网红店探店--京都创业前田珈琲

阿基里斯与Sisyphe龟2019-04-29 08:26:24

周五在三元桥附近办事,刚好饭点结束,迅速搜罗了附近的美食,想到了心心念了小半年的红味增蛋包饭,就顶着零下几度穿过空气泠冽的使馆区,在美国大使馆斜对面的小楼二层,抵达了网红店前田珈琲。


前田珈琲的日本官网是这样介绍自己的:

前田珈琲抱着“通过咖啡让每一个人都能得到感动,喜悦与幸福”的理念,已经经营四十余年。最佳口感的一杯,最让人身心放松的空间,最大的诚意所呈递的佳品。从咖啡豆到选材,烘培,抽取到使用的食具都接近所能提供最好的。同时也保留了一直以来老派咖啡店的优良品质,让新生代的客人也能轻易融入,抱着温故而知新的心态,让心的饮茶文化也随着时代而跃进。


前田咖啡最早于1971年京都创业,在日本已有七家店铺,去年夏天首次入驻使馆区。日本传统的咖啡店日语中称为“喫茶店”,看字面意思即吃茶的店。京都是一个古朴的城,足足有历史味道的京都和风气息的店铺更是让人欲罢不能的沉迷。由于咖啡是日本江户时期从荷兰传入的,根据当时的荷兰语“koffie”(译为“コーヒー”),“珈琲”汉字写法是由当时研究荷兰的学者宇田川榕庵提出来的。


(前田珈琲的正门窗明几净,气质绝佳)

入座之后百叶窗斜露出的阳光,刚好洒落在宁静的店内。浓浓的Old-fashioned气息让呼吸也变的缓和,京都和风的印花屏风更是让简约中透露着历史的年代感,却又不会过于老态,将空间分割开来让现代感融合的风味正佳。地面是模仿古老的京都传统庭院而建,依稀可见石板台阶下的磨平的白色石头,更是徒增了不少古朴又活泼到情趣。灯具是随处可见的欧式吊灯,更是将日本人崇拜西洋文化的细节也包裹在这一隅店铺中,却不显突兀。

(带有浓浓京都风,花鸟纹和布做成的屏幕格外优美)

前田珈琲主打四款咖啡,都是精选咖啡豆现磨研制,每一款口味都有差异。

以下是官网Pou出的四大人气咖啡:

龙之助

富久

牛若丸

弁慶

各自有五个度量纬度:酸味,苦味,甜味,香味,浓度。顾客可以根据自己的喜好选择。貌似牛若丸和龙之助比较收到国人喜爱,因为味偏甘甜并且香气丰富。

(四种网红咖啡的纬度对比)

官网中介绍严选豆子,规格远远超过日本一般贩卖的咖啡水准。

接下来是喫茶店的简餐洋食部分啦~

一直心心念到是红味增牛肉蛋包饭,多么怀念当年随便在日本路边入店都能吃到松软诱人的蛋包饭。虽然是咖啡店,但是依旧有一些简餐配备。满心期待的入座,菜单都不看直接叫了午市定食,一般日本定食主菜之外配有味增汤和爽口沙拉。菜单也明明写着味增汤,EXO?怎么上来变成了茶,上好的绿茶就算了,怎么一喝竟然是苹果汁?!这说明客流量在午餐时间不够大,食堂并没有做好充分准备。本来想味增汤也是考验一家店最朴质又基础到菜款呢,落空,略Sad。

配菜并没有日式爽口沙拉配,改成了芥末生章鱼。章鱼的黏度过于稠密,同时芥末明明起去腥的功效,却因为加过量,导致整个清爽不复空留辛辣。腥气并没有减少半分,由于是生章鱼,所以料酒以及香料的腌制过程必不可少,很明显这个功课完全没有做到位。

最后说重点,一路为之奔走的蛋包饭,负分滚粗的节奏啊。你是不是叫红味增蛋包饭亲亲,为什么一大口的廉价速食番茄酱包味,下课别走!欺负大多国人不知道什么叫味增么?味增是大豆通过酶分解产生的鲜味(氨基酸类)、甜味(糖类)与生产过程中添加的咸味充分地调和起来,加上酵母、乳酸菌等发酵生成的香气及酸、酯、醇等,使得味增的味道更醇厚,香气更丰富,更能增进人的食欲。味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响,制曲时间短,颜色就淡,时间拉长,颜色也就变深,“仙台味噌”是较具代表性的赤色味噌。而红味增味道相对于白味增要更加重一些,同时也更加醇厚下饭。蘑菇和牛肉的配量比较足,这点应该算是扳回一点分数。

(负分的红味增牛肉蛋包饭,亲亲红味增不是红番茄好么!网红店也要讲良心噢)

那么问题来了,蛋包饭蛋包饭,最核心的蛋的品质如何呢?蛋包饭的蛋液应当相对打发,加入一定的黄油、蛋黄酱以及牛奶会让香气由内而外释放,同时烹煎的时候更要让蛋液蓬松,并且为了保持娇嫩的口感,锅底要热好以后加少量橄榄油将蛋液流入,用筷子在蛋液中心画圈均匀旋转,以避免某一面过熟,一定要在将熟未熟的时候出锅,火候大了就会让蛋白凝固,失去弹性一片死寂。很明显这个煎蛋边沿已经彻底过熟,中间甚至漏出未能混合均匀的蛋白,实属败笔。

(蛋包饭精华蛋液的制作方法,以筷子中心旋转使蛋液均匀受热)

我一路走来脑子里的Image明明是下图。。。结果吃了满口番茄酱,我真的真的对于番茄熟吃非常不OK。米饭也没有提前浸泡两小时,米的品质糟糕透了,如果不能使用日本进口的大米,东北五常大米也是极好的。但是米饭全无嚼劲,全部粘连并没有颗颗晶莹剔透的轻盈感。

(这是我脑海中记忆的蛋包饭,与前田招待的比起来,煎蛋水准立判高下)

早在刚刚开店的夏天,就和朋友来拔草尝鲜。点了全套的绿茶点心滴漏咖啡牛若丸咖啡。


(绿茶点心滴漏咖啡牛若丸咖啡)

这个夏末的下午,Ray马上要回加拿大继续博士学业。我们聊了百老汇音乐剧的起源,引入中国本土化的困境,分析了日本四季剧团宝冢剧院的成功之道,以及为何英国国家剧院舞台剧以及百老汇的演员即可学神又可驾驭戏剧。对于剧本有了更深刻的体味后,才能让整个表演更加张弛有度,更具有深意。为什么有波特曼女神读了哈佛,屈臣氏小姐去了藤校布朗,曼彻斯特的卷福,剑桥的小雀斑、甘道夫、大表哥、洛基,耶鲁的朱迪福斯特,以及文凭收割机的腐兰兰--耶鲁,哥大,UCLA,NYU。而国内都清一水的小花小旦,单薄到靠绯闻支撑,演技被甩出365个帝国大厦。


目前前田珈琲设立了一系列新的企划,社長前田剛和著名的京都人就喫茶店以及今后的京都的对话系列「京都人与前田」。值得纪念的第一弹,是建仁寺塔頭正伝永源院副住職的真神 啓仁氏。

真神 啓仁(まがみ けいにん)1976年京都府出身

建仁寺塔頭 正伝永源院 副住職、茶道 有楽流
担任東山的正伝永源院的副住職的同时、于2004年至2016年3月作为高台寺的执事一职。

本文封面就是两人会谈的照片,颇有意境,有兴趣可以去官网一探。http://shop.maedacoffee.com/



以上是悲喜交杂的网红店探店笔记,值得一去消磨时光,但是回头草还是算了吧






最后放一枚彩蛋:

特别感谢亦慧的Refer,90分钟做完了120分钟的案例分析,合同审阅以及互译。接受了合伙人和境外投资三人组的法律英文轰炸。福祸在天,全看Bar了。


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