18度假游记之一 京都

蓝天的英语教与学2018-12-02 10:09:44

从京都站坐205公交车到河源町四条,拿出hello ketty的公交卡刷卡下车。天色已暗,远处可望见八坂神社参道两旁整齐的暖黄色灯笼。拖着行李来到四条大桥阿国的雕塑旁,看着温柔的鸭川,依旧这般不紧不慢地潺潺流淌。远处的天空,青色之中亦能见到几片白色的云朵。大桥上人来车往,川流不息。心中欣喜,眯起眼睛,微笑着对着鸭川微微点头:今年,我又来了。接下来几日,请多关照。虽然也会想去北海道体验体验大雪,看一看浪漫的小樽,逛一逛复古的函馆,但是每次想起来日本度假,第一个想的还是京都。也许是那些古老的町屋让我想起梦中的大唐盛世,也许是那些安静肃穆的神社让我的心灵得到宁静,也许是那一声可爱的ookini让我感受到京都风情的亲切。从一开始的跟着朋友一起走,到出发前自己查攻略的放单飞,到现在的彻底的freestyle,不查攻略,睡到自然醒,醒了上街逛,饭点附近跟着感觉找家店进去吃,逛累了找地方坐着看看风景,最后7-11收割一波回酒店。京都就可以这样让我懒散着闲庭信步,悠散心。

说是这么说,但是今年也是拜托酒店预约了一个餐厅。餐厅的主厨本是京都一家米其林三星怀石的主厨,做了很多年现在自己出来开了家店。我去的那晚,只有我一人。老人家故作悲愤地跟我说,本来还有另外两个客人,可昨天打电话来说发烧了,只能取消,所以今晚只有我一位客人。他顽童般哭丧着脸,扶着自己的额头,故作发烧状,让我和妹子服务员大笑不已。老爷子就在我面前有条不紊地料理着今晚的菜品。当晚12道菜品,道道精彩。印象最深刻的有三样。一是京豆腐配海胆。一开始我以为是茶碗蒸,直到老爷子跟我说这是豆腐…这豆腐做的口感也是没谁了。二是鲷鱼刺身。我自己向来喜欢鲷刺身的清雅,但这一次的鲷还是把“清雅”二字推上了一个新的高峰。新鲜弹牙的鱼肉上撒着紫苏花叶,淡紫色的花瓣与鲷的浅粉色很是搭配,再有着小绿叶的映衬,向食客传递着京料理的精细与风雅。抹一些山葵,轻轻在酱油里粘一粘,送入口中,紫苏的香气弥散开来,弹牙的鱼肉在细细咀嚼之下,被新鲜的山葵引出淡淡高雅的鲜甜。此时若再有一曲古琴,便是超然仙界了。

三也是鲷,但却是煎甘鲷。甘鲷是京都的代表性料理,做法极多,蒸、煎、烤、炸、汤,几乎除了甜点什么都能做。但是最常见的还是甘鲷立鳞烧和立鳞唐扬。其味高雅鲜美,肉质细腻,是关西很多高级料亭主厨的心头爱。老爷子也不例外,但是今天他的做法是煎。煎相比烤和炸来说其实更能突出食物本身的鲜味,当然对食材和厨师的要求也会更高一些。煎的火候极好,表面酥脆,里面的鱼肉仍然充满水分,鲜嫩香甜。这让我想起11年在爱丁堡的一星餐厅No.1 Bar遇到的那一块煎海鲈鱼,火候都拿捏的极准,但在鲜味和食材搭配上却是这盘煎甘鲷更胜一筹。这一块甘鲷上撒了山椒叶以引出甘鲷的鲜味,此举简直是神来之笔。在山椒叶略带酸咸的衬托下,香煎过的鱼肉的鲜味被无限放大,一小口下去,咀嚼之中,竟有了一丝饱腹的感觉:味觉已经得到了完全的满足。这一餐吃的极好,老爷子数十年的功底和创意,真是深不可测。

(第二幅图就是甘鲷唐扬)

饭后和老爷子与服务员妹子聊天。我的日语和老爷子的英语都属于“poor”的地步,但妹子英语日语都会,便可以帮着中间翻译。聊着他出来自己开店,对日料的理解,又聊到我的职业。听到我还去过近江兄弟社中学校,他哈哈大笑说知道那个学校;说起我的孩子们在东京大学等世界名校,他对我竖起大拇指连说好厉害好厉害;也跟他聊起未在的掌门人石原,他说哦哦认识,是个很厉害的料理人。得知我把未在两个字贴在班级后墙以激励孩子们每日更进一步,他频频点头说真的是这样,自己这么多年下来,选择出来开个小馆子,不为了赚多少钱,真的希望自己能自由地钻研摸索出更多更好的料理方式,在料理之道上更进一步。结束后他很主动地说今天聊的很开心,要合影留念。于是拿我的和妹子的手机各拍了一张合影,之后给了名片,签了名送给我留作纪念。之后和妹子一起把我送到门口,直到我走到巷子尽头转弯的时候,回头看他二人还保持着鞠躬的姿势。

在京都的这几天,去逛了清水寺附近的众多清水烧店,寻觅了一只可爱的饭碗(在清水烧这种素雅风的流派里寻觅一只走可爱风的饭碗倒也真是件不容易的事);去京都塔看了黄昏日落;去了300多年历史的香老铺松荣堂本店,感受香道的优雅和沉静;在河源町、乌丸的大街小巷里随意逛着,看到了很多精巧玲珑的手工小店,和可爱的台湾店员妹子聊天;在先斗町的灯笼下徘徊,在满脑子想吃油拌面的时候毫无意识地拐进一家小巷子,抬头便看见大大的油拌面的招牌;上午9:50便和一群老爷爷老奶奶一起在高岛屋门口等开门,一开门就直奔B1超市,逛蔬菜生鲜区逛得不亦乐乎,还不忘仔细挑拣一盒性价比爆棚的金枪鱼中脂盖饭;早上睡不着6点多就醒,跑到地铁站门口的一家立式荞麦面管,站着呼噜呼噜一碗京都风味高汤的荞麦面做早餐。在京都的几日,就这样过去了。

临走的那天,是情人节。酒店在我离店的时候赠送了两块巧克力,做节日礼物。上午,拖着箱子在鸭川旁坐了一个小时,静静地看着清澈的河水流淌,野鸭嬉戏水中,蓝天白云,岁月静好。路边的树儿们,枝丫上都抽出了新绿,嫩嫩的,极可爱。冬天已过,春天,已经来了呢。

 


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