被免上海官员吃的“空蝉怀石料理”,到底高端在哪里?

FM95浙江经济广播2018-05-15 22:06:02

昨天,微信号上海发布上,推送了这样一条消息——


市纪委市监察局新闻发言人昨天表示:


我们已经注意到有媒体关于12月31日晚黄浦区部分领导在“外滩源附近一家高档餐厅用餐”的报道。市纪委对此高度重视,已在调查核实,有关情况将及时发布。


据了解,这个相关媒体的报道,出自《财新》,文中提到的“外滩源附近一家高档餐厅”,就是怀石料理空蝉餐厅。


《财新》的报道时这么说的:


财新记者获悉,外滩源演出当晚,部分黄浦区参加活动的领导还曾在外滩源附近一家高档餐厅用餐。宴饮餐厅为“益丰外滩源”商场(原益丰洋行)的一家名叫“空蝉”的日本菜餐厅。这家餐厅以及整个外滩源的物业管理都由上海外滩源发展有限公司负责,后者是外滩源投资开发(集团)有限公司旗下企业,最终控制人是黄浦区国资委。


部分黄浦区领导用餐的“空蝉”日本菜餐厅的物业管理由上海外滩源发展有限公司负责,后者最终控制人是黄浦区国资委。空蝉整个店只有四个包间,分为12人座、10人座、6人座、2人座。餐标只有三档——每人1888元、2888元、3888元,不点菜。


服务员没有回应跨年晚上有没有领导来,只说当晚全部提前订满。另外,由于餐厅属于区国资公司,有区领导来吃饭可以签单。


环境:优雅似仙境

空蝉店名提炼中日文化中的“禅”意与美学,将料理与器皿巧妙融为一体。藏在益丰外滩源3楼,不争不抢却无法忽视。

空蝉在环境上做足了功夫,由日本设计师定制设计,装修参照京都的风格,日式的元素从一踏进店就完全感受到高逼格的意境。走进餐厅,仿佛穿越到京都的庭院了,穿着和服的女子躬身迎接,京都特色竹篱矮墙,幽静的小路,水缸上挂着的一串串白瓷小花犹如祥云般飘逸着,倘若在弥漫些干冰的烟雾,胜似仙境。

整间餐厅弥漫着浓浓的禅意:餐桌只用榫接的高级手工实木桌,墙上来自于唐纸世家的手作唐纸,而用整根的实木梁代替水泥梁,可谓极尽奢侈。

空蝉仅四间包房,分别以春夏秋冬四季命名,春之初绿、夏之流水、秋之红枫明月、冬之松映白雪。



料理:日本空运食材

去“空蝉”吃日料,一定要提前两天预约,同时订下所需的套餐,因为食材号称都是要提前空运。据称,空蝉选用的是日本进口铃鹿山脉天然水,可以更好地帮助提取食材的鲜美。各种所用到的鱼类,一周三次从北海道九州等地空运至上海,对食材的要求近乎苛刻。

怀石料理极端讲求精致,除了食物的新鲜、自然对餐具、食物的摆放也很讲究,可以堪称艺术品,“空蝉”的器皿也号称从名古屋而来。

首先,科普一下怀石料理。


顾名思义,起源于禅僧“怀中抱石”的故事。原本禅僧在修行时,一天中只能吃一餐饭。因此,当夜幕降临的时候,腹中已是空空,体温也在下降。于是就怀抱加热过的石头,以此来抵御饥寒交迫的困境。所以,怀石料理也包含着“尽管不足挂齿,但是能填饱空腹,温暖身体的简单食物”。(所以,想吃饱是不可能的意思了么!)


怀石料理一般包括先付 向付 煮物碗 八寸 醋物 烧物 煮物 御饭 香物 水物 薄茶。

据食客透露,在空蝉入座后会有一道手写菜单呈上。


先附:东京胡麻豆腐。脂豆腐切成樱花状,上覆黄色酱体和一点芥末。有一只小勺放在旁边供取食。吃起来清清爽爽。


八寸:自家制温泉蛋、蓬麸田乐、伊朗鱼子酱、参味牛蒡、密瓜火腿、虾。


刺身:伊势湾海龙虾。刺身真的惊艳,和芥末调配的味道正好,不冲。龙虾切片口感很清澈。


煮物:黄金酥皮烤松板5A和牛。因为牛肉吃起来非常棒。一定要推荐。

不过,有食客说“空蝉”食材中最好的好像就是龙虾鲍鱼……


其他套餐>>

先附:抹茶金枪鱼

小钵是熏三文鱼配温泉蛋

前菜三拼:樱花山药,蛤蜊南蛮汁,翠绿的蚕豆。

刺身:金枪鱼的大脂配上大个牡丹虾加上竹荚鱼。

蒸物:茶碗蒸蛋,煮物是百合煮物,里面有点红豆的东东。

炸物:虾酱糕。

时蔬拌帝王蟹:蟹肉不错配上鱼子吃起来很爽口。



餐费:发个年终奖真心不够吃


既然是魔都最好的怀石料理,价格当然很辣手,应该是全上海最贵的怀石料理了,三个价位的套餐1888元,2888元,3888元。

单不含饮品,人均消费就要超过2000人民币就赋予其最贵日本餐厅的称号。有吃货还抱怨,吃了差不多4000元/人居然吃不饱。

除了餐费外,还要加收酒店餐厅才有的10%的服务费。



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