒手烧的灵感,利用名古屋特有的味噌,通过长时间的炖煮让食物染上浓厚的味噌风味而得名。而那红到发黑的颜色与浓厚的味噌风味也是名古屋最为著名的下酒菜。今天介绍的这家品川与上面的矢場丼一样,是从路边摊一步一步发展起来的名古屋著名老店。

每天晚饭时间都能在这里看到喝酒的上班族,而且店内装修也有日本昭和老店的氛围,如果你喜欢喝酒的话,这一家店的土手煮一定会是一个不错的下酒菜选择。

营业时间:17:30~21:00

地址:名古屋市瑞穂区下坂町1-23

交通:地铁【堀田站】徒步10分



味噌おでん(味噌熬点)

島正

如果说名古屋的土手煮是来自于大阪土手烧灵感的话,味噌熬点就是从关东煮发展而来的极具地域特色的另一美食。与关东煮利用高汤熬制不同的地方在于,味噌熬点除却高汤之外,还会浸在味噌高汤之中使其入味。所以颜色就与土手煮一般,红的发黑,风味浓厚。与品川一样,在名古屋,岛正是最有名的几家味噌熬点的店家之一,这家数十年的老店除了味噌熬点长期位列名古屋美食排行榜单前列之外,本店的土手煮也是一绝。如果在品川没有找到位置的话,不妨来到这里,点下一合清酒,配上味噌熬点和土手煮,感受下日本昭和时代至今的大叔氛围?

营业时间:17:00~22:00

地址:名古屋市中区栄2-1-19

交通:地铁【伏见站】出站徒步3分



味噌煮込みうどん(味噌煮乌冬)

山本屋総本家

名古屋的面食一直是拉面圈内爱好者争议颇多的一个地方。作为地方饮食文化的重要名片之一,名古屋最具特色的拉面——台湾拉面一直没有很好的跟名古屋的地方食材甚至调味料很好的相结合,味仙的台湾拉面归根结底仍然是夹杂了私货的担仔面而不是真正代表名古屋拉面的集大成者,即便是之前非常火的被人戏称为拉面店广告动画《爱吃拉面的小泉同学》对于名古屋本地的拉面也是讳莫如深,仅在片头提起台湾拉面和本片中某个片段的连锁店。那么是不是名古屋就没有地地道道的代表了名古屋乃至中部地区的面食呢——那倒未必,之前说过,八丁味噌浓厚的风味很容易盖过拉面汤底的风味导致很难突出主题,但是如果从一开始主题就是味噌的话呢——山本屋,这一家在名古屋无人不知无人不晓的乌冬面老店,就是名古屋面食料理最称职的卫道者。名古屋的锅烧味噌乌冬,只有一个主角,八丁味噌。乌冬作为不容易入味的面食,反过来可以很好的抑制了八丁味噌过于浓烈的风味,让口味偏淡的食客也可以比较简单的享受与日本其他地区快餐店淡的发慌的乌冬清汤完全不同的浓郁风味跟体会八丁味噌浓烈的饮食刺激。要不,你也来试试

营业时间:11:00~15:00 / 17:00~22:00 (周一至周五)

11:00~22:00 (节假日)

地址:名古屋市中区荣3-12-19

交通:地铁【荣站】出站徒步7分



家康ラーメン(家康拉面)

まるぎん二号

这一家店,是名古屋拉面圈子里最有名的一家了,因为,这是名古屋极少数的,从一开始就向八丁味噌发起挑战的拉面店,虽然远在名古屋郊外的冈崎市,但是被市旅游局乃至于爱知县其他官方机构也没少提起的八丁味噌拉面,让来这家店品尝【德川拉面】的食客络绎不绝,如果你觉得山本屋过于强调味噌这个主题的话,不妨可以绕绕远路,来到西冈崎的这家小店,品尝一下用原生八丁味噌向拉面巅峰进行挑战的家康拉面,这其中,不仅是对于拉面味道的一种挑战,更是店主本人对于地域食材与拉面文化坚持与发展的一个尝试,简简单单的一份拉面,承载着的是一路走来触手可及的追梦之途。

营业时间:11:00~14:00   17:30~23:00

地址:爱知县冈崎市昭和町下川田10-2

交通:JR东海【西冈崎站】出站约361米

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