岚山虹夕诺雅·京都 品评五味自在,还原一个300年前的梦境【赞那度分享】

赞那度旅行人生2019-05-03 18:20:23

岚山自古就是风景胜地,连王公贵族们都爱来此游览。有这样一家酒店,当你选择它的时候,便选择住进了风景里。连岚山必玩的经典项目——岚山小火车与保津川游船都将它上升到一个景点来介绍,它便是虹夕诺雅·京都。



此次旅程中所住的奢华酒店也不少,前有翠岚,后有东京的文华东方与安缦,然而虹夕诺雅依然成为此次行程中我最爱的酒店。因为它,真的很特别。



视 觉
惊鸿何止一瞥


要想抵达虹夕诺雅·京都,必须乘船,专属接送船就在渡月桥附近,由于我们入住的前一家酒店离此不远,便步行到码头,酒店工作人员早已在此等候了。



船的空间还不小,不过每次也就接送两位客人,后面还有一个观景台,可以一路观赏风景,从船上回看渡月桥感觉是另一番景致。



渐渐地,小船驶入翠山之中,其实就是保津川游船最后一段,只不过是反方向,因此如果你将入住虹夕诺雅·京都,省去小火车与游船亦无不可,因为可以在抵达酒店前的这10多分钟里饱览美景。



这便是虹夕诺雅的码头,我们抬头仰望依山而建的酒店入口,心里充满了期待。



进门就听到悦耳的乐音,原来是有人在演奏古老的乐器。其实,这是源自于中国古代汉族的一种乐器——缶,每当有客人入住,酒店都会以“击缶相迎”的方式表达“有朋自远方来,不亦乐乎”。



到了大堂马上就有服务人员领我们前往房间办理入住,待到了房间,纯正的日本风情瞬间俘获了我。



典型的日式玄关已在电影和动画片中看到无数次,由于每间房间的位置与大小不同,玄关处也略有差异。



日式走廊与移门让人有一种曲径通幽的“赶脚”,而走廊尽头的移窗打开又被美到了。



窗外的美景也全部都被收入室内,可以惬意地倚窗赏景。



房间里没有电视机,取而代之的是日式传统游戏花牌和弹珠,以及文房四宝。



当然你也可以看看书,品品茶。我们有幸入住了最好的的房间,风景极佳,看多久都不觉得腻。



值得一提的是,虹夕诺雅·京都总共只有25间客房,因此非常紧张,据说有些日本当地客人听说有空房就会飞奔而来。



听 觉
耳畔只留山野清幽


虹夕诺雅·京都的另一处特别之处在于它的漂浮茶室。它就位于大堂里,这个大堂虽然不大,却让人有一种能够放松的舒适感觉。



从原木浅色的部分开始便是漂浮茶室了,需要脱鞋,当然最佳的位置肯定是在室外。



静坐其外,耳边听到的只有风声,流水声,以及山间的鸟鸣声,都市的繁华喧嚣已然远去,只留下山野的清幽。



漂浮茶室名字的由来,我相信从这张图上你应该已然明白,而当置身其间,你会有更为真切的“漂浮”感受。



来到茶室怎能没有茶点?这里的茶点也非比寻常,是由京都一家著名的百年甜品店特供的,只有在虹夕诺雅·京都你才能享用到。

虽然京都离岚山并不远,但不知为何脑子里突然就迸出“红尘一骑妃子笑,无人知是荔枝来”。



就是这三颗小小的点心,中间这颗用的是桃花馅儿,据说是采摘当日早晨新鲜的桃花制成,入口有一股桃花特有香气,甜而不腻;而红色那颗据说是船夫们的最爱,夏天的时候天气炎热,因此加入辣椒开胃,咬开真的发现有辣椒,甜与辣的奇特搭配让人印象深刻;至于黑色那颗……吃到嘴里觉得应该是豆沙,反正都很好吃就对了!



大堂里还有一些自取的零食,都是独立包装,一甜一咸,也很可口。



嗅 觉
始得红袖添香真境


在虹夕诺雅·京都,被看不腻的风景与无微不至的舒适感所包围,让人舍不得踏出酒店半步。没关系,这里有一些传统的课程值得你参与,我们没有选择花道、茶道这些耳熟能详的课程,而是选了一个有点特别的课——香道。



“红袖添香”是中国古典文化中很隽永的一个意象,为许多人所向往,然而,又有几人能真正知道红袖添香的具体过程呢?这次我们就着实体验了一把。


没错,香道也是由中国传入日本的,老师详细讲述了一下香道在日本的历史,然后她拿出一组香料让我们闻香,体会每一种香料的不同香味。



如何焚香的过程很有趣,金色袋子里有一组焚香的工具,记得一共有5-6件。没错,焚香是一个相当复杂的过程,这个过程与《花间十六声》一书中的描述基本一致:


古人追求焚香的境界,是尽量减少烟气,让香味低回而悠长,香炉中的炭火要尽量燃得慢,火势低微而久久不灭。为此,人们发明出复杂的焚香方式,大致的程序是:把特制的小块炭墼烧透,放在香炉中,然后用特制的细香灰把炭墼填埋起来。再在香灰中戳些孔眼,以便炭墼能够接触到氧气,不至于因缺氧而熄灭。在香灰上放上瓷、云母、金钱、银叶、砂片等薄而硬的“隔火”,小小的香丸、香饼,是放在这隔火板上,借着灰下炭墼的微火烤焙,缓缓将香芬发挥出来。古人在谈到销香之法时,总是用“焚”、“烧”、“炷”诸字,但实际上并非把香直接点燃烧掉,而是将香置于小小的隔火片上,慢慢烤出香气。


我们的整个过程也大致如此,最终将香灰做成一座漂亮的“山”,山顶放置玻璃隔片,再放置小小的香丸,整个过程缓慢而精细,让人的心久违地沉静下来。

这次我们所用的香料是“伽罗”,一味与佛教关联的香料,待到香味弥漫开来,沁人心脾,人已然沉醉在这一系列过程与香气中了。


味 觉
舌尖上的京都美学


除了房间与服务以外,餐饮也是一家酒店综合评分中很重要的一项,而拥有一家米其林一星餐厅(2013年度)的虹夕诺雅·京都自然不会让人失望。


怀石料理当属最令人向往的日本代表料理,对食材与器皿都非常讲究,每道菜量小而精致,但因为非常注重视觉上的精美度而让人,尤其是游客有“好看不好吃”的印象。然而在这里主厨久保田一郎的妙手下,完全不是如此。


开胃小菜:玉米甜虾布丁



这是开胃小菜,一开始以为是蛋,没想到居然是用玉米制成的布丁,上面有甜虾,还加入高汤,整道菜鲜甜可口,让人对后面的菜肴更生期待。


八 味 凉 菜



这是8个小菜组成的凉菜拼盘:右下角的方形盒子里叫蛸柔煮,其实就是章鱼,肉有嚼劲却不老,还有汤汁衬底,更鲜美多汁;右上角是箱寿司,用的是石首鱼的鱼碎;中间这块日文名称中有“岩石”二字,的确看上去形似石头,其实是由鱼冻制成,里面还有鱼肉和山药,口感集Q弹与爽脆为一体,很有层次感;上面中间的是乌贼素面,把嫩滑的乌贼切成细丝,形似素面,下面则是入口滑溜溜的莼菜;下面黄色圆形物是鱼籽豆腐,其实这个豆腐是鸡蛋,与鱼籽结合自然鲜美无比;其实豆腐右边还有一味小菜被树叶遮住了,是海老,也就是河虾,初看外形觉得是油爆虾,入口又吃出了开洋的赶脚。


最左侧两样桃桃要着重介绍一下:左上角是青梅蜜煮,据说这道菜需要煮4天?!入口即化,酸甜可口,在一众海鲜料理中起到中和口感的作用;左下角这个名叫鬼灯玉子,其实外面只是一个容器,据介绍灵感来源于中国的灯笼,打开后里面是一个三文鱼包裹成的球,中间是卤过的蛋黄,一口进去,三文鱼的肥嫩与蛋黄细腻的口感交织在一起,太有满足感了!

八味小菜,看是一景,但最重要的是食之美味,让味蕾得到了最大的满足感。




生 鱼 片 碟


这道非典型性刺身碟带点分子料理的味道,里面内容丰富,有海胆、鱼籽、鲷鱼、三文鱼等海鲜,黄瓜与山药切成小粒,吃之前倒一点点的酱汁,混合在一起食用,品尝出层层不一样的感觉,可见主厨融入了法餐烹饪手法的精华。



白 鳗 鱼 汤


白色鳗鱼汤,据说这里的鳗鱼是在附近当季新鲜捕捞的,鱼肉嫩滑。




碳 烤 小 鱼


这道菜在之前也曾用过,看来是当季名点,相比之下,这里的小鱼烤得更香脆一点,然而鱼皮依然带有苦味,可能此鱼天生如此。




主 菜 与 煮 物


在这里,煮物和主菜是一起上的,也就是近江牛与季节蔬菜。




到了京都,这是第三次吃到近江牛,桃桃必须说,这是最好吃的一次!牛肉烤的火候刚好,而且很嫩,某次牛肉嚼起来有点费力,这款完全不会!很嫩很香,只要略沾取粗盐就很美味了。

蔬菜拼盘中是南瓜、紫薯和茄子,日本人真的很爱茄子,个人最喜欢南瓜,酥酥甜甜。


鳗 鱼 饭



日式套餐里米饭是一定不会缺席的,这次是桃桃很喜欢的鳗鱼饭,而且上来一大锅很有诚意,保证你吃饱的节奏吗?


鳗鱼很嫩很清淡,但是说实话个人还是偏爱浓油赤酱烤得有点焦焦的。但是米饭中加入的山药个人觉得是亮点,吃起来口感更丰富。


甜 品



这道甜品精致得都不忍心吃了好吗?采用青柚等柑橘类制成,在用了前面那么多山珍海味之后酸酸甜甜很解腻,而且还加入了海明威最爱的酒——Mojito,酒香与甜味完美融合。


水 果



餐后水果看似不起眼,却全部都是从不同地方采集而来,有甜瓜、桃子、蓝莓。之前不明白为何在日剧中甜瓜是一种昂贵的存在,吃了之后桃桃明白了。

这顿晚餐,名字就叫“五味自在”,通过视觉、质感、香气、味道等“五感享受”来呈现一场精美的筵席,经过这一餐,桃桃已经充分体会到了这五感。怀石料理最为讲究时令,因此这里的菜单也是每月一换,我们到访的时候为7月,菜单上标注“文月”,真是风雅。



质 感
梦回三百年前


在虹夕诺雅·京都,会有一种古今穿越的感觉,因为这里的建筑其实已有300年的历史,它的前身是日本知名的航运商人角仓了以的书斋,据说,他曾富可敌国。


星野集团在保留传统建筑的同时,对内部进行了改良与重建,让客房显得既传统又舒适。

上图这间起居室位于我们的套房内,其实这是整套客房里最让人惊艳的房间,窗外是四百年树龄的枫树,窗内是舒适的榻榻米与沙发,有一种大名生活的既视感。无怪乎2009年开业的虹夕诺雅·京都,2011年就被评为日本十大最具日本气息的顶级酒店之一。


如果你以为刚才的晚餐就是虹夕诺雅·京都美食的全部,那么你就错了,这次在起居室用火锅是在房内用早餐中最特别的体验。

按照前一天约定的时间,有服务员胸前背着一个长方形的大包来到我们的房间,然后在起居室布置,期间房门紧闭,约莫10来分钟功夫后,布置完毕,为我们简单介绍了早餐之后她就撤离了。


然后我们就被这一桌子的“早餐”惊到了。早餐就上火锅也算是虹夕诺雅·京都的一大特色,其实是蔬菜锅,汤底估计是味增一类的东西,然后把右边蔬菜下到锅里煮来吃,清淡可口,虽然感觉很隆重,胃的负担却不重,煎三文鱼、小菜、腌渍蔬菜、还有一个貌似是豆制品的装竹筒里的菜肴也很美味。


虽然是蔬菜锅,但是因为有豆皮和菌菇,依然汤汁鲜美……

想到300年前富可敌国的富商,望出去的可能是同一道风景,而且未必有如此享受,心中不争气的一阵窃喜。


不仅在起居室能有穿越感觉,在浴室同样能体会到传统日式风情。不同于日本其他酒店,虹夕诺雅·京都的浴缸选择的是传统柏木材质,泡澡同时还能享受柏木的清香。


不仅在房间里,在设在高处的休息室里同样也能玩一玩日本传统游戏,或者来尝试一下日式传统剪纸,通过游戏来触摸百年前的日本。


爱美的女孩子们还可以通过穿着浴衣或是和服来一次彻底的穿越之旅,漫步于虹夕诺雅·京都的日式庭院与青苔石阶之上。


虹夕诺雅·京都将视觉、听觉、嗅觉、味觉、质感这五方面都做到完美。只是希望,下次还有机会能在红叶烂漫之时再次探访此地,再次梦回300年前的日本。



本文部分图片选用官方图片


本文经授权转载自公众号 |  桃桃的生活美学

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