【谈吃说喝】吃一口,想一年,达人眼中的京都吃货地图.

时间观念2019-07-02 04:03:28



去京都,可不是只有用眼睛去欣赏俯拾皆是的美景和古迹,因为“京都极上之旅”的宗旨就是——吃的都要最好的。作为连续参团三年的忠实成员,姑姑品尝了众多日本传统美食和国际化的高级料理,这些餐厅中不少还是米其林指南的摘星常客。除此之外,资深达人还特意安排了只有熟人介绍才能预约的地道私房料理,这可是参加一般旅行团的朋友没机会尝试的哟!(怎么感觉是赤果果的炫耀帖?


川床

料理


和暑天潮湿的南方相似,三面环山的京都夏季也十分炎热,好在径流而过的河川给住在京都人们提供了一片得天独厚的纳凉之地,还催生出只有在夏天才能享受的“川床料理”



所谓“川床料理”就是在河川上架设起日本传统的座敷(也就是榻榻米坐席),客人可以边用餐,边欣赏清流从身边经过的美妙景象,冰凉的河水又能带走暑气,一举几得。姑姑随团前往的是一家位于贵船神社附近的老店ひろ文(博文旅馆),在绿色枫树的掩映下享用一道道精致的时令美食真是很特别的体验,尤其是用鱧鱼做的料理给姑姑留下了深刻的印象。要知道,每年7月京都“祗园祭”的别名就叫“鱧鱼祭”,可见鱧鱼对京都人有多重要!



其实“川床料理”里最特别的要数流水面。客人会被安排坐在两条竹制的轨道前,不一会儿一团团洁白的面会顺着轨道里源源不断的溪水流到你面前,这时候要眼疾手快用筷子夹起舒爽沁脾的凉面蘸上味汁食用,不然就只能眼睁睁地看着面“逃走”咯。可惜姑姑这次吃的是高级套餐,并不包括流水面在内,下个月再去京都时,一定要找机会自己动手从流水里夹面吃,应该会蛮好玩的吧!


祗园

畑中


还记得电影《艺妓回忆录》吗?小百合所生活和居住的地方就是京都最著名的“花街”祗园,在最兴盛的19世纪初,这里曾经有3,000多位艺妓,现在却只有十分之一都不到了,而游玩祗园时如果能去茶屋细品料理并且欣赏艺妓的表演,可以说至高的享受,姑姑就有幸随同旅行团在面靠八坂神社、背临高台寺的日式酒家旅馆祗园畑中感受了一次。



如果放在过去,像我们这样的“一見客”(初次登门的客人)会被无情拒绝,不过在时代变迁之下这样的严苛要求也开始有些松动,但仍然需要通过熟客的安排才能看到单独的艺妓(有一位歌妓和一位舞妓)表演。



用餐过程中,歌妓弹奏起三味线,舞妓则随着乐音跳起京舞。为了热络气氛,艺妓还和我们一起玩传统小游戏,手执酒壶为我们斟酒、对饮,她们所使用的优雅独特的京都花街语言,可是别处都听不到的,而眼前的景象,真的可以用“秀色可餐”来形容。



吉泉


来到京都,不能不试的自然是最负盛名的怀石料理。在下鸭神社西南边、与著名的“纠之森”为邻的米其林三星餐厅吉泉是姑姑在2014年和2015年连续造访的餐厅,但每一次都让我感觉意犹未尽。



吉泉的门脸看起来小巧又精致,踩着石路走进去,两边栽种的常绿植物让姑姑有种瞬间被治愈的感觉,这也正是怀石料理所崇尚的寂静、祥和、清淡的风格写照。吃一顿怀石料理,可不仅仅是舌尖上的享受,更是从嗅觉到视觉的感官之旅。尽管每一道菜分量都很小,但那些看似不经意的摆盘、甚至器皿的选择却始终紧扣主题和季节,像是藤盒中盛放的生鱼片很容易让人联想到在河川中捕鱼的景象,上盖银杏叶的栗子饭则如同森林一般,饱含着自然的芬芳。坐在软软的榻榻米席上,身边摆放着古意盎然的陈设与雅致宜人的插花,在这样的环境里用餐,真是心里真是美到不行。



用餐结束之后,吉泉的当家人谷河先生(左边身着料理人制服的男士)还亲自把我们送到门口并且鞠躬致谢,所谓“宾至如归”大概就是这样。


河豚

料理


一“生气”就鼓起肚子就像水里的刺猬一样,看起来圆圆胖胖挺可爱的,但因为它身含剧毒,所以中国一直以来都有“拼死吃河豚”的说法,而日本也不缺这样的勇士,以致明治时代政府还出台过法令,禁止民众为了口腹之欲连性命都丢掉。好在1888年时,日本的第一任首相伊藤博文难以抵御美食的诱惑亲自“试毒”解禁,才把这个局面扭转过来。



姑姑在京都游玩的时候,也学勇士们尝试了一把河豚料理。从河豚刺身、河豚火锅到烤河豚,姑姑没想到小小一条河豚鱼能在ともえ(Tomoe)店主的手里翻出这么多的花样,餐间甚至还有一杯用烤过的河豚鱼鳍泡的清酒奉上,真是大开眼界。不同于毒素微乎其微的养殖河豚,姑姑这次吃的可是河豚中的极品——野生虎河豚做的料理,据说河豚越是毒,它就越是鲜美。不过,在这家摘得米其林一星的餐厅里吃河豚料理,只需要静静享受就好。日本对于料理河豚的厨师要求极为严格,需要专门的执照才行,而店主夫妇都有这张“执业证”,所以姑姑在品尝的时候完全没有后顾之忧~


唯一的

法餐


如果不是参加《Vintage富贵人生》主办的京都极上之旅,姑姑恐怕会和MOTOI这样一间开在京都传统町屋式的建筑里的法式餐厅擦肩而过。掀开门帘走进店内,小而美的庭院里是满满的日式风格,石灯笼旁高低错落的植株让眼前的景象显得静谧又雅致。主厨Motoi Maeda据说最早是以中华料理起家,他做的餐点却很巧妙地融合了日式和风和传统法餐的风格,就像坐在餐厅里一边享受西洋料理,四周却是拥有百年历史的木造梁柱一样那么有趣。



姑姑の手札


万千风韵于一城


说起来,京都快成了姑姑百去不厌的旅行目的地,尤其是各式各样的美食更是令我难忘。其实除了米其林餐厅和需要提前预约甚至是熟人介绍的私房餐厅之外,这里还有很多同样特别的去处。像是从室町时代就向当时的第二代幕府进贡和果子的虎屋菓寮,上次姑姑去的时候尝到的是一枚叫“紫阳花”的点心。坐在店里头,对着绿草茵茵的庭院慢慢品尝眼前像艺术品一样的和果子,心里还真是有点舍不得把它吃掉呢。



另外,如果去岚山的话,姑姑推荐大家提前预定豆腐料理老店松籁庵。坐在靠窗的位置,看着桂川从眼前经过,真是别有一番滋味在心头。



说到这里,想到下个月又要去京都吃吃吃的姑姑顿时觉得幸福感满满!如果你也有兴趣加入姑姑的京都吃喝玩乐之旅,可以拨打886-2-27665580转261,联系龚小姐。今年姑姑参加的5日旅行团主题是“青春夏之旅”,除了到访京都六大精选经典之外,米其林餐厅的摘星之旅也继续启程~



*本文部分图片来源于网络


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