鳗鱼要在地球上活不下去了,那我渴望鳗鱼的身体怎么办

四葉旅行2019-04-20 06:25:54

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当你有一天,

听到“鳗鱼被吃成濒危”是什么感受?

不信!惶恐!

我渴望鳗鱼的身体在颤抖!



事情是这样的

博主@毛十八 发了一条微博:


微博发酵后鳗鱼控们毛爪了

这到底是咋回事啊,

咋好好的说没就要没了?



为了安抚不安的小心心

通过博物君的科普,

我们来了解下情况:


●“鳗鱼被吃到濒危”,这话是对的。

●“鳗鱼基本没得救了”,这话是错的。各国正在做出努力,且鳗鱼繁殖力强,只要力度够大,是有救的。今年日本的鳗鱼荒,可能是特殊原因造成,还需继续观察。若种群持续下降,早晚也要进CITES附录二。

●有网友评论说 “鳗鱼只能人工养殖,不能人工繁殖,这话是错的,日本鳗可以完全人工繁殖,只是成本太高,还未商业化。

“反正我是愿意人类灭绝的”,这锅,嘶。。你说我们背么



提起日本的鳗鱼料理,

就想起《孤独的美食家》中,

可爱的五郎大叔说过:

白天起就喝酒品鳗鱼,

还真是落语的世界啊!


(注:落语是日本类似于中国单口相声的一门艺术,这里指代白天就喝酒吃鳗鱼,生活得很艺术很惬意。)


还没到入伏天

对鳗鱼的思念就蠢蠢欲动



 《名侦探柯南》里的无敌吃货小岛元太

最喜爱“鳗鱼饭”,

经典台词之一就是:

“这么多钱,能买多少鳗鱼饭啊!”



不难看出岛国人民心中 ,

鳗鱼是国宝级美食。

甚至把鳗鱼饭比喻为夏天的风物诗

随时随地都在为鳗鱼料理打call


吃鳗鱼饭的“叔”


日本人认为鳗鱼是夏季最好的滋补品

有这样一种说法:

在江户时代,当时鱼贩因鳗鱼滞销,

(呜呜,那时鳗鱼多的都吃不完)

因此以“土用丑日(立秋前十八天)最适合吃鳗鱼”

作为宣传词,


后“借助鳗鱼的精力可以度过炎热”的印象

深植人心,流传至今

人们就俗称“土用丑”为“鳗鱼节”

每年夏天全国人民一起约鳗

有点浪鳗哈



另一种说法,

则是说几百年前,

业主为了改善劳工们食欲不振、没体力干活,

于是尝试烤鳗鱼蘸酱给工人吃,

结果大家获得元气,

吃鳗鱼的习惯也流行起来。


(从非常早的浮世绘里就已经有岛国人民活杀鳗鱼的市井场景)


从现在科学的角度来看,

鳗鱼的确含有丰富的营养,

除了EPA和DHA等深海鱼油成分

能供给大脑营养使人精神充沛,

丰富的胶原蛋白和微量元素

吃一次鳗鱼确实就像给身体充了一次电,

元气大增,无人可挡!

(传销体质上身><)



而葉子每次吃鳗鱼时也是带着珍惜的心情

因为听过鳗鱼的爱情传说


鳗鱼可歌可泣的一生大概是这样的:


当它还是一个小屁孩时,

有着半透明的身体,

在陆地河川中生长,

长大点后就顺着海流,

洄游到海洋中开始寻根之旅,

拥抱海洋后开始了佛系生活

吃了睡睡了吃,也不着急找对象,

嗯也没家长催。。


终于有一天

鳗鱼们突然开窍,

觉得该好好谈个恋爱了。

于是集体向着深海出发,

完成几千公里的马拉松,

在目的地产卵、死去,

一辈子只为一次真爱。


感动。。为了爱情,为了美味!



 日本常吃的鳗鱼种类 


说到鳗鱼的种类,日本人常吃的有以下三种:鰻,unagi,河鳗,也叫日本鳗。有“野生”和“养殖”两种,野生河鳗体型大刺小,肉质紧实且别具风味,但由于过度捕捞已岌岌可危,所以现在鳗鱼料理店常使用养殖河鳗。河鳗富含脂肪、蛋白质、维生素和钙等营养成分。



穴子,anago,星鳗,星康吉鳗,也有人称其为海鳗。脂肪含量是河鳗的一半,富含维生素和矿物质。也可制作成鳗鱼饭,但不如河鳗常见,煮熟后可以直接食用或做成寿司,同时它也是天妇罗的重要食材,口感细腻,味道香糯。


鱧,hamo,灰海鳗,也有人称其为海鳗。低脂肪高蛋白高钙。京都夏季的风物诗“鱧汤引(用水将灰海鳗汆烫后鱼肉收缩呈现出花团样,配上梅子与醋的料理)”就是以它为食材。此外它还可以以刺身、天妇罗、煮物、烤物等很多形式出现。




 鳗鱼的做法 


鳗鱼的做法,以将其烤制后食用最为常见,在鳗鱼店鳗鱼的烤制方法一般分为以下两种:

白烧

白焼き(しらやき,shirayaki),白烧,也可称为“素烧”,指的是不加任何调料直接用火烤。白烧也是鳗鱼店中常出现的料理方式,经白烧后的鳗鱼可以搭配盐、芥末、萝卜泥、生姜酱油等食用,能够品尝出鳗鱼本身的品质。

素烧/白烧


蒲烧

蒲焼(かばやき,kabayaki),蒲烧,其本身指的是将身形较长的鱼类剖开去骨、串起来经白烤后再加入酱油、味醂、砂糖、酒等混合的酱汁烤制的鱼料理,普遍说法是因烤制后形状像香蒲的穂而得名。如今说起蒲烧多指鳗鱼的蒲烧。

关于鳗鱼做法还慢慢衍生了关西派、关东派、和名古屋吃法等各种流派。


关东厨师杀鳗习惯从鳗鱼背部入手。料理时,先双面白烤,再蒸,再烤。这主要是因为关东地区出产的鳗鱼油脂过于丰厚,很多厨师认为要通过白烤和蒸制来去油、去腥。就不爱腥味的中国食客而言,普遍更喜欢关东派。



好啦,说到葉子最爱的鳗鱼饭了!

热气腾腾的蒲烧鳗鱼饭,软糯的肉质充满了整个口腔,渗出来的肉汁在香喷的米饭中缓缓地流淌弥散开来,简直想想都按耐不住。


鳗鱼饭的制作方法一般就是将蒲烧方式制作的鳗鱼盖在米饭上,放在碗里的被称作“鳗丼(鳗鱼盖饭)”,放在贵重漆器盒里的被称作“鳗重(鳗鱼盒饭)”。同时,不同的鳗鱼料理店还会用“梅、竹、松”或“上、特上、极上”等来区分鳗鱼饭的档次,价格一般依次上升,贵的自然分量也就越多,此外某些店家还会提供双层鳗鱼叠加的鳗鱼饭,被称为“二段重”。



另外,著名的鳗鱼三吃被称为名古屋当地特产。何为鳗鱼三吃呢?其实就是一桶鳗鱼饭,吃出三种不同的风味。第一碗,品尝鳗鱼饭的本味;第二碗,加入葱末、紫菜、山葵等佐料进行调味;第三碗,则是倒入茶或汤做成鲜美的茶泡饭。


 其他的鳗鱼料理 


鳗鱼除了与米饭搭配外,还有很多其他的制作方式,比如说在鳗鱼店中你或许还会遇到以下的几种鳗鱼料理:


肝吸い(きもすい,kimosui)鳗鱼肝汤。这里的“肝”并不是指使用鳗鱼的肝煮成的汤,而是以胃为中心,用其附着在胃和肠的内脏部位煮成的,且以不加入味噌、酱油等调料的清汤为主。常会与鳗鱼饭搭配在一起,有种清苦的味道


肝焼き(きもやき,kimoyaki)烤鳗鱼肝。虽称作烤鳗肝,但大多数是将鳗鱼的胃部、肠等内脏洗净后串起来加入酱汁烤制而成。


ヒレ巻き(ひれまき,hiremaki)鳗鱼鳍卷。鱼鳍部位的烤串。


かぶと焼き(かぶとやき,kabutoyaki)烤鳗鱼头。将几个鳗鱼的头割下串起来蘸酱汁烤的烤串。


5 う巻き(うまき,umaki)鳗鱼玉子烧。将白烧或者蒲烧的鳗鱼放到鸡蛋液里卷好煎制而成。


うざく(uzaku)凉拌鳗鱼。一种关西料理,将烤好的鳗鱼切断加入黄瓜、野姜丝等用醋拌的凉菜。


骨せんべい(honesenbei)鳗骨仙贝。在鳗鱼店里见到的炸鳗骨作为下酒菜提供给客人食用,而作为点心零食的うなぎボーン(unagibo-n,炸鳗鱼背骨)也是静冈县的特产。


うなりすし(unarisushi)鳗荷寿司。名古屋爱知县豊川市的名物。将蒲烧后的鳗鱼搭配稲荷寿司(用油豆皮包裹好醋饭的寿司种类)制成的料理。




当然这些还只是一部分

说起鳗鱼真是几篇也讲不完

谁会舍得鳗鱼啊

请不要走,努力繁殖吧TT





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