带你品尝日本四季的和果子

日本京都民宿2018-11-23 14:25:12


和果子,一种日式点心,以小豆为主要原料。这样精致玲珑的和果子,根本舍不得吃的有没有!


 

在古代日本,人们感觉饥饿时会采集野生果实来充饥,并因其甘甜味道与主食区别开来,称之为“果子”。

进入农耕时代,人们把果实碾碎并加入水捏成团子状后加热,出现了日本最古老的加工食品“饼”。


 

公元705年前后,日本遣唐使开始从中国唐朝带回大批“唐果子”。

这一时期两国交流频繁,我们熟知的东渡日本的高僧鉴真,为日本带去蜂蜜及甘蔗等糖类。

 

而访唐回来的日本僧人空海则带回煎饼的制法,对后世和果子的发展产生了深远影响。

 

正是在研习唐果子制法的基础上,日本和果子的发展也突飞猛进。

 

八种唐果子示意图


1549年左右,葡萄牙人及西班牙人将西洋点心带到日本,被称为“南蛮果子”,意为“洋果子”,逐渐受到欢迎。

 

进入江户时代,和果子技术全面开花,从当时的记载中可以看出,和果子的形式已经丰富多样化。



明治时期至今,和果子进入稳定发展期,西洋厨具的引进更是有力地推动了行业发展。

时值今日,它已经成为日本传统文化的象征之一。

春夏秋冬

四季的和果子

和果子与季节变化关联非常密切——采用“旬”的食材进行制作,并在创作中体现“季节感”。

 

而不同的节气或时令,市面上的和果子也是不同的,这恰恰是一种雅趣。

 

“春季”

樱饼、椿饼、莺饼、蓬饼、花见団子、雏果子等。



“夏季”

柏饼、粽、若鲶、水无月、葛切、水羊羹、水馒头、麸馒头等。



“秋季”

荻饼、月见团子、栗子羊羹、栗馒头等。



“冬季”

亥的子饼、火焚馒头、千岁饴等。



而新春的时候,一般都会有镜饼、菱葩饼、干支果子等。



和果子的名字也很美,“朝颜”、“落雁”、“露草”、“初霜”—四季就像一首长长的诗,在和果子上静静地流过。





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