去京都,吃豆腐

sugarednspiced2018-10-18 08:08:03

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去京都,一定要吃一席汤豆腐料理。

第一次造访 “汤豆腐奥丹”,是2009年冬天。当时在京都冬日冰冷的空气中找到了奥丹清水店,入内吃了顿热呼呼的汤豆腐全餐,当时的惬意和满足感至今都还印象深刻。六年多后回到京都决定再访,不过这次,去的是更古老的南禅本店。

奥丹豆腐创立於江户初期的1635年,号称是日本最古老的汤豆腐料理专门店,南禪寺店是其总本家。入门后先看到的是精致的庭院,用餐区也特别设计了整排落地窗,让客人能够边享用豆腐边欣赏窗外的美景,非常贴心(不过印象中好像清水店的景观更美?)

脱鞋后,踏入榻榻米的房间。六年后再访奥丹,发现菜单完全没有变,令人安心,不过由于是夏季,所以有当时我没尝到的冷豆腐。奥丹仅提供套餐(各3240日元),内容除了有汤豆腐/冷豆腐之外、还有蔬菜天妇罗、胡麻豆腐、山药泥、木芽田乐豆腐,白饭和渍物。

汤豆腐源于江户末期,发起地就是南禅寺附近,原本是寺内僧侣实用的精进料理。由于水质的关系,这里的豆腐素以质感细腻、滋味淡雅而闻名;看似朴实,但经由匠人们坚持传统的制程、料理、摆设,能演化多种层次风貌。在奥丹,就是要品尝这个古老的文化。

先上来的是胡麻豆腐。虽然被称为 “豆腐”,不过它的制作材料与黄豆无关,是用芝麻糊做出来的。奥丹的胡麻豆腐口感滑嫩微粘,富涵芝麻香气,加上一点点新鲜的芥末泥,非常美味。

”木の芽田楽“ 田乐烧,意指味增烤豆腐。奥丹的味增里加有山椒,香气十足,味道颇甜,搭配口感扎实的豆腐,刚刚好。

”精進揚げ“ 蔬菜天妇罗。

”とろろ汁“ 山药泥,天然迷人的清甜味一直是我的最爱。建议先喝一半,将剩下的加入一会儿上桌的白饭中,拌匀一起吃。

接下来上的就是汤豆腐了。奥丹和滋贺县的农民合作,採用无农药栽培的有机大豆,并使用比良山山麓的纯净山泉来制作出最美味的豆腐。虽然汤豆腐有搭配的酱汁以及葱姜末,不过第一块最好直接享用,品尝豆腐最纯粹的美味,感受一下黄豆本身的淡雅香气。

冷豆腐用玻璃碗盛装,泡在冰水里并以碧绿的枫叶装饰,摆盘相当清凉消暑。口感扎实偏硬,很有天然手作的朴实质感,也能尝到黄豆的香味。话说,这照片里虽然看不出来,不过冷豆腐份量挺大的,朋友最后差点都没吃完。

汤豆腐和冷豆腐都可以先品尝原味,然后再搭配酱汁、葱姜末一起享用。另外店家也有提供山椒七味粉,喜欢口味稍重的人可以随意添加。不过来奥丹就是要品尝豆腐纯粹的原味,建议不要加太多了。

最后,将山药泥倒在白饭上一起吃掉,瞬间觉得人生完美了(不夸张)。

在奥丹的每一道料理中都能吃的到店家对於豆腐制作的坚持,尤其是在大多数人都习惯重口味食物的现在,一顿清淡的豆腐是非常特别的经验。京都另外还有几家汤豆腐名店,其中 “顺正” 听说不错,套餐内容除了豆腐之外也有一些生鱼片类的料理,觉得只吃豆腐很无趣的人可以尝试。奥丹对我个人来说,正好。

图/文:Sugared & Spiced

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总本家汤豆腐奥丹 南禪寺店

地址:京都市左京区南禅寺福地町86-30

电话:075-771-8709

营业时间:11am-4pm,周四休

价位:汤豆腐料理¥3240


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