4 家好吃且不贵的日本米其林餐厅

什么值得吃2018-09-03 08:20:31

熟悉我的朋友都知道,我是一个日本旅行爱好者,过去一年半,我浩浩荡荡的去了6次日本,每次去日本,我都会想这次可以定一个米其林餐厅,一来,米其林是目前最权威的餐厅指南;二来,光米其林三星,日本就有32家,这是离北京最近可以摘星的国度。不过,现在的我越发忙,不像读书时每每出行都会认真详细的做攻略,再加上自己并非懂日语,好几次去日本,都会拜托懂日语的朋友帮我预订餐厅,这样一来二去,实在麻烦,也欠着人情,于是让我很苦恼。


最近一次端午节去日本,朋友推荐了我「口袋地陪」,这是一个可以帮我解决定米其林餐厅及不懂日语的服务,于是我花了59块钱,购买了他们的「私家美食侦探」服务,通过他们预订到一家性价比高的米其林餐厅,索性今天写下来,推荐给大家,也梳理一下在日本的摘星之旅。


简单说一下「口袋地陪」,其实是一个公众号(id:koudaidipei),购买他们的服务之后,会有专门的服务专员加你微信,而我直接跟我的「口袋地陪」专员说,帮我预订一家米其林寿司餐厅,于是迅速的得到了可以预约的米其林餐厅的信息反馈,简单沟通后,就帮我订好了,十分高效。我以为,他们的服务也就到此为止,直到旅行当天,我的「口袋地陪」专员又来骚扰我,提醒我就餐地点、时间、注意不要迟到哦这些细节,贴心的很,我后来边吃边给专员发主厨的照片,更像是一个朋友的交流了。




不过我所购买的只是初级服务,我朋友雅君说,「口袋地陪」还有一个高阶版本,只需要199元,那个服务专员可以满足你基本的日本需求:做攻略、逛街、吃饭、查路线,很好用,夸张到,你在逛免税店时、坐公车时,只要不懂的日语和标识,都可以发给他,让他帮你看。只要在服务时间范围内,地陪都可以做到秒回,再方便不过。


不过说回米其林,大家都会想到价格昂贵,一顿正餐花掉好几千人民币,而我每次都会精挑细选,挑中一些性价比高的米其林,我所说的性价比高,会控制在人均消费1000元人民币以下,于是我把我吃过的好吃不贵的米其林餐厅整理出来。


餐厅包括:

  • 东京:西麻布 拓 | 米其林二星 | 晚餐人均1000 CNY

  • 京都:吉泉 | 米其林三星 | 午餐人均700 CNY

  • 京都: 熊本家 | 米其林二星 | 午餐人均900 CNY

  • 札幌鮨田なべ | 米其林三星 | 晚餐人均700 CNY


●  ●  

东京 | 西麻布 拓

随意气氛显温馨


东京米其林餐厅最为多,光是三星就有13家,其中分日料、寿司、法餐,这其中最著名寿司之神的店也当然在这里面;不过东京米其林三星的现状是:真的很难约!倘若不提早一两个月,可以约上的概率非常之小。


我就退而求其次的选择了东京的米其林二星,毕竟二星餐厅有51家,选择就大了很多,我要推荐的这家「西麻布 拓」,正属于米其林二星餐厅,人均1000人民币的晚餐比起很多米其林餐厅来讲,并不算昂贵,同时,这家店也区别于其他米其林餐厅的严肃性,反而呈现最大的特点就是『随意』。




我说的随意不是指他们的食材,更是说这里的节奏,刺身寿司汤手卷交替而上,会身体一直是温暖的。



主厨的服务也是非常值得称赞,每道寿司都会主动说明产地介绍鱼,很幽默健谈,同时也会英文,比如海胆分两个地区,北海道与九洲佐贺,会拿着地图给分别标明,相信不管是寿司新手还是爱聊的老饕应该都会觉得很喜欢。




这里的顺序也蛮奇怪,赤身和海胆竟然最早吃,白身鱼却放在了中间,最后一点鸡蛋烧后竟然还有冰激凌,冰激凌还有酱油味的。




但所有这些不寻常之处,结合起来的套餐节奏,却让人感觉很舒服,后来想想,其实看似不传统的吃法也是按照师傅的手艺和基本的食感有着主厨自己的考量的,比如海胆虽然最早上但是是下酒菜形式,也算不错,而和其他料理相仿,最后的鸡蛋烧之后冰激凌也让人口腔里很舒服,是很不错的改良。


●  ●  

京都 | 吉泉

正统的京料理


在京都,一定要来一场京料理,这是一种极富地域特色的料理,甚至可以说,这一类料理仅仅局限于关西地区的京都,因为,普遍只有按照京都的口味进行烹饪的料理才能称得上“京料理”。


京都地处内陆,海产较之其他地域并不丰富,豆腐、笋、蔬菜等这些时令质朴的食材被主要的用作烹调的原料,味道也清淡。日本人对四季的更替变化具有极度敏锐的感受力,始终追求“旬之味”,这也是京料理的鲜明特色。


「吉泉」就是拥有着正统的京料理血统,将皇室料理、武士料理、佛教寺庙料理,以及茶怀石料理都融合在一起,而午餐人民币只需要700元左右,真是太良心。



每一个入内的客人,都会得到一本《吉泉京怀石》的册子,里面用英文/日本详细的介绍了“吉泉”的来历,同时,也介绍了整个所享用的course的流程,即每一道菜的详细介绍,十分贴心。


同时,册子里还包括一份DVD,是「吉泉」主人谷河吉己与森本正治的一次料理对决的现场,也正是那场对决,让「吉泉」声名大噪。



京料理准心“旬”的概念,即“季节”,所谓“旬之味”就是应季而烹,应季而食。厨师选取当地、当季最具有代表性的食材,在食材处于味道巅峰时烹饪;食客也因看到四时变化,对应季的食物有了念想,在享用美味的同时也是对这个季节的感怀。对自然的崇尚与互动就是这样通过食物得到了表达。



比如春天的京当归、京竹笋;夏季的贺茂茄子、甜椒和鹿谷南瓜;秋天的毛豆、板栗和京丹后梨,冬天的堀川牛蒡、九条葱、水菜和圣护院白萝卜等。这也是“京料理”对待食物的尊重:淳朴的食物、本真的味道,在「吉泉」得到了很好的体现。



京料理其实是以怀石料理为基础,结合京都特色食材与口味发展而来。怀石料理原为在日本茶道中,主人请客人品尝的饭菜,这一类称之为“茶怀石”(cha-kaiseki),茶怀石的特点在于形式为“一汁三菜”,同时,氛围上较为安静。


而发展到现在,怀石料理也渐渐与“会席料理(kaiseki ryori)”混淆在一起(因为读音相同),所以,如今的怀石料理更多的已经是“会席料理(kaiseki ryori)“,而“会席料理”的特点简单来讲是以酒会友,气氛热闹,所以除了“一汁三菜”外,还会有其他品类的菜肴。京料理是基于怀石料理,同时结合京都特色食材和烹饪方式发展起来的料理。


●  ●  

京都 | 熊本家

在鸭川旁边欣赏美味


「熊本家」是一家米其林二星餐厅,也是一家家庭餐厅,夫妇俩和着儿子经营了40多年,狭长的走道连通各个房间。


服务生都是女生,连店主人也是一位精神极佳的约莫50左右的妇人,不标准的英文为我们讲述这家店的历史。



店里有一个小小的院子,被装饰的十分整洁干净。



要说最棒的还是熊本家的地理位置,靠近鸭川,可以透过阳台去看川流不息的河流和对面樱花树下的人。食物亦不用说,地道正宗的京料理。



●  ●  

北海道 | 鮨田なべ

最帅气的主厨


北海道鲜少米其林三星,这间「鮨 田なべ」也曾与温味在2012年米其林红色指南中一同被评为3星餐厅,不过许多人对于北海道米其林评选的水准颇有微词,这家店也有不少人尝过后认为不够三星水准,但作为入门级高级寿司店,倒是物美价廉,晚餐正餐只需要700元,味道比在中国吃到的绝大多数寿司店都要好很多,或许在全世界范围也能进入最便宜的3星餐厅前几名吧!




小店只有不到20坪,但这些都不是关键,最关键是主厨号称全日本最帅三星主厨。师每一道菜都在你面前用心制作端到你的面前介绍一翻,感觉每一个都像他的小宠物样,厨师认真做寿司的样子实在太帅了,吃完后忍不住要求合影。




●  ●  

怎么购买口袋地陪的服务?


第一步就是关注公众号了!



我把口袋地陪的购买链接放「阅读原文」了,请猛戳。等等,先别急下单,我这里还有个福利要给你:我的口袋地陪的优惠码。




我的码是UCZMV


如果你是新用户,在【口袋地陪】-【个人中心】-【我的优惠】兑换 UCZMV 之后,再购买了199元【全程旅行管家】,48小时后,你会得到50元畅游券你可以用它订酒店、民宿,最近,「口袋购物」最近在做买199全程旅行管家,免费送7天Wifi的活动。你也可以把你的码分享给有需求的小伙伴。


谢谢你看到这里,希望「口袋地陪」可以帮助你的日本旅行。


文:马达

图:马达

设计:乔治


没看够?关于日本我们还写过这些


东京拉面 | 高阶吃货眼中的东京拉面地图

东京烧烤 | 或许这是最坚持传统烧烤的东京米其林餐厅

京都寿喜烧 | 好吃的肉,就是正义嘛!

广岛 | 如何在十天内吃遍20种日本美食

怀石料理 | 食之道、旬之鲜、器物之美

筑地市场 | 在搬迁之前逛东京筑地市场

京都 吃饱喝足醉生梦死就够了!



戳阅读原文!!!

Copyright © 日本跟团价格联盟@2017