食单 初夏到晚秋,鳗鱼饭爱好者的福气天

Enjoy悦生活2018-12-03 09:55:17



本视频由吃喝梦工厂原创制作


这是《舌尖上的中国》美食顾问董克平

推过的位于北京城内的一家鳗鱼饭料理




一碗极致的鳗鱼饭是怎么做出来的?

除了鲜活正点的鳗鱼、

浓郁地道的酱汁、

弹糯喷香的米饭、

丰富的配菜小料,

最最重要的其实是……

凝聚了烹者的专心、耐心、精心的

一颗单纯执着的

料 理 的 初 心

这样才能释放如此直指人心的美妙滋味

那如果在日本当地食用,该有多美妙???


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【about | 鳗鱼饭】

日本吃客们将鳗鱼饭视作夏日风物诗

在每年传统的夏季“土用丑日”

(今年就是7月24日到8月5日啦)

所有日本人都会疯狂寻找好吃的鳗鱼饭

据说还有“吃了鳗鱼饭夏天不中暑”的说法



不同于寿司,天妇罗,拉面等的日本乡土料理“鳗丼(鳗鱼盖饭)”,是非常有名的料理,即使不是日本人也爱好日本料理的你,说不定也有尝过。


在爱知县的乡土料理中,有很类似鳗鱼盖饭的“ひつまぶし(HITUMABUSHI)”名古屋名物。


看起来像是和鳗鱼盖饭一样的料理,其实吃法完全不一样又很有趣。就如标题所示,它的卖点就是在“一次可以享用3种口味”。虽然光听这样还是不晓得是怎么一回事。


那么我们就来看看ひつまぶし到底是怎么样的料理,要如何享用呢?


享用ひつまぶし的5个步骤:

当点ひつまぶし时,可以看到像照片中有提供4个容器,右下角的容器为主要料理,饭上有铺盖鳗鱼和海苔。和鳗丼不同的地方是,这边将鳗鱼切得比较细另外也有盛上海苔等鳗鱼以外的食材。


那么从这边开始要来解说和鳗丼不一样的ひつまぶし的吃法,分为5个步骤。




STEP1

将盖饭分成4等份


首先右下角的容器,用汤匙或饭匙分成4等份吧,不只是白饭,连同鳗鱼和其他食材也都要均分。




STEP2

将鳗鱼和饭盛在小容器中


接下来将4等份的其中1份盛在小容器中。


盛好后就可以开动了,和普通的鳗丼一样能尝到又甜又浓郁的口感。




STEP3

将鳗鱼饭搅拌香辛料食用


吃完后再将1等份盛于容器中,这次方式和刚才不一样,这次要将盛在最小容器内的香辛料搅拌后一同享用。香辛料在日文上称为“药味”(やくみ:芥末丶葱等的香辛料)。


不同的店家其香辛料的种类或是配菜也会有所不同,以这家店来说是放芥末。将香辛料与鳗鱼饭搅拌使其入味,可以比较一下和刚刚完全没放时的味道。




STEP4

和茶或是高汤一同享用


吃完一半份量时是否稍微感到饱足感呢,那么接下来的第3份要如何享用呢。


盛于容器后将黑色容器内的汤注入,这个汤是高汤(日语:ダシ汁(※1))。有些店家会使用茶。

※1…ダシ汁(だしじる):用鱼或肉类熬煮出来的高汤。


多亏了这高汤使得浓厚的鳗鱼味更增添了风味。即此这时肚子已有饱足感,由于加了高汤所以很滑顺容易入口。



STEP5

最后就按照你喜欢吃的方式享用吧


这边介绍了3种吃鳗鱼饭的方法,那么你喜欢怎么样的吃法呢?最后这一份就照你喜欢的吃法吧!


不用到名古屋也可以享用ひつまぶし!



ひつまぶし是名古屋的有名料理,于最近东京或大坂等地也可以吃得到。像是这次我们拜访了“名代 宇奈とと 浅草店”,就是其中之一。


“名代 宇奈とと”以合理的价格就能吃到ひつまぶし或鳗丼等鳗鱼料理的连锁店。除了浅草,其他像是新宿或大阪梅田等观光点都可以找得到。



名古屋以外也有持续在开幕一些能享用ひつまぶし的鳗鱼餐厅。尝过ひつまぶし的美味后,是否也来走访看看它的发源地名古屋呢!



名代 宇奈とと 浅草店


地址:东京都台东区花川戸1-5-2
营业时间:11:00~22:00
最近车站:东京地铁银座线浅草站丶都营浅草线浅草站
交通方式:银座线浅草站徒歩1分丶浅草线浅草站徒歩3分
价格:100円〜2,000円
电话号码:03-3842-6969



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